酒店餐飲部(樓面)扣分制度

為了更好的對餐飲部進行管理,避免員工在工作中錯誤的重復出現及嚴格獎懲制度,特針對過失單制度制定扣分制度如下:

一、首先:按各崗位的不同分別制定扣分制度

二、扣分說明:

1、每項過失每次扣一分,一個月內同樣錯誤兩次扣三分。

2、每月累計三分口頭警告,六分書面警告,九分最后警告,超過九分立即辭退。

3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。

4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統一上報人事部。

三、扣分細則:

服務員扣分制度條例

1.當班時沒有佩戴名牌

2.沒有按規定剪指甲或不注意個人衛生

3.女同事沒有化淡妝、頭發披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發松亂過長

4.餐具沒有分類疊放在下欄車里

5.沒有按規定穿著鞋、襪、制服

6.沒有勤巡桌子

7.沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話

8.不按規定搞衛生清潔或搞得不干凈、漏做

9.不按規定擺臺、擺凳和餐具,餐具不足和不凈

10.轉盤餐前餐后沒有保持干凈

11.臟臺布、茶壺不及時清理走

12.沒有及時清理臺上的雜物

13.對客人不禮貌、不尊重或工作時發牢騷

14.工作臺擺設私人物品

15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

16.臟水杯沒有按規定擺放、擦洗

17.不理會非本區的客人提出的要求

18.使用酒店物品做私人用途

19.不按規定私自推下欄車收臺

20.托盤不按規定隨處亂放

21.上班吃零食

22.布草沒按規定擺放整齊

23.故意損壞公物

24.不愛護消防器材,消防栓下堆放雜物

25.沒有清點完布草柜內的臟布草或點完不搞衛生

26.沒有按照?服務程序工作要領?工作

27.硬性索取客人小費(立即解雇)

28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧

29.舉止不雅(個人小動作)

30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)

31.不服從上司的工作安排或怠慢工作

32.準備工作沒做好

33.謠言惑眾破壞團結(立即解雇)

34.當班沒有筆、火機或其他用具

35.下班后在餐廳或酒店范圍內閑游

36.客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設

37.不主動接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區域

38.不按規定行走員工通道

39.沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料

40.煙盅內煙頭超過2個未及時更換

41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單

42.沒有按小訓所講的內容執行

迎賓員扣分制度條例

1.當班時儀表儀容不整潔、無化妝、站立姿勢不正確

2.工作時欠缺主動熱情,客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人或客人離開時沒有送聲

3.未能準時到崗,當班時間擅離職守、串崗,離崗不知會上級

4.工作時間態度不認真,上班期間沒按規定制行,

5.上班期間沒給上級打招呼,私自脫崗。

6.當班時間跟同事閑談以致冷落客人

7.當班時間打、聽私人電話

8.不按小訓內容執行者

傳菜員扣分制度條例

1.當班時間沒有佩帶名牌或員工證

2.沒有按規定剪指甲和不注意個人衛生

3.沒有化淡妝,頭發披肩沒有扎起,不按規定穿著鞋、襪、制服

4.開餐后沒有備好所需用品

5.對客人不禮貌不尊重或工作時發牢騷

6.收餐后沒搞好清潔衛生或搞的不干凈

7.傳菜時上錯菜或出錯臺號

8.不按規定使用和清潔木夾

9.上班吃零食或偷食(按食物售價10到30倍罰款))

10.傳菜后不收回相應用具、餐具

11.故意損壞公物或將酒店物品做私人用途

12.汁醬、菜蓋用具到處亂放

13.不愛護消防器材,消防栓下堆放雜物

14.不關好電、煤氣閥門

15.每市過后徹底清潔地面、用具一次

16.不按規定收取送餐餐具

17.不按小訓內容執行者

領班責任扣分制度條例

餐廳的每一位領班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作,如果你所帶領的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理,那么領班本人應該扣責任分一分。

1.員工當班時間沒有佩帶員工證或名牌

2.員工沒有按規定剪指甲和注意個人衛生

3.女同事沒有化淡妝,頭發披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發松亂過長

4.員工沒有按規定擺放各類餐具和分類疊放

5.員工沒有主動巡臺,站在一起閑談

6.員工開茶時沒有使用暖壺器和不按規則跟客人斟茶

7.員工沒有按規定最少要派兩道毛巾給客人或要跟毛巾的菜沒有跟

8.員工沒有主動跟客人點煙或根本視之不理,火機又不在手上

9.煙缸內有2個煙頭以上、有雜物、有水必須更換

10.員工沒有主動跟客人斟茶或加開水

11.員工沒有主動詢問客人菜式是否用完,收菜碟或收點心籠、湯碗、粥碗和桌上雜物

12.員工沒有主動跟客人換骨碟

13.員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊,客人結帳時沒有核對臺號、人數、消費明細

14.員工打爛餐具,當區領班沒有做記錄

15.沒有按規定搞好用具、場地衛生或搞的不干凈及漏做

16.員工沒有按規定擺

桌上的餐具或餐具不全、不干凈

17.沒有將準備工作做好

18.臺號牌、轉盤、工作臺不干凈

19.員工沒有主動跟客人推銷酒水

20.員工對客人不禮貌不尊重或工作時發牢騷

21.分配給各領班的職責分工沒有做好或推遲完成

22.領班放松對下屬的紀律要求

23.領班處事不一視同仁或包庇下屬犯錯

24.迎賓當班沒有佩帶規定標志

25.迎賓沒有主動引導客人進入餐廳,客人到來沒有稱呼客人、詢問客人位數,客人走的時候沒有跟客人講“多謝,歡迎下次光臨”

26.迎賓和服務員沒有堅守崗位到處游蕩或偷懶

27.迎賓和服務員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態不正確、制服不整齊

28.迎賓開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全

29.迎賓和員工未經同意不得打或接聽私人電話

30.酒吧員沒有按規定發放酒水、工作崗位不能空缺無人

31.傳菜員傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在菜單上注明

32.有菜式售完沒有及時知會餐廳領班級以上人員

33.傳菜員在廳面行走時遇到客人叫沒有理會或及時知會當區服務員)

34.沒有按規定確保消防通道暢通和保管消防器材

35.沒有按小訓時講的內容執行

篇2:餐飲部燃氣作業安全生產管理制度

為加強燃氣管理,保障人民生命財產安全和社會公共安全,根據有關法律、法規,結合本省實際,制定本條例。本公司內燃氣的使用、設施保護和燃氣器具的銷售、安裝與維修,以及相關的管理活動,適用本條例。

第一章

使用管理

第一條管道燃氣用戶需擴大用氣范圍、改變燃氣用途或者安裝、改裝、拆除固定的燃氣設施和燃氣器具的,應當到燃氣經營企業辦理相關手續。

第二條單位燃氣用戶應當落實安全管理制度,其操作維護人員應當具備必要的燃氣安全知識,掌握本崗位的安全操作技能。

第三條燃氣用戶應當配合燃氣經營企業入戶進行燃氣安全檢查,遵守安全用氣規則,并不得實施下列行為:

(一)盜用燃氣、損壞燃氣設施;

(二)用燃氣管道作為負重支架或者接地引線;

(三)從事危害室內燃氣設施安全的裝飾、裝修活動;

(四)安裝、使用明令淘汰的燃氣器具;

(五)使用超期限未檢驗、檢驗不合格或者報廢的鋼瓶;

(六)擅自拆卸、安裝、改裝燃氣計量裝置和燃氣設施;

(七)加熱、摔、砸燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶;

(八)傾倒燃氣鋼瓶殘液;

(九)擅自改換燃氣鋼瓶檢驗標志和漆色;

(十)在不具備安全使用條件的場所使用瓶裝燃氣;

(十一)法律、法規禁止的其他行為。

第二章

設施與器具管理

第三條燃氣經營企業應當按照國家和省有關規定,在燃氣設施的所在地、敷設有燃氣管道的道路交叉口及重要燃氣設施上設置明顯的安全警示標志,并在生產經營場所設置燃氣泄漏報警裝置。

第四條任何單位和個人不得擅自拆除、損壞、覆蓋、移動、涂改安全警示標志。

第五條在燃氣設施的安全保護范圍內,不得實施下列行為:

(一)建造建筑物、構筑物;

(二)排放腐蝕性液體、氣體;

(三)未經批準開挖溝渠、挖坑取土;

(四)未經批準打樁或者頂進作業;

(五)未經批準動用明火作業;

(六)其他損壞燃氣設施或者危害燃氣設施安全的行為。

第六條燃氣器具應當由具備法定資格的檢測機構抽樣進行氣源適配性檢測。

第七條使用單位應當按照規定對燃氣設施和燃氣器具進行定期檢驗、檢修和更新。

第八條報廢的燃氣鋼瓶應當進行破壞性處理,并不得翻新使用。

第九條燃氣器具的安裝維修應當符合國家和省頒布的技術規范和標準。

第三章

監督檢查與事故處理

第十條燃氣行政主管部門應當對燃氣的工程建設、經營、使用、設施保護、器具安裝維修等活動進行監督檢查;發現安全隱患的,應當及時通知有關單位和個人限期消除。

燃氣行政主管部門在實施批準或者核準時,程序必須公開,并依法接受監督。

第十一條任何單位和個人發現燃氣事故隱患時,應當立即向燃氣經營企業、燃氣行政主管部門或者公安消防等部門報告。

燃氣經營企業接到事故隱患報告后應當立即組織搶險搶修,并同時報告當地燃氣行政主管部門或者其他有關部門。

燃氣行政主管部門和公安消防等部門應當建立燃氣安全預警聯動機制,接到事故隱患報告后,立即處理。

第十二條搶險搶修人員在處理燃氣事故緊急情況時,對影響搶險搶修的其他設施,可以采取必要的應急措施,并妥善處理善后事宜。

第七章

法律責任

第十三條違反本條例規定,未經燃氣行政主管部門審查同意,新建、改建、擴建燃氣工程項目的,由燃氣行政主管部門責令限期改正,給予警告;逾期不改正的,可處以三千元以上三萬元以下罰款。

第八章

附則

第十四條本條例下列用語的含義是:

(一)燃氣,是指人工煤氣、天然氣、液化石油氣等氣體燃料的總稱。

(二)燃氣工程,是指燃氣設施和燃氣供應站點的新建、改建、擴建工程。

(三)燃氣設施,是指氣源生產廠家以外的儲氣廠、門站、氣化站、混氣站、儲配站、調壓站、各種燃氣管網及其附屬設施的總稱。

(四)燃氣器具,是指使用燃氣的爐灶、熱水器、沸水器、取暖器、空調器和燃氣計量器等器具。

(五)燃氣供應站點,是指為用戶供氣的瓶組氣化站、瓶裝供應站、燃氣車輛加氣站等。

第十五條本條例自****年*月*日起施行。

篇3:酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節嚴重并可送至公安機關處理。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理,每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據,每天將領用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進行處理)