二、餐飲部崗位職責(zé)

(一)餐飲部經(jīng)理

[管理層級(jí)關(guān)系]餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上級(jí):酒店副總經(jīng)理

直接下級(jí):各餐廳經(jīng)理

[崗位職責(zé)]

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令,堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

3、主持本部門例會(huì),聽(tīng)取各部位匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問(wèn)題。

4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開(kāi)拓市場(chǎng),厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。

6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位意見(jiàn),認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。

8、審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷

完善服務(wù)項(xiàng)目。

12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部

門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管

理效能。

13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核

算,加強(qiáng)食品原料及物品管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和

業(yè)務(wù)水平,開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理

的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生

評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,

確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

17、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況,采

取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利

率。

18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

篇2:餐飲烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制

餐飲烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1.工用具應(yīng)保持潔凈,不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,并洗手。

2.加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的,不準(zhǔn)加工。

3.對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4.烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量,烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個(gè)部位都均勻受熱,但不能煮焦。如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,盡快送出供客人食用,縮短備餐時(shí)間,防止再污染。

5.工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西,各個(gè)崗位都要保持整潔,地面無(wú)雜物,不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。

6.配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。

7.冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開(kāi),成品、半成品、原料分開(kāi)存放,食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈,冰箱內(nèi)不能有異味。

8.下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生,定點(diǎn)放好工用具。

9.工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒子、手表,便后要洗手。

篇3:餐飲公司廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)資質(zhì)要求

餐飲公司廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與資質(zhì)要求

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:廚師長(zhǎng)

1.2直接上司:廠長(zhǎng)

2.工作范圍

2.1.負(fù)責(zé)廚房貫徹執(zhí)行決策和計(jì)劃,了解顧客意見(jiàn),不斷改善食品質(zhì)量,使食品生產(chǎn)與顧客需求、公司計(jì)劃相適應(yīng)。(12分)

2.2.負(fù)責(zé)訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購(gòu)計(jì)劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標(biāo)準(zhǔn)和成本計(jì)劃。(15分)

2.3.負(fù)責(zé)指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負(fù)責(zé)廚房的物品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),全面負(fù)責(zé)廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)

2.5.負(fù)責(zé)廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)

2.6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師做精細(xì)的烹調(diào)。(12分)

2.7.負(fù)責(zé)對(duì)菜品制備工作的原料利用、儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍的建設(shè),做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項(xiàng)規(guī)則制度,組織實(shí)施。(7分)

2.10.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學(xué)歷

3.3.三年以上廚師工作經(jīng)歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)、菜單合理組合

4.職位培訓(xùn)要求

4.1與本部門相關(guān)的體系文件