中餐宴會席次安排工作標準
宴會的特點,是經過周密的訂席作業,預知(1)宴會的性質;(2)開席的時間;(3)席數與人數;(4)菜單的內容,以及飲料的需求等,均得在與顧客約定的時間之前,盡量協助客方作充分的、周到的準備,使宴會的進行完美。
宴會依性質,非正式的聚會有早餐會,午宴多為業務性的餐會,時間通常在上午或中午舉行,時間不太長,人數不太多,餐飲服務依本節前面所述的餐桌的服務并無太多不同之處。而正式的餐會如官式宴會、大型餐會、歡迎餐會、歡送餐會、慶功宴、婚宴、壽宴等的時宴,時間多在下午6時至8時之間,人數多者使用宴會廳,人數較少者在小型餐室舉行,依對象與目的不同,如官式宴會接待外賓者,或形式較為隆重者,常提供許多特別服務,力求完整,雅致、舒適,使與會者感受美好。
這種正式聚會的晚宴席次與座位的安排,依照生活規范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設座,以面對出入門正中座位為首席,依次由右(右者為尊)而至右為序,接近門口處為末席。
(1)主人對坐首位之末座。
(2)男主賓坐在女主人右邊;女主賓坐在男主人右邊。
(3)男女分開坐者或夫婦合坐者。
餐廳餐務人員常需協助客方承辦人繪制席次圖安排座位,一般都把來賓以其地位高低,預為排定;將業賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上,張貼在餐廳入口處,以便引導客人順序入席。
餐桌餐具擺設事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的,如銀質餐具等,得配合提供使用。
服務人員的分配:通常男女服務員指定餐席責任區,并各加派服務生為助手;但均得與鄰席相互配合,即使不是所負責任區的客人有所交待,也應為他(她)們服務。
上菜的技巧:
(1)出菜的程序:原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌,上菜都從主人的左側方端上,飲料一律從右側方服務。上菜時先招呼主人使其略讓,以免沾染湯水(這樣的做法,是主人盡量給予客人舒適愉快,端菜送肴的煩擾,總以自己承受),每道菜端上桌前,先置服務臺,將餐桌上的先一道菜轉移在主人面前或視第一道菜肋中剩菜無幾即行撤去,再將第二道菜擺妥,如是轉盤將新菜轉至上首主客面前,以示敬客之意。在程序上,必須按照原訂菜單次序出菜,不可輕易變更或顛倒,更不可漏少菜道,造成不能原諒的過失,務必做到出菜節節有序。
(2)上菜的速度:從宴會廳至配餐間和廚房作業的調度,應集中精神以宴會飲筵進行的速度而定,如客人吃得快,菜就上得快,絕對避免上菜脫節,使客人空等,弄得場面尷尬;而有時熱食的菜,必須盡速上桌,以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤推碟,有變相逐宮現象,如果客人吃得慢,菜就上得慢,務必使廚房時間掌握得準,配合宴會進程制出菜的速度,使賓主滿意。
(3)維持桌面整潔,凡是帶骨或刺的菜肴,要適時撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤碟,換上清潔的盤碟,并及時用毛巾來換上干凈的小毛巾,即能保持各座面前清新,亦給予客人良好印象。
(4)分菜的技巧:有的菜肴需分食的,如羹湯之類,得協助分盛各口湯碗內,用母匙先從主客人分配開始,再依次分配其他客人,最后才分給主人;分盛的分量需要經驗,分配均勻,最好是每份勿盛太滿,以免弄得不夠,寧可使分畢時尚余留部分,即表現菜的分量充足,又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內,用托盤端送上桌的。
(5)特別的服侍
1、客人食盤用銀質高腳托盤的,由服務人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的,必須要熟練服侍餐具的操作,用姆指與食指持著叉中指無名指小指緊握著匙夾菜,若能使用自如,姿勢優美,被視為是第一流的服侍法。
2、有的菜如烤雞等菜肴,也許須用餐刀及菜夾在當桌切開供客人分食的,亦須熟練切分法,以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類,揭蓋時在湯盆上方輕啟,即將蓋里朝上移去,以免蓋里蒸汽水分滴濕桌面及客人衣服。
3、上菜或上飲料時,應全神留意,勿將飲料與湯汁傾倒客人身上。盛飯、斟酒總是以八分滿為宜,免得滿分泄漏盛器之外,保留余地使客人能使持食量與飲量,而頻頻斟添,更能表現服務的殷勤周到。
篇2:中餐宴會席次安排工作標準
宴會的特點,是經過周密的訂席作業,預知(1)宴會的性質;(2)開席的時間;(3)席數與人數;(4)菜單的內容,以及飲料的需求等,均得在與顧客約定的時間之前,盡量協助客方作充分的、周到的準備,使宴會的進行完美。
宴會依性質,非正式的聚會有早餐會,午宴多為業務性的餐會,時間通常在上午或中午舉行,時間不太長,人數不太多,餐飲服務依本節前面所述的餐桌的服務并無太多不同之處。而正式的餐會如官式宴會、大型餐會、歡迎餐會、歡送餐會、慶功宴、婚宴、壽宴等的時宴,時間多在下午6時至8時之間,人數多者使用宴會廳,人數較少者在小型餐室舉行,依對象與目的不同,如官式宴會接待外賓者,或形式較為隆重者,常提供許多特別服務,力求完整,雅致、舒適,使與會者感受美好。
這種正式聚會的晚宴席次與座位的安排,依照生活規范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設座,以面對出入門正中座位為首席,依次由右(右者為尊)而至右為序,接近門口處為末席。
(1)主人對坐首位之末座。
(2)男主賓坐在女主人右邊;女主賓坐在男主人右邊。
(3)男女分開坐者或夫婦合坐者。
餐廳餐務人員常需協助客方承辦人繪制席次圖安排座位,一般都把來賓以其地位高低,預為排定;將業賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上,張貼在餐廳入口處,以便引導客人順序入席。
餐桌餐具擺設事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的,如銀質餐具等,得配合提供使用。
服務人員的分配:通常男女服務員指定餐席責任區,并各加派服務生為助手;但均得與鄰席相互配合,即使不是所負責任區的客人有所交待,也應為他(她)們服務。
上菜的技巧:
(1)出菜的程序:原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌,上菜都從主人的左側方端上,飲料一律從右側方服務。上菜時先招呼主人使其略讓,以免沾染湯水(這樣的做法,是主人盡量給予客人舒適愉快,端菜送肴的煩擾,總以自己承受),每道菜端上桌前,先置服務臺,將餐桌上的先一道菜轉移在主人面前或視第一道菜肋中剩菜無幾即行撤去,再將第二道菜擺妥,如是轉盤將新菜轉至上首主客面前,以示敬客之意。在程序上,必須按照原訂菜單次序出菜,不可輕易變更或顛倒,更不可漏少菜道,造成不能原諒的過失,務必做到出菜節節有序。
(2)上菜的速度:從宴會廳至配餐間和廚房作業的調度,應集中精神以宴會飲筵進行的速度而定,如客人吃得快,菜就上得快,絕對避免上菜脫節,使客人空等,弄得場面尷尬;而有時熱食的菜,必須盡速上桌,以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤推碟,有變相逐宮現象,如果客人吃得慢,菜就上得慢,務必使廚房時間掌握得準,配合宴會進程制出菜的速度,使賓主滿意。
(3)維持桌面整潔,凡是帶骨或刺的菜肴,要適時撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤碟,換上清潔的盤碟,并及時用毛巾來換上干凈的小毛巾,即能保持各座面前清新,亦給予客人良好印象。
(4)分菜的技巧:有的菜肴需分食的,如羹湯之類,得協助分盛各口湯碗內,用母匙先從主客人分配開始,再依次分配其他客人,最后才分給主人;分盛的分量需要經驗,分配均勻,最好是每份勿盛太滿,以免弄得不夠,寧可使分畢時尚余留部分,即表現菜的分量充足,又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內,用托盤端送上桌的。
(5)特別的服侍
1、客人食盤用銀質高腳托盤的,由服務人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的,必須要熟練服侍餐具的操作,用姆指與食指持著叉中指無名指小指緊握著匙夾菜,若能使用自如,姿勢優美,被視為是第一流的服侍法。
2、有的菜如烤雞等菜肴,也許須用餐刀及菜夾在當桌切開供客人分食的,亦須熟練切分法,以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類,揭蓋時在湯盆上方輕啟,即將蓋里朝上移去,以免蓋里蒸汽水分滴濕桌面及客人衣服。
3、上菜或上飲料時,應全神留意,勿將飲料與湯汁傾倒客人身上。盛飯、斟酒總是以八分滿為宜,免得滿分泄漏盛器之外,保留余地使客人能使持食量與飲量,而頻頻斟添,更能表現服務的殷勤周到。
篇3:科技公司宴會年會策劃
一、宴會現場設計
(一)領導入場
小提琴表演
宴會門口小提琴表演，在享受美酒的同時并等待入場，使每位到場嘉賓在參加晚宴之前放松精神，與工作在同一戰線的同行交流，在隨意交流中等待晚宴入場。小提琴四重奏古典音樂，營造高貴大氣的氛圍。
備注：小提琴演奏貫穿全場
(二)現場表演一：花式調酒
在pub文化大行其道的今天，它逐漸成為人群追捧的焦點。在晚宴中邀請技藝精湛的高級花式調酒師，將讓人瞠目結舌、眼花繚亂的高超調酒技術帶到現場演繹，讓嘉賓體會真正的花式調酒的魅力，為晚宴增姿添彩!
(三)領導祝酒辭
香檳塔
節目表演結束后，華賽領導發表祝酒詞，并邀請其他領導或與會者上臺共同開啟香賓，倒入預先準備好的酒杯香賓塔內;
由服務生將酒杯分送到主要領導桌;全場舉杯，晚宴正式開始。
(四)現場表演二：變臉&服裝秀
在優雅的音樂背景中，六位身穿旗袍的“華賽佳人”或“華賽帥鍋”手托著蠟燭從白霧中走出;音樂突變，變臉大師隨即上場，為與會來賓表演最具中國古文化特色的國粹。
備注：服裝秀對于華賽員工來講比較容易操作，學習容易，現場簡單。
(五)抽獎環節一：二、三等獎抽出
抽獎方式：
1、指定現場追光燈在現場轉換;
2、指定領導或宴會現場人員喊停;
3、追光燈最后定格所照射人員為三等獎換得者。
(六)抽獎環節二：一等獎抽出
抽獎方式：
1、結合上午論壇參與者短信手機號碼;
2、大屏幕滾動手機號碼;
3、領導或現場嘉賓喊停;
4、所顯示號碼為一等獎獲得者。
(七)晚宴結束
小提琴協奏曲
當現場燈火逐漸暗場，之前的小提琴四重奏的演奏者在臺上瞬間褪去黑色的長裙，露出性感但又得體的橙色(同華賽logo顏色的)緊身服，拉起低音的樂章。
現場來賓頓時鴉雀無聲，欣賞著面前動感的音樂和舞姿;5分鐘后現場煙霧四溢，演奏者消失。
二、活動流程
18:30-19:00嘉賓入場大屏幕播放入場嘉賓
18:30-19:00音樂show小提琴舒緩音樂伴奏
19:00-19:05調酒師表演花式調酒
19:05-19:10致開場辭領導上臺講話
19:10-19:15倒香檳塔服務員分主要領導，舉杯慶賀
19:25-19:30抽取三等獎
19:30-19:40晚宴現場
19:40-19:45變臉&服裝秀
19:45-19:50抽取二等獎
19:50-20:10晚宴現場
20:10-20:15抽取一等獎
20:15-20:20小提琴表演四重奏
20:30致結束辭晚宴結束