[層級關系]

直接上級:餐飲部經理

直接下級:領班

[崗位職責]在餐飲部副經理的直接領導下,全面管理餐廳確保為客人提供優質服務,完成當月營業指標。

1.負責每日召開餐前會,檢查每位員工和儀容儀表,布置任務。

2.安排各領班班次,督導領班日常工作,并實施必要的培訓。

3.控制餐廳的經營情況,確保對客服務質量。

4.負責餐廳的清潔衛生,保持環境了衛生,抓好餐具、用具的清潔消毒。

5.與廚師長保持良好的合作關系根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

6.加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用情況。

7.參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其它任務。

8.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況。

9.每班填寫餐廳主管日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況匯報給餐飲總監或副總監。

10.完成上司交辦的其它事宜。

篇2:酒店餐飲部主管職責

酒店餐飲部主管崗位職責

(1)對餐廳部經理負責,發揮助手作用,按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

(3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛生計劃。

(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據營業情況合理調動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業中的督導,堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務過程中的問題,不斷改善服務質量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

(7)負責區域營業額,營業費用及勞力的預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產管理。

(8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系,完成報修、申購、領貨等協調事宜。

(10)負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業務素質,授權領班按照計劃,執行服務技巧訓練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給部門經理。

篇3:酒店餐飲部主管領班工作目標內容

酒店餐飲部主管領班工作目標與內容

1.負責本部門的工作策劃

2.開市前的工作

(1)對領班進行考勤并分派他們的工作。

(2)向宴會部了解客人訂餐情況。

(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應情況,接待要求和注意事項等。

(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會。茶話會等要提前進行宴會布置,檢查擺臺設位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項;檢查餐具是否備齊和準備充分。

(5)檢查各餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)檢查各餐廳訂餐的接待任務情況,調配好領班、服務人員的工作,保證餐廳服務質量。

(7)開市前指揮員工、領班站在置頂的位置準備迎接客人。

3.開市后的工作

(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領賓客走近臺位,拉椅請坐,關照客人。

(2)宴會接待:對重要宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務員動向,指揮主菜及側換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統一,動作統一,

(3)散餐接待:散客中各種身份的客人都有,對食品。服務要求高,但易被忽視,經理一定要在現場細心觀察,督導服務員盡量滿足客人的要求。

(4)經理要負責與出品部門協調好菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質量等有關問題。

(5)要熱心地對賓客和工作人員提出和請示的有關問題給予解答。

(6)對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客進餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,對同事之間的矛盾不當著客的面處理,迅速轉入后臺解決。

4會議接待

(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數,會議設施,確定的廳房,開會的要求等情況。

(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、布置好會場。準備好要用物品。

(3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務,如客人表示不用服務,也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5收市后的工作

(1)收市后注意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

(2)清理餐廳和備餐間,搞好衛生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態。

(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。

(4)注意檢查餐柜、門窗。酒水間等一切需要加鎖的對方是否已鎖好。

▲餐飲部主管、領班的工作目標

餐飲部主管、領班的工作目標,主要體現在以下方面:

1.為客人創設潔凈、優雅的就餐環境。

2.保持并不斷提高菜肴質量,更新菜肴品種。

3.提高餐飲服務質量實施保銷計劃,提高回頭客比例,提高翻臺率。

4.做好成本控制工作,做好餐飲部物資、財產的管理工作。

5.加強食品衛生和飲食安全管理。