盤點制度

5.10.1酒水

服務中心的服務員每班下班之前必須清點中轉倉的酒水。

把盤店好的酒水數填在酒水每日工作報表上。

每班下班之前交好班,與下一班當面點清酒水數量。

每月的25日之前必須盤點一次看是否有過期酒水,提前兩個月撤出轉貨或報廢。

中轉倉的酒水無特殊情況不得借于他人。

5.10.2布草盤點制度

每一天由各樓層臺班負責該樓層的布草盤點。

送洗的臟布草數,要和布草房一起點清后交于洗衣房。

每天收干凈布草時,一定要點清看是否與前一天送洗布草數相同。

每月25日進行布草全面盤點,核對是否與每層樓派發數量相同。

發現太臟或已經損壞的布草及時交于服務中心申請報廢。

各分部的布草因人為造成的損壞或丟失,視情節輕重給予處罰。

5.10.3餐具盤點制度

1.玻璃器皿、瓷器餐具經清洗消毒后由服務員用干布擦凈水漬,再進行擺臺或放入備餐柜內。

2.盤點時發現餐具如有破壞、裂口等情況,應立即撿出,以保證賓客的安全。破損餐具根據責任由責任人承擔。

3.餐具的領取均由主管餐具的領班負責。

4.餐廳各種餐具固定的周轉數量,應嚴格加以控制,每月25日進行盤點,發現餐廳雅間的餐具數量與發放數量不符時,如沒有正常報損手續,丟失的由責任人照價賠償。

篇2:某餐廳盤點操作規范

餐廳盤點操作規范

1.目的:

及時了解餐具準確的數目,在財務上和申購上提供正確的成本依據數目,考核管理人員管理能力,增強員工責任意識。

2.適用范圍:

餐飲部對管轄范圍內物資情況的分析和管理。

3.職責:

各餐廳資產管理人負責日常管理,各崗點第一負責人為各崗點部門經理及主副廚師長,餐飲總監為資產總負責人,盤點當日各崗點第一負責人必須負責全場督導工作。

4.標準與實施步驟:

4.1標準:

4.1.1盤點前必須保證部門所有物資已經歸位(布草盤點時應事先領取所有送洗布草)。

4.1.2仔細徹底的收集,盤點的數目必須精確到1(筷子要精確到0.5)。

4.1.3手工盤點表必須用黑色碳素筆填寫。

4.1.5手工盤點表中涂改過的地方必須有變更人簽字確認。

4.1.6手工盤點表必須有盤點人、崗點負責人、監盤人員三方簽字。

4.1.7各崗點第一負責人必須根據已簽字確認的手工盤點表在盤點表打印件上簽字備查。

4.2實施步驟:

4.2.1時間的定制:管事部將根據每個餐廳的營業狀況和酒店財務部的要求制定餐飲部盤點計劃表。

4.2.2計劃的內容:盤點計劃表包括崗點自盤時間、崗點負責人、崗點清盤人員、崗點核盤時間、崗點監盤人員、財務監盤人員等。

4.2.3盤點的準備:各崗點在自盤時間前務必理清借出/入賬目,收集和整理好各自崗點的物資,管事部發送各崗點盤點表。

4.2.4自盤的要求:自盤時務必要認真,管事部將檢查自盤工作,對于不認真或未盤的崗點,管事部將提請總監對崗點第一負責人作嚴肅處理。

4.2.5自盤的處理:各崗點要對自盤的結果進行分析,找出問題之所在,力求在核盤前解決問題

4.2.6核盤的要求:崗點第一負責人必須在盤點現場;進行交叉盤點;盤點專用簽到表簽到(包括盤點計劃表涉及到的所有人員),如有遲到、早退、缺勤者按酒店相關考勤制度記以遲到、早退、缺勤。清盤人員必須服從監盤人員的合理要求;時間、崗點負責人、清盤人員、崗點監盤人員的更換需得到總監的許可。盤點時各崗點所有物品必須歸堆(單種物品必須歸類放在一起以便清點避免漏盤),清盤前崗點監盤人員檢查各餐廳、廚房桌面、臺面、柜里、抽屜等。

4.2.7核盤的處理:三方簽字后,結果不再更改。管事部或財務部根據結果列出各崗點賠償清單,賠償方式按《關于加強餐飲部物資管理的方案》《布草管理制度》《易損及易丟失資產客賠及員工賠償建議價格清單》進行賠償。