餐飲部崗位考評體系?企業對員工的工作表現及業績進行的考評,是提高員工素質及企業整體管理水平的重要手段,也是充分發揮市場競爭機制并實現企業經營管理目標的措施及保證。因此,企業建立完善、嚴格、透明的員工考評體系,做到考評與培訓相結合;貢獻與報酬相結合;考評結果與浮動工資、職務升遷相結合,以達到更好地開發企業人力資源,調動員工的積極性、主動性和創造性,提高企業經濟效益和社會效益的目的。二、考評對象三、考評內容(一)員工的考評與其崗位職責相對應,按照指定的考評要素和項目進行綜合性的考評。管理人員的考評內容一般由五部分組成:A個人素質B經濟管理指標C部門管理D其他任務完成情況E加減分;服務人員考評內容一般由五部分組成:A服務規范B衛生C儀容儀表D工作紀律E經濟管理指標(二)考評要素和項目可根據各層次管理人員各崗位的功能特征增減(三)各層次有各層次的考評內容和標準四、考評辦法考評以管理人員工作表現及其業績為依據,以量化形式,對照考評《標準》逐項打分,逐項累計表現結果,每個月進行一次月考評,每個季度進行一次季度考評,每年進行四次,年終進行一次年度考評。(一)考評按百分制評定(各要素評分比例可根據具體情況調整)(二)考評時間月考評是對上個月的工作表現及業績的考評,考評時間為每月的1日—5日。季度考評是在月考評的基礎上對本季度三個月中的工作表現及業績的考評,考評時間為每年4、7、10月及次年的1月1日—5日進行,年度考評,每年進行一次。在季度考評的基礎上進行。考評時間為次年的1月1日—5日進行。(三)每次考評按綜合得分高低進行排列,分為四個檔次。A檔(優秀):綜合得分不低于90分(含90分)以上者B檔(滿意):綜合得分不低于80分(含80分)不足90分者C檔(一般):綜合得分不低于60分(含60分)不足80分者D檔(差):綜合得分低于60分者(四)每一月的考評結果在本月的工資中體現。五、考評程序(一)自我考評由被考評人根據本崗位的《考評標準》,參照自己的工作表現和業績進行自我評估、打分,并直接報告上級。(二)逐級考評與跨級復核(三)考評確定1、按自我評估為40%,上級評估為60%的權重系數加總打分,得出被評估人的考評結果。2、如上一級復核人員對考評結果有異議,可同考評人交換意見,也可將自己的意見反映在考評表上,考評結果以綜合裁定為準,并將裁定結果同被評估人見面。3、被評估人同意評定結果可簽字承認,也可提出異議要求修改考評結果,考評人或復核人聽取后可進行修正,也可說明理由不予改動,以考評結果為準并明示被評估人。(四)考評結果處理1、考評完成后,要將考評結果填寫于評語欄內同被考評人見面,評估要肯定成績,提出希望和要求,以起到激勵和促進員工進步的目的。2、月考評結果是被考評人該月浮動工資的主要依據,獎懲、扣除浮動的工資額由企業在浮動工資的10%—50%幅度內自行確定。3、季度考評結果是企業員工的升遷和降職、獎勵和懲罰的主要依據之一,被考評人為A檔(優秀)者,在企業內部給予公開表彰;連續兩個季度被評為D檔(差)者,企業派專人進行調查,如屬工作責任心不強,能力低下,心態不正等失職行為造成的應予免職處理。4、月考評表和季度考評表完成后,由部門送辦公室審核,辦公室作為工資依據記錄后,返回部門保存,年度考評完成后由辦公室匯總,將其存檔備查。

篇2:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節嚴重并可送至公安機關處理。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理,每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據,每天將領用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進行處理)

篇3:酒店餐飲部主管職責

酒店餐飲部主管崗位職責

(1)對餐廳部經理負責,發揮助手作用,按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

(3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛生計劃。

(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據營業情況合理調動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業中的督導,堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務過程中的問題,不斷改善服務質量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

(7)負責區域營業額,營業費用及勞力的預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產管理。

(8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系,完成報修、申購、領貨等協調事宜。

(10)負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業務素質,授權領班按照計劃,執行服務技巧訓練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給部門經理。