一、前廳管理人員培訓的要求:

(一)培訓目的

1、酒店發展迎合市場的需要。

2、提升酒店整個管理水平及對外界的形象宣傳。

3、增強工作能力,減輕工作壓力。

4、是酒店人力資源規化的必然。

(二)培訓內容

1、要掌握有關本部門組織督導的知識與技術。

2、要培訓一些經營管理的知識與技術。

(三)培訓方法

1、最好是請進來或送出去,多借用外腦的思路來彌補自己的不足

2、管理人員的培訓一定要掌握三個要素,就是培訓時間,經費與激勵機制。

3、或者全脫產的方式送到知名度較高的旅游院校進修。

二、前廳員工培訓的要求:

(一)培訓目的:

在餐飲服務員的競爭日趨激烈之際,為了迎合越來越挑剔的顧客。餐飲業無不對自己的員工經常性地進行服務意識,工作態度,業務知識,專業技能,責任心等的階段性,長期性的培訓工作。旨在提高員工的各項綜合能力,不斷提高服務質量,繼而得到顧客的最大滿意度。最終降低酒店人力成本的最好途徑。

(二)培訓作用:

1、啟發員工工作潛能

2、增加工作滿意度,減低流動率

3、增加自信心

4、改善技能,消除工作壓力

5、注意個人禮儀和衛生,減少顧客抱怨

6、提高工作情緒,增加顧客滿意度

7、爭取晉升機會,配合酒店人力規化

8、提高工作操作安全性,減少意外事發生

9、提高工作效率,降低人員成本

10、個人素質的提高就是酒店的提升

11、為部門爭取更好的回頭客,創造較好的效益

(三)培訓的內容

最基本的培訓內容可歸納為專業知識,專業技能,服務意識和服務態度以及操作實練和管理訓練等。

(四)培訓的辦法

1、崗前培訓.

A、人事部門的員工手冊,酒店意識的培訓工作

B、服務意識,禮節禮儀《待人接物》服務態度的培訓

2、崗中培訓.

A、專業知識,專業技能,責任心的培訓

B、師傅帶徒弟,手把手教,邊工作邊培訓的形式

如:①告訴你(就是告訴你如何做)

②做給你看(就是做標準,做示范)

③跟師傅學做一下(就是看著讓你試做一下)

3、崗后培訓.

A、根據工作需要制度培訓計劃

B、根據崗中觀察對員工進行針對性的培訓(檢查的結果通過培訓來糾正你)

C、讓員工和培訓師如何進到培訓當中去,多變換培訓方式,角色扮演,換位思考,案例討論等

篇2:餐飲部新進員工培訓材料

1.公司規章制度。

2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(練習)了解與認識餐廳部的基本具器設備。

3.餐廳服務程序:預定,鋪臺面,鋪餐具。

4.班前會:餐前復查

5.餐間服務程序。

6.餐后服務程序。

7.了解本餐廳的特色菜肴。

8.練習整套服務程序。

9.開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

10.企業對培訓人員的評估。

一、規章制度

服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經公司同意不得擅自動用娛樂用品;節約用水、電;工作時間不得與親友會談,如有特殊應在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛生,上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質食品,貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發生爭執;嚴格遵守保密制度。

儀表儀容

1.保持頭發清潔,不染色。

2.不理奇異發型,不披頭散發。

3.化淡妝,不使用濃烈香水,不留長指甲,不涂指甲油。

4.工作制服整潔、平整。

5.除了婚戒,其余首飾不外露。

6.保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7.佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼,同客人講話應目視對方,交談時應不時用禮貌語,進房應先敲門。

消防知識培訓

發現火時應保持冷靜,利用附近消防器材進行培訓。

二、托盤

1.六個點,不靠胸,有一拳之間。

2.托盤一律,用左手,左手彎曲,掌心向上,五指分開,托在盤底的中心部分,掌心不要貼于盤底,手指、手掌、手腕同時受力,托盤平托于胸前,托盤端起后不要伸太遠,也不要貼于胸,一般以距胸15CM為準,托盤行走同時,頭要正,肩要平,身體要直。腳步輕而穩,右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3.使用托盤要領:用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內側A:保持托盤干凈,靠近自己身體,輕而矮的放在托盤外側。B:防滑,不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4.餐具

七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住,放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務程序

1.預定餐位:來人預定(客人自己預定)

A.見賓客前來預定餐位,主動熱情招呼,問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等,了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

B.按公司有關頂座規定和要求,填寫好預定單和餐位排表,辦好定金支付手續。

C.預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜,了解賓客的口味。

D.做好各項準備工作,當市預定及要席前一日通知相關部門。

2.電話預定:

A.賓客的預定電話,問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就餐賓客標準等,了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

B.填寫好餐位安排表,及時聯系予以確認。

C.提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

D.賓客未按時來就餐,須及時聯系,確定餐位是否保留。

3.鋪臺準備

A.洗凈雙手。

B.準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

C.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

D.準備臺布、口布是否干凈完好平整。

E.檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

(1)鋪臺

臺布的中線要居中,四邊下垂長短要一致,四角與桌腳成直線垂角。

(2)拿餐具

一律用托盤,左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

(3)拿瓷器

應盡量避免手指與邊口接觸,減少污染,落地后的餐具不得繼續使用。

(4)鋪餐具

1散臺鋪臺無主次之分。

2每個席位鋪一只襯底盤,內放一只骨盤,骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人,骨盤內疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側放銀餐具,筷架上的外側放有紙套的筷子,筷子底部距離桌邊2CM,筷架上的內側放公羹,筷架的右側放茶具,茶具距離桌邊4CM。

4骨盆右上側放豉油碟,左上側放口湯碗,調羹放在口湯碗內,食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯,一口杯上花紋或底標向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒,小桌放煙缸一個,大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放臺牌,號碼朝向主道外。

9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4.鋪臺檢查

A.檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。

B.檢查臺面鋪設是否規律,符合要求。

C.檢查椅子是否配備齊完好。

篇3:某餐飲部培訓方案

一、新進員工的崗前培訓:(所有新進員工必須集中進行崗前系統化、標準化培訓。)

1.公司的企業文化、人性化的管理模式。

2.公司人員的組織機構了解。

3.公司的規章制度,講解員工手冊。

4.公司的考核制度、獎懲條例、福利制度。

5.特別強調員工的禮貌用語與勞動紀律。

6.餐飲概述、產品的產銷特點、服務特點、菜系的介紹、餐飲服務人員的素質等。

7.新進員工(營業部員工、迎賓、酒吧、服務員、高級服務員、傳菜員、領班、主管、經理等)的崗位職責。

8.各崗位的開檔、收檔工作的工作事項與檢查要求。

9.餐廳基本技能的理論講解與實際操作(托盤、斟酒、鋪臺擺位、折花、派菜分菜、分湯羹、特色菜肴的操作等等。)

10.了解酒店的菜肴、特色菜肴、海鮮品種價格與烹飪方法、特價等。

11.了解酒店的酒水飲料品種、價格及服務操作要求。

12.各崗位的服務操作流程理論講解與實際操作。

13.新進餐廳員工的基本開單程序講解。

14.理論知識與實際演練考核,并把考核結果報人事部備案,未達到要求的員工給予一次補考機會,經再次培訓合格后方可上崗。