餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計劃日期課時培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達到目標(biāo)教學(xué)考核方法培訓(xùn)教材培訓(xùn)場地器材7月20日2對餐飲部的認(rèn)識餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行管理的特點講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板2對餐飲部的認(rèn)識餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解與前廳部的關(guān)系及協(xié)作2、了解與銷售部、財務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板

1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解與客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作2、了解與工程部的關(guān)系及協(xié)作3、了解與行政部的關(guān)系講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板7月21日2應(yīng)有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚與酒店所有部門的團結(jié)協(xié)作的重要性講授、7月30日筆試*****公司《培訓(xùn)手冊》教室、白板2應(yīng)有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與酒店所有部門對接口工作講授、7月30日筆試*****公司《培訓(xùn)手冊》教室、白板1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚餐飲部的組織機構(gòu)和崗位設(shè)置講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師明確自己所處的位置及上下級隸屬關(guān)系講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月22日2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3、了解康樂經(jīng)理崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)3、了解零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)4、了解西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)3、了解桑拿領(lǐng)班崗位職責(zé)4、了解康樂領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解引座員崗位職責(zé)2、了解食街服務(wù)員崗位職責(zé)3、了解零點廳服務(wù)員崗位職責(zé)4、了解商場、花店、書報亭服務(wù)員崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月23日2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解宴會預(yù)訂員崗位職責(zé)2、了解西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)3、了解咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師1、了解吧員的崗位職責(zé)2、了解桑拿服務(wù)員的崗位職責(zé)3、了解康樂服務(wù)員崗位職責(zé)4、了解美容、美發(fā)師崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理*****老師清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班*****老師1清楚餐飲部主管的管理技能2、清楚餐飲部領(lǐng)班的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月24日2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢講授、7月30筆試、示范每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》教室2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)方法,托重達標(biāo)講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只,水源、舊報紙100張1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會20種口布花的折疊方法講授、示范、練習(xí)、考核*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》口布50塊51*517月25日6餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》圓桌4張(直徑1.80M)、長桌4張(0.7*0.4)、2.03M臺布4塊、1.80M臺布、4塊桌裙4條(5.1M)7月26日3餐飲部前臺服務(wù)餐飲部部門經(jīng)理*****老師掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》定位盤、口湯碗、2號羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯7月27日6技能餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上7月28日6餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上7月29日1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握任務(wù)單的內(nèi)容,學(xué)會用任務(wù)單了解情況講授、模擬練習(xí)《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握引座方式同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握迎賓問候方法同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板3餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師可以運用引座、迎賓對客服務(wù)同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月29日1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧講授、*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授、練習(xí)*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務(wù)技能同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服務(wù)技能同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月29日1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》7月30日1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握開啟各種酒瓶的方法同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上、開瓶器1考核餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師以上內(nèi)容考核筆試、口試教室、課桌7月31日1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解投訴的處理方法講授、練習(xí)*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會結(jié)帳服務(wù)同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會送客服務(wù)同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握收臺的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月1日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師明確走菜的目標(biāo)同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解等菜的工作方法同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會防止事故的發(fā)生同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握臟臺布的處理和保護同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月2日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會推銷技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月3日3餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握宴會預(yù)訂員的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐具保管的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐具保管的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解物資領(lǐng)用的程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月4日1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解布草更換的程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會設(shè)備的保修同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解初加工的程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上3餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會VIP的接待同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月5日1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序講授、模擬練習(xí)*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月6日1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月7日1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會食街的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月8日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月9日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會零點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月10日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月11日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月12日1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月13日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月14日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會傳菜的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會傳菜的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會傳菜的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月15日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會吧員的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月16日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會自助餐、咖啡廳的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月17日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會西餐宴會的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月18日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會商場、花店、書報亭的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解洗碗及洗碗工工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會分魚的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月19日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會分菜的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會上小毛巾的程序和技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會桑拿服務(wù)流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會康樂崗點的服務(wù)程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月20日2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳經(jīng)理工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉康樂經(jīng)理工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳各領(lǐng)班工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉康樂各領(lǐng)班工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月21日餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳服務(wù)員工作流程*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉吧員的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉商場、花店、書報亭服務(wù)員的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解初加工、洗碗工的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月22日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、清楚餐飲員工的體態(tài)要求2、培養(yǎng)良好的工作態(tài)度*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、清楚酒店應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容2、了解餐飲部的工作時間及排班*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》消防培訓(xùn)餐飲部所有員工*****老師熟悉消防工作*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》消防培訓(xùn)餐飲部所有員工*****老師了解消防預(yù)案的要求*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月23日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、了解餐飲部的考核、評估標(biāo)準(zhǔn)2、了解餐飲部的考核、評估方法*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解各類酒吧*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月24日雞尾酒餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解雞尾酒的概念*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲案例分析餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師解決一些疑難問題餐飲部各類制度餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品衛(wèi)生制度餐廳標(biāo)準(zhǔn)用語餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師按星級評定的要求,做到規(guī)范化同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月25日2運轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳所有運轉(zhuǎn)表格1運轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳所有運轉(zhuǎn)表格2消防演習(xí)餐飲部所有員工部門經(jīng)理*****老師清楚消防演習(xí)的重要性講授同上1消防演習(xí)餐飲部所有員工部門經(jīng)理*****老師明確消防演習(xí)的程序同上同上8月26日——8月31日6現(xiàn)場實操現(xiàn)場實操餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳場地,進一步熟悉程序模擬接待練習(xí)*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上

篇2:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴(yán)重并可送至公安機關(guān)處理。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設(shè)施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負(fù)責(zé)人進行問責(zé)處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負(fù)責(zé)人將根據(jù)當(dāng)時的情況進行相應(yīng)嚴(yán)肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負(fù)責(zé)人進行處理)

篇3:酒店餐飲部主管職責(zé)

酒店餐飲部主管崗位職責(zé)

(1)對餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé),發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業(yè)中的督導(dǎo),堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。