餐飲服務員基本要求規范
動作要求
操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。動作,要求快而不亂、步伐要穩。
折花要求:
(1)每位選手折十種不同花型(動物、植物各五種)的杯花,并用規定標牌寫明所折的花型。
(2)注意操作衛生,折疊時要在干凈的地方進行,不允許用牙叨咬。
(3)一次疊成,捏褶均勻,形象逼真,格調力求新穎,有真實感。
(4)口布花擺放整齊,高矮有序,突出主人的位置。有頭的動物造型一般要求頭朝右。
擺臺具體要求:
(1)臺布中心居中,下垂部分四周均勻等,臺布蓋住臺腳。
(2)花瓶居中.
(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(即落臺)后直到擺臺結束,均不能發生倒下現象。若發生倒下或落地現象,需更換用品后繼續比賽。
(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。
(5)碗盤拿邊:骨盤和口湯碗均需拿邊,逐個放置。
(6)湯匙拿柄:所有湯匙均需拿柄。
(7)輕聲放置:要求所有物品在托盤內和放置時均輕聲放置。
(8)骨盤均勻;十個骨盤的間隔距離相等。
(9)相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。
(10)骨盤一指:指十個骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。
(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盤右上方約45’
(見圖2),筷架上近骨盤一側放長柄湯匙,外側放筷子,筷子在筷架位.置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米),以筷袋為準。
(12)湯匙方向一致:湯匙均放入湯碗中,匙柄向左,十個湯匙放置后于基本呈圓型。
(13)湯碗位置:湯碗位于骨盤的左上方,碗的外沿與骨盤夕沿成一直線(見圖2)
(14)骨盤標記:骨盤表面的標記在正上方。
(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌兩副,按正、副主位呈“一”字放置(見圖2)。
(16)三杯位置:(見圖2)三杯位于骨盤的上方,葡萄酒杯對準骨盤杯記(正中),葡萄酒杯底距骨盤3厘米,
白、葡萄酒杯肩間距為1厘米,葡萄酒杯與水杯底間距為1.5厘米,三杯成一直線。
(17)調味品、煙缸位置:擺4人煙缸成“十”字型,其中兩個擺在正副主位右上方,胡
椒、鹽瓶放置在主人席右方約90”處,左方約90‘處放置醬油,醋瓶。調味品兩兩對稱成一直線,字朝客人。火柴放置在煙缸右上方,火柴正面朝客人(見圖2)。
(18)商標正面朝客人:用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人,若兩者兼有則中文面對客人。
(19)牙簽統一放在筷子與長柄湯匙中間,與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。
(20)菜單:共二份,平放在主人和副主人的左面。
(21)座椅位置:拉椅的先后順序不作要求,椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。
(22)整體布置:要求合理、整齊、美觀。
斟酒要求:
(1)每位選手托盤斟十個座位的茅臺酒,需八成滿,斟的十杯茅臺要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉。斟酒時托盤中放一瓶茅臺酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。不斟啤酒。
(2)斟白葡萄酒的服務程序:
A、凍白葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶,露出商標展示給客人。
B、開酒瓶順序
▲用左手持著在冰桶里的酒瓶頸部(目的:固定)。
▲酒瓶口下的凹位,用右手持酒刀把鋁蓋割走。
▲用清潔的餐巾擦抹瓶口。(目的,擦去污跡)。
▲用左手持著冰桶內酒瓶的頸部(目的:固定)。
▲把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中,直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透,避免木楂掉入酒中。
▲把開酒刀的頂端部分頂著瓶口,用左手扶穩(目的:固定)。
▲把右手持著酒刀把手往上提,用杠桿原理把瓶塞拔出。
▲用清潔的口布擦抹瓶口(目的:衛生)。
C、斟白葡萄酒服務
▲從主人右面主賓開始服務,順時針方向斟酒。
▲斟白葡萄酒一律斟五成。
服務員衛生要求
(1)頭發干凈、整齊。男干頭發后不蓋領、側不蓋耳;女土頭發后不過肩、前不蓋眼。
(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。
(3)手、指甲:干凈,指甲不長,不涂指甲油。
(4)服裝:著本崗位:工作服,干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店胸牌。
(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。
(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無綻線;
(7)首飾:只準戴手表,不得戴其他飾物。
篇2:餐飲部傳菜員服務員職位描述
酒店餐飲部傳菜員、服務員職位描述:
要求:服務員:
1.按照領班安排負責餐廳的衛生;
2.負責餐廳餐前準備、餐中服務、餐后收尾及衛生工作;
3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務;
傳菜員
1、負責餐廳的傳菜工作;
2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務;
3、服從管理層的其他工作安排。
任職資格:
1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;
2、身體健康,反應靈敏,速度快;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善。
篇3:大酒店餐飲部服務員職責
大酒店餐飲部服務員崗位職責
(1)在領班的帶領下,按照餐廳服務質量要求和流程做好餐前準備,餐中服務和餐后收市工作。
(2)正確擺臺,確保所有餐具、器皿清潔、光亮,無污漬、無斑痕、無破損;桌布、口巾布干凈、挺括、無破損、無污漬。
(3)了解酒店其它部門及餐廳各項服務項目和設施。靈活機動地向客人推銷。
(4)了解預定情況,提前做好接待準備工作,確保為客人提供準確周到的服務。
(5)熟練掌握服務員流程及質量標準,并積極參與各項培訓,提高自身綜合素質。
(6)負責本區域或臺位的服務用品及設施設備的使用,保養工作,需維修事項,按報修程序報工程部處理。
(7)積極收集客人對本酒店和本餐廳產品的意見或建議并及時向領班、主管或經理報告。