餐飲部預(yù)訂員的崗位職責(zé)

工作職責(zé):完成各種預(yù)訂接待,準(zhǔn)確無誤的傳達(dá)預(yù)訂信息。

工作內(nèi)容:

1、負(fù)責(zé)所有迎賓的日常工作安排。

2、準(zhǔn)確無誤的接聽定餐電話,并傳達(dá)到各部門。

3、與客人建立良好的關(guān)系,了解客人喜好,主動(dòng)推銷菜品,及新服務(wù)項(xiàng)目。

4、接受營(yíng)銷部所有的宴會(huì)通知單,并及時(shí)傳達(dá)到前廳經(jīng)理,安排布置。

5、建立完善的客戶檔案分析表,了解所有單位用餐統(tǒng)計(jì)便于做好拜訪工作。

6、統(tǒng)計(jì)新推菜品,反饋意見,根據(jù)不同情況提出合理化建議。

7、適當(dāng)處理客人投訴,并反饋于前廳經(jīng)理。

8、客人預(yù)訂時(shí),仔細(xì)記錄好預(yù)訂時(shí)間、宴會(huì)形式,宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn),宴會(huì)地點(diǎn),進(jìn)餐桌數(shù)、口味喜好、風(fēng)格習(xí)慣和禁忌等。

9、詢問客人特殊要求,詳細(xì)記錄并復(fù)述,對(duì)不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級(jí)匯報(bào)、請(qǐng)示、妥善解決。

10、根據(jù)客人要求,仔細(xì)填寫預(yù)訂表。

11、填寫預(yù)訂單,并傳到各點(diǎn)。

12、完成各級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

篇2:餐飲部經(jīng)理職位描述崗位要求

餐飲部經(jīng)理職位描述、崗位要求

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、檢查各類用具的破損丟失情況,將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

3、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤(rùn)。

4、發(fā)展良好的賓客關(guān)系,滿足賓客特殊需求,處理各類賓客投訴。

5、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。

崗位要求

1、大專以上學(xué)歷或同等文化程度。

2、有3年以上的五星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序。

3、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

4、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅。

5、能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略,善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng)。

6、具有酒店預(yù)算管理知識(shí),能編制餐飲預(yù)算。

7、具有良好的英文交流能力。

篇3:酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)

酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)規(guī)范

部門慨述

餐廳和客房一樣都是酒店重要的營(yíng)業(yè)部門。

發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場(chǎng),吸引并留住客人,做好餐飲各項(xiàng)工作,根據(jù)賓客的需要和可能,為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍,重點(diǎn)抓特色菜肴,使賓客滿意,同時(shí)為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。

一、經(jīng)理的工作要點(diǎn):

負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理的整體指揮,控制和服務(wù)的高效率。同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵(lì)各位員工努力工作,并能提供一流的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次光臨。為了實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo),經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效率的快速敏捷措施。同時(shí)必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào),以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的菜肴。

二、經(jīng)理的工作職責(zé):

1、必須確保在崗員工準(zhǔn)時(shí)上班,不早退;

2、確保員工服務(wù)過程中熱情、周到、嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題,負(fù)責(zé)跟蹤解決。

4、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)訂餐和確定餐桌席位。

5、確保本部門員工的用餐和用餐標(biāo)準(zhǔn)。

6、要出席參加食品公司飲料服務(wù)員、餐務(wù)經(jīng)理、領(lǐng)班、主管會(huì)議,多了解情況。

7、經(jīng)常巡視檢查各場(chǎng)面。保證按時(shí)營(yíng)業(yè)的正常營(yíng)業(yè)規(guī)范。

8、要與客人接觸、了解賓客對(duì)菜肴及服務(wù)等方面的要求。以便改進(jìn)。

9、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的差錯(cuò)和客人的報(bào)怨。

10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工作,達(dá)到準(zhǔn)確無誤。

11、檢查廚師是否能及時(shí)按客人的點(diǎn)菜并做到保質(zhì)保量。

12、下班時(shí),要檢查餐廳是否整潔、安全,餐桌是否已經(jīng)干凈并擺設(shè)好,而不影響次日的正常營(yíng)業(yè)和早餐。

13、核實(shí)并按時(shí)完成各種有關(guān)營(yíng)業(yè)報(bào)表。

14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析,做到低成本,低消耗,高盈利。

15、檢查各種登記和記事表格,做到食品原材料計(jì)劃采購(gòu),計(jì)劃供應(yīng)。

16、計(jì)劃餐巾及餐桌臺(tái)布的需求量。

17、檢查酒水銷售情況及酒吧經(jīng)營(yíng)效益。檢查團(tuán)隊(duì)旅游者的用餐優(yōu)惠標(biāo)準(zhǔn)。

18、負(fù)責(zé)定期檢查月營(yíng)業(yè)額及用餐人數(shù)預(yù)測(cè)。

19、負(fù)責(zé)每周的行政工作及營(yíng)業(yè)計(jì)劃安排。

20、制定食品總需求量及有關(guān)補(bǔ)品需求量。