一、餐廳領位服務流程1、按規定著裝,儀容端莊,儀表整潔,站立于餐廳正門一側,作好迎賓準備,見客前來,應面帶微笑,主動招呼:您好,歡迎光臨。2、對熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重問清客人人數,是否有預訂。3、然后后退半步作出請的姿態領臺。走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路線較長或客人較多應適時回頭,向客人示意,以免走散。4、將客人引至桌邊,征求客人對桌子及方位的意見:先生/小姐,對這桌子還滿意嗎待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開,當客人坐下時,用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,讓客人坐在離桌子合適的距離。5、站在客人的右側后方,用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人,要考慮先女賓后男賓。將值臺服務員禮貌地介紹給客人?？腿司筒徒Y束離開餐廳時,應微笑送別客人,說:請走好!歡迎再次光臨。注意事項:引座時,應視不同對象、人數,引領至最合適的位置。引領每一批客人結束時,應在當日的餐廳客流登記單上作好記錄,記清時間、臺號、人數。點菜鋪臺操作流程流程具體內容準備(1)洗凈雙手,(2)準備(3)各類餐具,(4)玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環、污跡及手印,(6)是否潔凈光亮。(7)檢查臺布、口布是否干凈,(8)是否有損環、縐紋。(9)檢查調味品及墊碟是否齊全、潔凈。鋪臺(1)鋪臺布臺布中縫要居中,四邊下垂長短一致,四角與桌腳成直線垂直。(2)拿餐具A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊,左手托盤,右手拿來餐具。B.拿酒杯、水杯時,應握住杯腳部,拿刀、叉匙時應拿柄部,拿瓷器餐具時,應盡量避免手指與邊口的接觸,減少污染。落地后的餐具,不得繼續使用。(3)鋪餐具A.點菜鋪臺無主次之分。B.每個席位鋪一只骨盆,C.距桌邊2厘米距離,D.如有店標,E.應正對客人,F.骨盆內疊放一塊口布。G.骨盆右邊鋪套了紙套的筷子,H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。I.骨盆前放一只口湯碗,J.調羹放在口湯碗內,K.匙柄向右。L.口湯碗右邊放一只水杯,M.杯上花紋或店標N.應正以對客人,O.口湯碗內的匙柄應在水杯后面。P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(如不Q.放牙簽盅,R.則在每個席位的筷子右邊,S.放上每人一份封紙套的牙簽);小方桌放缸一個;大園桌放煙缸兩個。T.桌子中間放鮮花,U.鮮花右邊可放臺號卡,V.號碼要朝進門處。W.按照鋪設的席位,*.配備Y.椅子,Z.椅子與席位對應。

篇2:餐廳服務規范辦法

餐廳服務規范

一、餐廳領位服務流程

1、按規定著裝,儀容端莊,儀表整潔,站立于餐廳正門一側,作好迎賓準備,見客前來,應面帶微笑,主動招呼:“您好,歡迎光臨。”

2、對熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重問清客人人數,是否有預訂。

3、然后后退半步作出“請”的姿態領臺。走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路線較長或客人較多應適時回頭,向客人示意,以免走散。

4、將客人引至桌邊,征求客人對桌子及方位的意見:“先生/小姐,對這桌子還滿意嗎”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開,當客人坐下時,用膝蓋頂一下椅背,雙手同時送一下,讓客人坐在離桌子合適的距離。

5、站在客人的右側后方,用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人,要考慮先女賓后男賓。將值臺服務員禮貌地介紹給客人。客人就餐結束離開餐廳時,應微笑送別客人,說:“請走好!歡迎再次光臨。注意事項:引座時,應視不同對象、人數,引領至最合適的位置。引領每一批客人結束時,應在當日的“餐廳客流登記單“上作好記錄,記清時間、臺號、人數。

點菜鋪臺操作流程

流程具體內容準備

(1)洗凈雙手,

(2)準備

(3)各類餐具,

(4)玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。

(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環、污跡及手印,

(6)是否潔凈光亮。

(7)檢查臺布、口布是否干凈,

(8)是否有損環、縐紋。

(9)檢查調味品及墊碟是否齊全、潔凈。

鋪臺

(1)鋪臺布臺布中縫要居中,四邊下垂長短一致,四角與桌腳成直線垂直。

(2)拿餐具

A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊,左手托盤,右手拿來餐具。

B.拿酒杯、水杯時,應握住杯腳部,拿刀、叉匙時應拿柄部,拿瓷器餐具時,應盡量避免手指與邊口的接觸,減少污染。落地后的餐具,不得繼續使用。

(3)鋪餐具

A.點菜鋪臺無主次之分。

B.每個席位鋪一只骨盆,

C.距桌邊2厘米距離,

D.如有店標,

E.應正對客人,

F.骨盆內疊放一塊口布。

G.骨盆右邊鋪套了紙套的筷子,

H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。

I.骨盆前放一只口湯碗,

J.調羹放在口湯碗內,

K.匙柄向右。

L.口湯碗右邊放一只水杯,

M.杯上花紋或店標N.應正以對客人,

O.口湯碗內的匙柄應在水杯后面。

P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(如不Q.放牙簽盅,

R.則在每個席位的筷子右邊,

S.放上每人一份封紙套的牙簽);小方桌放缸一個;大園桌放煙缸兩個。

T.桌子中間放鮮花,

U.鮮花右邊可放臺號卡,

V.號碼要朝進門處。

W.按照鋪設的席位,

*.配備Y.椅子,

Z.椅子與席位對應。

篇3:中餐廳服務規范服務程序

散餐操作程序

(一)、散餐服務要求

1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設:

餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

4、臺椅的擺設:

椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺:

餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:先生/小姐,這是我們的菜單。Mr&Mrshereisyourmenu.

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,并說先生/小姐,請用巾。然后詢問客人:請問喜歡喝什么茶我們有花茶、烏龍……。

2、增減餐具

3、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品:

將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:

用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜:

介紹菜式:

在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:先生/小姐,請問現在可以點菜嗎

先生/小姐,請問您們需要點什么菜呢我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎如果客人點的菜沒有供應時,應抱歉說:對不起建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,注意復述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單:

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單:

下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說對不起表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯絡,盡快出菜。

12、上菜時,應禮貌地向客人表示:對不起,讓您久等了。

13、上菜順序:

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,先生/小姐,您的菜已上齊,并詢問客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺:

⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等。

服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客

人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態,及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當客人同意后,應在客人

的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

18、上熱茶:

提供茶水服務(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果