為了搞好節能控制,同時又不影響保養及對客服務,特制訂以下制度:1.餐廳有預定時,打開工作等,客人到后打開花燈,上菜時打開射燈,客人離開后只開工作等收拾房間。2.客房室內溫度控制在23℃—26℃,低于22℃或高于26℃通知工程部處理(指空房)。3.霉雨天可開抽風抽濕或開空調、最高不超過5小時,有預訂可提前30分鐘開排氣扇。4.節約用水,使用水后及時關閉水龍頭,發現水龍頭漏水要及時處理,或通知工程維修。5.不得在使用酒店低值易耗品,如牙簽、餐巾紙等。6.認真按以上規范執行,領班做好日常監督并填寫節能記錄,對能源浪費或違反制度者一律按50元/次處理,累積出現3次違規則書面警告一次。7.各分部辦公室應做到人離關電、空調,違者對責任人處以10-20元罰款。8.前廳按照大廳燈光控制規定嚴格執行,違者處以10-50元罰款。9.花工注意節約用水并檢查好水管等工具是否正常使用,違者對當事人及責任人處以10-50罰款。10.違反酒店及部門其它節能項目的,根據情節處以10-50元罰款。

篇2:某酒店餐飲部節能工作計劃

內部發文(保密)

InterofficeMemorandum

To致:總經理、資方代表

CC抄送:財務部Signer簽發人:

From由:安保部

Date時間:2010年11月18日

Subject事宜:關于節能降耗活動月的計劃No.發文號:ENG[2010]97號

計劃:(11月20日—12月20日)

11月23日-25日酒店總動員:制作節能降耗宣傳標語口號在酒店各區域張貼,做到人人皆知,樹立員工的節能意識,將這一活動傳達到給部門。各部門制定跟進活動計劃。責任人何宗明

11月26日-11月30日收集建議。要求各部門利用班前會.周例會等形式對本部門員工加強節能意識的培訓教育,提出整改建議和措施。

責任人各部門經理

12月10日前以工程部為主制定各部門管轄區域水電氣空調等的操作規范,并進行針對性的培訓。責任人劉利民

全過程每周由酒店質量管理中心和工程部對酒店各區域和各部門用水用電消防安全等情況進行全面檢查,將檢查結果通報公布,并限期整改。責任人何宗明

12月15日前檢查落實通過活動達到節能降耗的效果,檢查員工的節能意識,酒店的能源管理水平是否提高。責任人何宗明呂明宇

12月20日前總結對活動中出現的好建議,好點子進行表彰,對于未達到目標的部門批評教育。

措施;

逐步淘汰低效能照明設施,更換新型照明設施和新技術利用。

使用品牌產品,減少更換次數,節約日常維護費用。

工程部對中央空調系統制定合理的運行參數,加強巡視時時檢測酒店各個區域溫度,使空調系統更經濟的運行。

工程部要對酒店的主要耗能設備定期進行全面檢查保養,杜絕跑冒滴漏,發現問題立即進行整改,消除因設備硬件原因導致的能源浪費。

酒店能耗大部要制定專門的節能制度,并設置專兼職人員負責其部門的水電氣空調的日常管理,杜絕浪費現象。

制定獎罰制度,由質量管理中心根據檢查情況對相關部門下發整改通知和獎罰單。

在酒店內部征集關于節能降耗合理化建議及方法,經過酒店實施后取得效益的將對提出合理化建議的員工給與節能效益產生額度的10%-20%獎勵。(5000元以下獎勵20%,5000元至10000元獎勵15%,10000元以上獎勵10%)。

合理管控重點能耗設備運行參數,降低能耗成本。

加強技術改造,降低能耗成本。

篇3:餐飲部節能降耗管理辦法規定

根據餐飲部能源使用的實際情況,特制定出節約用電、用水的措施和規定及獎罰辦法。對于違反規定者嚴格處罰,以便控制能源的利用,最大限度減少浪費,為賓館節約開支,提高管理水平,以達到節能降耗的目的。

一、節約用電規定:

1、全體員工要樹立愛店如家、節約光榮、浪費可恥的思想意識,人人節約,為賓館降低消耗。

2、排風扇、風機盤管,在無人的情況下應關閉開關。

3、各崗點所用電器設備,在無人情況下應關掉電源(需正常運轉的設備除外)。

4、后廚風機不營業時應關閉。

5、各崗點及公共區域照明燈:

室內無人應隨手關燈。

前廳公共區域:上崗時照明全部開啟;午13:30、晚21:00以后僅留部分照明。

后廚操作間:白天盡量利用自然光,晚間上崗時開燈,下班及時關燈。

公共區域照明的開關工作由迎賓員負責。

6、餐廳包房照明燈具:

中午:客到時開啟照明燈具(可根據客人意愿,使用自然光源);

客人離場后,關閉照明燈具。服務員利用自然光照明進行收尾工作。

晚上:客到開燈,客人離場后,只留耗電最少的一路照明,供服務員進行收尾工作照明使用。

7、電視:客到打開(要征求客人意見),客人離場關閉。

8、員工應加強巡視,發現不亮的燈,應及時報修。

二、節約用水規定:

1、全體員工要樹立愛店如家、節約光榮、浪費可恥的思想,從嚴樹立節約的意識。

2、各班組要加強用水管理,堅決杜絕濫用、浪費現象。

3、屬于設施損壞、不及時報修,造成水源浪費,屬于哪個班組,哪個班組負責。

4、需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時,要掌握好時間及水流的大小。嚴禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內任其大水沖洗、無人操作。

5、水龍頭不用時隨手關緊。

6、洗餐具時先洗較為干凈的餐具,再洗油漬較重的餐具。洗餐具時,先接半池水洗,最后一遍再沖,避免沖水洗浪費。

7、洗潔劑水至少使用兩遍以上,盡量做到多次重復使用。

8、加熱飲料(非加汽飲料)應送到后廚蒸籠加熱,減少使用電熱水器里的開水,禁止使用熱水器沖熱飲料。

9、嚴禁使用冰塊冷卻熱水。

三、空調使用規定:

1、夏季:11:3018:00,冬季:11:3017:30開啟空調。

無客人的包房半小時后關閉空調;有客人的房間,客人離場,即刻關閉空調。

2、已預訂的房間:按客人約定的到達時間,提前30分鐘開啟空調。

3、春、秋季節:空調不開啟。

用電區域

時間

電器狀態

說明

宴會廳

點名至客來

關閉或只開靠

里面的低瓦燈

盡量利用自然光線做衛生

走廊

點名至上崗

只開一些

低瓦小燈照明

做衛生

11:30~13:30

18:00~21:00

照明燈具全部打開

營業

13:30至客離

21:00至客離

只開一些耗

電低的小燈

收市做完衛生

后全部關閉

包房

點名至上崗

只開一些耗

電低的小燈

盡量利用自然光線做衛生

客到至客離

照明全部打開

營業

客離后

空調、排氣扇關閉、電視機關閉、電源插頭拔出,

只開一些耗電低的小燈

做衛生,做完

衛生后關閉

站位開始

半個小時

在有預訂的情況下,提前半小時

打開空調

開空調要注意室溫,營業過程中隨時調

節空調檔位

三、易耗品管理辦法

1、規范領用程序和使用量的標準。

2、各班組自設分發使用制度,責任到人。

3、使用量參考表:

物品名稱

用量

正常超耗

餐巾

每包2人

20%

濕巾

每包1人,有條件的換成毛巾

空氣清新劑

專人(PA)保管,避免浪費

牙簽

1小袋(紙袋)1人,或用牙簽筒

不用的可回收

筷子

每雙1人,公用筷子回收再用

5%

洗潔精

互相比較,定額

衛生紙

互相比較,定額

一次性手套

1人1只

2%

四、原材料操作管理

項目

執行

原料驗收環節

嚴格執行廚師長及各使用班組驗收制。

原料儲存環節

1、參照執行《廚房衛生管理辦法》,避免因儲存不當造

成浪費。

2、參照執行《傳菜部崗位操作規范》中關于調料使用

儲存的規定,避免造成浪費。

操作環節

1、下腳料及自助餐余料合理使用,確實不用的需經廚師長鑒定。

2、原材料搭配與菜譜售價相符,大眾餐以低成本、深加工

為原則合理巧妙控制餐標成本。

五、監督、執行

1、建立班組監督機制。

各班組根據班組內的實際情況,制定出適合自己班組的有效監督管理制度,但要正確處理低成本與保證正常經營運作的關系。

2、設專項督檢人員,每日由值班管理人員檢查和記錄。

3、實行各班組領班負責制,對努力降低成本費用有顯著效果的給予獎勵,對成本費用控制不利,造成浪費的予以懲罰。