優秀餐飲服務員的服務流程70條
很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養出愛崗敬業、顧客喜歡的服務員
其實不難。服務員的工作重在細節,只要把細節做到了,就很容易成為優秀服務員。
下面是“優秀服務員70條”,每天記住或做到一點,就會發現做一名合格乃至優秀服務員其實也不難!
工作準備時
1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于酒店。
2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。
3.不管是否在自己的工作區域,只要走過路過,養成隨手撿起地上垃圾的習慣,舉手之勞卻可行大家方便。
4.客人未到時,包房內只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電,那么整個樓面每天至少可以節約六十度電,一個月或一年下來就不是個小數目了。
5.營業前,仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好,如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。
客人落座中
6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞,這是很容易做的事情,成本隨之就降下來。
7.要了解自己房間的客人情況,如預定人的姓名、位數等,最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務,努力把客人轉變成酒店的固定客戶。并非只有經理才會有老客戶,作為普通服務員,如果你愿意,你也一樣可以。
8.包房的客人進房間后,脫外衣時要主動為客人掛好衣服;離去時主動為客人拿包或衣服。其實,這時你是在很客氣地履行“監督”的職責,我們既不希望客人遺留下自己的東西,更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。
客人點菜時
9.客人所點菜品已賣完時,要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉,拖的時間越長,客人的不滿會越大。菜品不管有沒有,第一時間告之是尊重。
10.開單時字跡要清楚明白,不要浪費點菜單,不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單是經過很多環節的,應該讓所有人都能看明白。
11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明所有菜品“叫單”;客人到齊后,只有主食“叫單”;熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品,并根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.點完菜后要復查臺號,內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否準確等。多檢查一遍,會減少很多部門很多人的麻煩。
13.如遇到客人同時點口味或原料重復的兩道或多道菜品,但你提示無效時,要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道,這是客人的要求,不是重復點菜。
服務客人時
14.如客人帶有小孩,及時為客人搬來寶寶凳;點菜時,為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子,比照顧好顧客都有用。
15.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發、玻璃、蟲子、蒼蠅等),多把一道關卡,就減少一分投訴的可能。就酒店的利益損失,也許就可以在這一關彌補。
16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜,報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜,這樣會為酒店積累下一批客人。
17.端菜上桌時,要提醒客人注意,避免將湯汁、酒倒在客人身上。
18.上菜要先劃單再移位然后上菜,并考慮下一道菜的上菜位置。
19.上菜的服務規則是左上右撤;倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。
20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。
21.菜品全部上完并劃單后,要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊,會讓顧客有一段白白等待的時間,客人會不舒服。
22.不論上菜還是收拾東西,都要盡量避免發出聲音,物品要輕拿輕放。
23.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規范服務的表現,使用得越多工作會越順手。
24.就餐客人中如有外賓朋友,要主動詢問是否需要刀叉。
25.為客人斟酒時小聲問候一句:您看斟多少客人會很喜歡。
26.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹,不要等客人要求時才想起。
27.看到蒼蠅、飛蟲等,應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲,不僅客人會倒胃口,還會讓酒店環境大煞風景,如飛到菜品里更是麻煩。
28.要及時撤下空盤,所剩不多的菜品換成小盤。這樣,不僅上菜會很方便,還能保持桌面的整潔。
29.上帶調料的菜品,要先上調料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。
30.客人用餐過程中,注意客人對環境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。
篇2:餐飲部傳菜員服務員職位描述
酒店餐飲部傳菜員、服務員職位描述:
要求:服務員:
1.按照領班安排負責餐廳的衛生;
2.負責餐廳餐前準備、餐中服務、餐后收尾及衛生工作;
3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務;
傳菜員
1、負責餐廳的傳菜工作;
2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務;
3、服從管理層的其他工作安排。
任職資格:
1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;
2、身體健康,反應靈敏,速度快;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善。
篇3:大酒店餐飲部服務員職責
大酒店餐飲部服務員崗位職責
(1)在領班的帶領下,按照餐廳服務質量要求和流程做好餐前準備,餐中服務和餐后收市工作。
(2)正確擺臺,確保所有餐具、器皿清潔、光亮,無污漬、無斑痕、無破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無破損、無污漬。
(3)了解酒店其它部門及餐廳各項服務項目和設施。靈活機動地向客人推銷。
(4)了解預定情況,提前做好接待準備工作,確保為客人提供準確周到的服務。
(5)熟練掌握服務員流程及質量標準,并積極參與各項培訓,提高自身綜合素質。
(6)負責本區域或臺位的服務用品及設施設備的使用,保養工作,需維修事項,按報修程序報工程部處理。
(7)積極收集客人對本酒店和本餐廳產品的意見或建議并及時向領班、主管或經理報告。