餐飲部值班管理制度

一、值班要義:彌補部門的日常管理工作的缺陷,更好地完成部門日常接待工作和公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔。

二、值班經理(由部門經理、主管、班組領班/組長組成)的工作任務

1、全面督導并檢查值班人員的值班工作

2、帶領值班人員做好中午休息時間的接待工作

3、組織值班人員完成臨時工作任務

4、根據接待情況,安排并完成交接班工作

三、值班人員(服務員2名,傳菜員1名)工作任務

1、服從值班經理的工作指示和臨時工作安排

2、負責員工下班以后的接待工作或團隊的早班接待

3、負責協助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不進行任何值臺交接,晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進行值臺交接)

4、值班傳菜員同時負責為值班/拖班人員的攜帶工作餐

5、值班人員負責下班之前要檢查并關好各區(qū)域門窗和水電開關

四、值班人員管理條例

1、值班日期由部門主管統一安排,私自調換者以曠工處理。

2、不服從值班經理臨時工作安排者處罰50元/次,當月第三次不服從值班經理的工作安排,部門將做出開除處理。

3、值班空閑時間必須在餐廳大廳待命,不得私自在其它區(qū)域休息或閑聊(違者經濟處罰10元/次)。

4、不得利用值班之便,使用餐廳預定電話撥打私人電話,違者處罰20元/次。

5、值班人員在履行班后檢查工作時,如發(fā)現安全隱患,及時彌補,獎勵5元,而區(qū)域責任人將受到10元的經濟處罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯系單的形式傳達到部門,則對當日值班經理進行20元的經濟處罰,相應值班人員一律處罰10元,而區(qū)域責任人處罰5元。

篇2:某餐飲部值班督導崗位制度

餐飲部值班督導崗位制度

1、值班當日上班時間為上午9:00至自己部門營業(yè)全部結束,并檢查完畢,通知當日值班經理檢查合格批準后方可下班,次日推遲半小時上班。

2、上班后在中、晚餐餐前準備工作中,全面檢查自己部門水、電節(jié)約情況,加以嚴格控制。

3、在中、晚餐員工用餐時間,全面檢查餐廳的各項環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準,各項餐前準備工作是否就緒,督導值班員工有效的進行值班補充工作,但值班接待崗位上至少要安排一位員工負責值班接待工作,值班經理人員用餐在例會后與值班員工一起用餐,用餐時間為半小時,必須準時返回崗位。

4、在中餐1:00,晚餐8:00全面嚴格檢查電源節(jié)約情況,根據營業(yè)狀況控制到最低狀態(tài)。

5、在中餐結束2:00—4:00營業(yè)結束后,全面檢查督導以下各方面:

值班員工是否在崗,值臺服務是否符合酒店標準;

各區(qū)域各崗位衛(wèi)生狀況是否達到9%標準,如未達標,做以記錄,并督導值班員工迅速補充完成并檢查達標;

檢查各區(qū)域門窗是否關閉,殺蟲劑是否噴灑;

全面檢查能源節(jié)約情況,消毒間、洗手間水源是否關閉,無客人場所電源、空調是否關閉;

檢查員工是否在指定范圍內休息,有無外來人員進入,如有外來人員進入,迅速勸其離開,如不能處理,及時通知上級或保安部;

檢查值班員工值臺全部結束后,是否在指定值班崗位上崗,值班員工上崗時禁止睡覺。

全面帶領值班員工做好餐廳賓客參觀、來訪工作;并管理好餐廳的物品中,不使其流失到餐廳以外;

處理好值班期間餐廳內的投訴及突發(fā)事件,如無法處理,及時上報值班經理處理。

負責檢查部門的安全和防火工作;在晚餐結束9:00后,值班管理人員除以上要求檢查完畢后,及時通知值班經理檢查,值班經理檢查完畢批準后才可以下班,下班前負責關閉部門的安全門和所有的電源。

注:1、值班管理人員在當日值班決不允許擅自離開值班崗位。

2、值班管理人員不得擅自更換值班日期,如有特殊情況必須征得上級的同意。

3、值班管理人員必須按規(guī)定著裝整齊。

4、值班管理人員必須全面認真做好值班記錄,并將值班記錄本放回原處,以便查閱。

5、值班管理人員按制度有權當場處罰餐飲部任何員工,在值班本上做記錄,并通報部門負責人。

6、值班管理人員在各項值班檢查工作結束后,必須在指定崗位上崗。間隔20分鐘巡邏檢查一次。