餐廳盤點操作規范

1.目的:

及時了解餐具準確的數目,在財務上和申購上提供正確的成本依據數目,考核管理人員管理能力,增強員工責任意識。

2.適用范圍:

餐飲部對管轄范圍內物資情況的分析和管理。

3.職責:

各餐廳資產管理人負責日常管理,各崗點第一負責人為各崗點部門經理及主副廚師長,餐飲總監為資產總負責人,盤點當日各崗點第一負責人必須負責全場督導工作。

4.標準與實施步驟:

4.1標準:

4.1.1盤點前必須保證部門所有物資已經歸位(布草盤點時應事先領取所有送洗布草)。

4.1.2仔細徹底的收集,盤點的數目必須精確到1(筷子要精確到0.5)。

4.1.3手工盤點表必須用黑色碳素筆填寫。

4.1.5手工盤點表中涂改過的地方必須有變更人簽字確認。

4.1.6手工盤點表必須有盤點人、崗點負責人、監盤人員三方簽字。

4.1.7各崗點第一負責人必須根據已簽字確認的手工盤點表在盤點表打印件上簽字備查。

4.2實施步驟:

4.2.1時間的定制:管事部將根據每個餐廳的營業狀況和酒店財務部的要求制定餐飲部盤點計劃表。

4.2.2計劃的內容:盤點計劃表包括崗點自盤時間、崗點負責人、崗點清盤人員、崗點核盤時間、崗點監盤人員、財務監盤人員等。

4.2.3盤點的準備:各崗點在自盤時間前務必理清借出/入賬目,收集和整理好各自崗點的物資,管事部發送各崗點盤點表。

4.2.4自盤的要求:自盤時務必要認真,管事部將檢查自盤工作,對于不認真或未盤的崗點,管事部將提請總監對崗點第一負責人作嚴肅處理。

4.2.5自盤的處理:各崗點要對自盤的結果進行分析,找出問題之所在,力求在核盤前解決問題

4.2.6核盤的要求:崗點第一負責人必須在盤點現場;進行交叉盤點;盤點專用簽到表簽到(包括盤點計劃表涉及到的所有人員),如有遲到、早退、缺勤者按酒店相關考勤制度記以遲到、早退、缺勤。清盤人員必須服從監盤人員的合理要求;時間、崗點負責人、清盤人員、崗點監盤人員的更換需得到總監的許可。盤點時各崗點所有物品必須歸堆(單種物品必須歸類放在一起以便清點避免漏盤),清盤前崗點監盤人員檢查各餐廳、廚房桌面、臺面、柜里、抽屜等。

4.2.7核盤的處理:三方簽字后,結果不再更改。管事部或財務部根據結果列出各崗點賠償清單,賠償方式按《關于加強餐飲部物資管理的方案》《布草管理制度》《易損及易丟失資產客賠及員工賠償建議價格清單》進行賠償。

篇2:企業倉庫管理與盤點規范

企業倉庫管理與盤點

一般企業的老板,在經營中對倉庫管理及盤點都不重視,不知道要怎么去做。也不知道它的重要性,只要每年有盈余就好,因此形成了呆料,廢料,過多過少的物料而空間不夠,生產狀況不順暢,一連串的問題,接踵而來,當面臨倉庫爆滿時,資金緊張的問題,才會要求干部把倉庫整理及盤點。但往往干部無法做到目視管理,賬、帳物一致,今本課程便針對此缺失,降低成本,消滅呆滯料,以創造公司的最大利益及做到目視管理。

做好目視管理首先要認識到倉庫具備的功能是什么

凡用于儲存、保管所有物料的場所稱為貨倉,而貨倉的管理要以智慧、科學化,并能做到先進先出及任何一位員工新進廠也都能根據物料清單備料,此管理稱為倉庫管理。而倉庫管理至少須具備下列功能:倉庫籌建原則;倉庫部門職能與相關人員的職責;倉庫規劃;物料堆放;倉庫物料的收發。

倉庫規劃和籌建時應注意哪些事項倉庫規劃時,必須做到先進先出,減少搬運、空間可彈性運用、物料容易收發等,進而降低成本,所以在規劃時,我們必須認真考慮。

在物料收發的過程中,我們應遵循以下三原則:先進先出、定點定位定量、倉庫“十二防”;儲存過程中注意到哪些事項:“三遠離四嚴禁”,遠離火源、遠離水源、遠離電源;嚴禁混合堆放、嚴禁堵塞通道、嚴禁阻塞消防栓、嚴禁超高。放置物料時遵循的應按照以下方式進行:上小下大上輕下重中間常用、五五堆放法、六號定位法、分類管理法、托盤放置法。

物料經常進行盤點的作用相當重要:

盤點是指為確定倉庫內或其他場所現存物料的實際數量而對物料的現存數量加以清點。物料盤點的功能主要有以下幾點:

第一、物料因不斷的收發,日子一久難免發生差額與錯誤,盤點可以確定物料的現存數量,并糾正賬物不一致的現象,不會因賬面的錯誤而影響正常的生產計劃;

第二、為檢討物料管理的績效,進而從中加以改進,例如呆料、廢料多寡,物料的保管與維護,物料的存貨周轉率等等,經過盤點可以認定并加以改善;

第三、為計算損益。企業的損益與物料庫存的密切的關系,而物料庫存金額的正確與否有賴于單價的正確性。因此,為求得損益的正確性,必須加以盤點以確知物料的現存數量;

第四、對遺漏的訂貨可以迅速采取訂購措施。采取部門因工作的疏忽漏下訂單,通過盤點,可以加以補數。

盤點的方法一般采用:定期盤點制、連續盤點制、聯合盤點法。

其中定期盤點制包括:盤點單盤點法、盤點簽盤點法、料架盤點法。

盤點單盤點法:就是以物料盤點單總記錄結果的盤點方法,這種方法總記錄,在整理列表上十分方便,但在盤點過程中,容易出現漏盤、重盤、錯盤的情況發生;

盤點簽盤點法:是采用一種特別的盤點簽,盤點后貼在實物上,經復核者復核后撕下。這種方法對于物料的盤點與復盤核對相當方便又正確,對于緊急用料仍可照發,臨時進料也可以照收,核帳與做報表均非常方便。

料架簽盤點法:料架簽盤點是以原有的料架簽作為盤點的工具,不必特別意設計盤點標簽,當盤點計數人員盤點完畢即將盤點數量填入料架簽上,待復核人員復核后如無錯誤即揭于原有料架簽而換下不同顏色的料架簽,之后清查部分料架簽未換下的原因,而后再依料賬順序排列,進行核賬與做報表。

連續盤點法可分為以下幾種方法:

分區輪盤法:分區輪盤法由盤點專業人員谷倉庫為若干區,依序號清點物料存量,過一定日期后周而復始。

分批分堆盤點法:分批分堆盤點法是準備一張某批收料記錄簽放置于透明塑膠簽放置于透明塑膠袋內,掛在該批收料的包裝件上,若一發料,即行在記簽上記錄并將領料單副本存于透明塑料膠袋內。盤點時對尚未運用的包裝件可承認其存量毫無差誤,只將動用的存量實際盤點,若不相符馬上查核記錄簽與領料單就一清二楚。

最低存量盤點法:最低存量盤點法是指庫存物料達到最低存量或訂購點時,即通知盤點專業人員清點倉庫。盤點后開出對賬單,以便查核誤差之存在。這種盤點方法對于經常收發的物料相當有用,但對于呆料來說則不適合。

最后也是一種比較常用的一種盤點方法:聯合盤點法。就是將定期盤點和連續盤點結合來用的一種辦法。這種綜合辦法可以讓盤點做得盡善盡美。

那么,物料盤點的步驟有哪些呢

1、準備工作:確定盤點的程序與方法、盤點日期決定要配合財務部門成本會計的決算、盤點復盤、監盤或抽盤人員的選取也應該有一定的級別順序;

2、盤點日期的決定;

3、盤點人員的培訓:認識物料的培訓、盤點方法的培訓;

4、清理貨倉:供應商所交來的物料尚未辦驗收手續的,不是屬于本公司的物料,所有權應為供應商所有,必須與公司的物料分開,避免混淆,以免盤入公司物料當中;驗收完的物料及時入倉;關倉之前通知各部門停止領料;清潔倉庫便于整理整頓;將各種退料進行處理,規格不符的物料、超發的物料、不良的物料、呆廢料、不良半成品經過品質部門進行鑒定;

5、盤點方法的確定;

6、差異原因的追查:賬物是否一致、盤盈盤虧是不是因為料賬員的素質過低造成的、是不是盤點人員不慎多盤或將分置數處的物料未用心盤,或盤點人員事先培訓工作進行不徹底而造成錯誤的現象;對盤點的原委加以檢查,盤盈盤虧是否由于盤點制度的缺陷所造成的;盤點與料賬的差異容許在范圍之內;發生盤盈盤虧的原因,今后是否可以事先設法預防或能否緩和賬物差異的程度;

7、盈虧的處理;

8、運用統計技術分析與檢討。

倉庫管理是非常重要,盤點更是其中最重要的一項任務之一。