餐飲部開業前培訓計劃日期課時培訓內容受訓人培訓人預期達到目標教學考核方法培訓教材培訓場地器材7月20日2對餐飲部的認識餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解餐飲部的作用、特點、地位2、熟悉餐飲部運行管理的特點講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板2對餐飲部的認識餐飲部全體員工部門經理*****老師1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業人員的禮貌、禮節及個人修養3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板1餐飲部與其他各部門的協作餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解與前廳部的關系及協作2、了解與銷售部、財務部的關系及協作講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板

1餐飲部與其他各部門的協作餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解與客務的關系及協作2、了解與工程部的關系及協作3、了解與行政部的關系講授、7月30日筆試《培訓手冊》教室、白板7月21日2應有的服從意識、協作精神餐飲部全體員工部門經理*****老師清楚與酒店所有部門的團結協作的重要性講授、7月30日筆試*****公司《培訓手冊》教室、白板2應有的服從意識、協作精神餐飲部全體員工部門經理*****老師了解與酒店所有部門對接口工作講授、7月30日筆試*****公司《培訓手冊》教室、白板1餐飲部組織機構餐飲部全體員工部門經理*****老師清楚餐飲部的組織機構和崗位設置講授、7月30日筆試*****公司《運轉手冊》教室、白板1餐飲部組織機構餐飲部全體員工部門經理*****老師明確自己所處的位置及上下級隸屬關系講授、7月30日筆試*****公司《運轉手冊》教室、白板7月22日2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解餐飲部經理崗位職責2、了解餐廳經理崗位職責3、了解康樂經理崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解傳菜間領班崗位職責2、了解食街領班崗位職責3、了解零點廳領班崗位職責4、了解西餐廳領班崗位職責講授、7月30日筆試《運轉手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解咖啡廳領班崗位職責2、了解酒吧領班崗位職責3、了解桑拿領班崗位職責4、了解康樂領班崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解引座員崗位職責2、了解食街服務員崗位職責3、了解零點廳服務員崗位職責4、了解商場、花店、書報亭服務員崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉手冊》教室、白板7月23日2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解宴會預訂員崗位職責2、了解西餐廳服務員崗位職責3、了解咖啡廳服務員崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責餐飲部全體員工部門經理*****老師1、了解吧員的崗位職責2、了解桑拿服務員的崗位職責3、了解康樂服務員崗位職責4、了解美容、美發師崗位職責講授、7月30日筆試*****公司《運轉手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經理*****老師清楚餐飲部經理的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經理、主管、領班*****老師1清楚餐飲部主管的管理技能2、清楚餐飲部領班的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉手冊》教室、白板7月24日2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺員工部門經理*****老師掌握餐飲部標準站立姿勢講授、7月30筆試、示范每日練習至培訓結束時考核完畢為止《運轉手冊》教室2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握餐飲部標準站立姿勢講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止*****公司《運轉手冊》教室1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握托盤的標準方法,托重達標講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止*****公司《運轉手冊》教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只,水源、舊報紙100張1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會20種口布花的折疊方法講授、示范、練習、考核*****公司《運轉手冊》口布50塊51*517月25日6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止《運轉手冊》圓桌4張(直徑1.80M)、長桌4張(0.7*0.4)、2.03M臺布4塊、1.80M臺布、4塊桌裙4條(5.1M)7月26日3餐飲部前臺服務餐飲部部門經理*****老師掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授、示范、每日練習至培訓結束時考核完畢為止《運轉手冊》定位盤、口湯碗、2號羹、調味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯7月27日6技能餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉手冊》同上7月28日6餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉手冊》同上7月29日1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握任務單的內容,學會用任務單了解情況講授、模擬練習《運轉手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握引座方式同上*****公司《運轉手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握迎賓問候方法同上*****公司《運轉手冊》教室、白板3餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師可以運用引座、迎賓對客服務同上*****公司《運轉手冊》教室、白板7月29日1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師1、掌握點菜的技能、技巧2、掌握下訂單的技能、技巧講授、*****公司《運轉手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師3、掌握點菜的技能、技巧4、掌握下訂單的技能、技巧講授、練習*****公司《運轉手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服務技能同上*****公司《運轉手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服務技能同上*****公司《運轉手冊》教室、白板7月29日1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉手冊》啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉手冊》2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉手冊》2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉手冊》7月30日1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉手冊》1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上*****公司《運轉手冊》2酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握各種酒水的服務技能、技巧同上《運轉手冊》同上1酒水服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握開啟各種酒瓶的方法同上《運轉手冊》同上、開瓶器1考核餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師以上內容考核筆試、口試教室、課桌7月31日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解投訴的處理方法講授、練習*****公司《運轉手冊》教室、白板2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會結帳服務同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會送客服務同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握收臺的工作程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月1日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師明確走菜的目標同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解等菜的工作方法同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會防止事故的發生同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握臟臺布的處理和保護同上*****公司《運轉手冊》同上8月2日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會推銷技巧同上*****公司《運轉手冊》同上8月3日3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握宴會預訂員的工作程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握餐具保管的工作程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師掌握餐具保管的工作程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解物資領用的程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月4日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解布草更換的程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會設備的保修同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解初加工的程序同上*****公司《運轉手冊》同上3餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會VIP的接待同上*****公司《運轉手冊》同上8月5日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序講授、模擬練習*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月6日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月7日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會食街的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月8日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月9日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會零點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月10日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月11日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月12日1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月13日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月14日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會傳菜的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會傳菜的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會傳菜的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月15日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會吧員的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月16日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會自助餐、咖啡廳的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月17日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會西餐宴會的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月18日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會商場、花店、書報亭的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解洗碗及洗碗工工作程序同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會帶骨、帶殼、塊狀菜肴的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會分魚的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月19日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會分菜的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會上小毛巾的程序和技巧同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會桑拿服務流程同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師學會康樂崗點的服務程序同上*****公司《運轉手冊》同上8月20日2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉餐廳經理工作流程同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉康樂經理工作流程同上*****公司《運轉手冊》同上2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉餐廳各領班工作流程同上*****公司《運轉手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉康樂各領班工作流程同上*****公司《運轉手冊》同上8月21日餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉餐廳服務員工作流程*****公司《運轉手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉吧員的工作程序*****公司《運轉手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉商場、花店、書報亭服務員的工作程序*****公司《運轉手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解初加工、洗碗工的工作程序*****公司《運轉手冊》8月22日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師1、清楚餐飲員工的體態要求2、培養良好的工作態度*****公司《運轉手冊》員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師1、清楚酒店應知應會內容2、了解餐飲部的工作時間及排班*****公司《運轉手冊》消防培訓餐飲部所有員工*****老師熟悉消防工作*****公司《運轉手冊》消防培訓餐飲部所有員工*****老師了解消防預案的要求*****公司《運轉手冊》8月23日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師1、了解餐飲部的考核、評估標準2、了解餐飲部的考核、評估方法*****公司《運轉手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解各類酒吧*****公司《運轉手冊》8月24日雞尾酒餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師了解雞尾酒的概念*****公司《運轉手冊》餐飲案例分析餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師解決一些疑難問題餐飲部各類制度餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師1、遵守酒水管理制度2、遵守餐具管理制度3、遵守食品衛生制度餐廳標準用語餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師按星級評定的要求,做到規范化同上*****公司《運轉手冊》8月25日2運轉表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉餐廳所有運轉表格1運轉表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉餐廳所有運轉表格2消防演習餐飲部所有員工部門經理*****老師清楚消防演習的重要性講授同上1消防演習餐飲部所有員工部門經理*****老師明確消防演習的程序同上同上8月26日——8月31日6現場實操現場實操餐飲部前臺所有員工部門經理*****老師熟悉餐廳場地,進一步熟悉程序模擬接待練習*****公司《運轉手冊》同上

篇2:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節嚴重并可送至公安機關處理。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理,每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據,每天將領用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進行處理)

篇3:酒店餐飲部主管職責

酒店餐飲部主管崗位職責

(1)對餐廳部經理負責,發揮助手作用,按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

(3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛生計劃。

(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據營業情況合理調動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業中的督導,堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務過程中的問題,不斷改善服務質量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

(7)負責區域營業額,營業費用及勞力的預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產管理。

(8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系,完成報修、申購、領貨等協調事宜。

(10)負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業務素質,授權領班按照計劃,執行服務技巧訓練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結和工作匯報,定期上報給部門經理。