根據餐飲部能源使用的實際情況,特制定出節約用電、用水的措施和規定及獎罰辦法。對于違反規定者嚴格處罰,以便控制能源的利用,最大限度減少浪費,為賓館節約開支,提高管理水平,以達到節能降耗的目的。

一、節約用電規定:

1、全體員工要樹立愛店如家、節約光榮、浪費可恥的思想意識,人人節約,為賓館降低消耗。

2、排風扇、風機盤管,在無人的情況下應關閉開關。

3、各崗點所用電器設備,在無人情況下應關掉電源(需正常運轉的設備除外)。

4、后廚風機不營業時應關閉。

5、各崗點及公共區域照明燈:

室內無人應隨手關燈。

前廳公共區域:上崗時照明全部開啟;午13:30、晚21:00以后僅留部分照明。

后廚操作間:白天盡量利用自然光,晚間上崗時開燈,下班及時關燈。

公共區域照明的開關工作由迎賓員負責。

6、餐廳包房照明燈具:

中午:客到時開啟照明燈具(可根據客人意愿,使用自然光源);

客人離場后,關閉照明燈具。服務員利用自然光照明進行收尾工作。

晚上:客到開燈,客人離場后,只留耗電最少的一路照明,供服務員進行收尾工作照明使用。

7、電視:客到打開(要征求客人意見),客人離場關閉。

8、員工應加強巡視,發現不亮的燈,應及時報修。

二、節約用水規定:

1、全體員工要樹立愛店如家、節約光榮、浪費可恥的思想,從嚴樹立節約的意識。

2、各班組要加強用水管理,堅決杜絕濫用、浪費現象。

3、屬于設施損壞、不及時報修,造成水源浪費,屬于哪個班組,哪個班組負責。

4、需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時,要掌握好時間及水流的大小。嚴禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內任其大水沖洗、無人操作。

5、水龍頭不用時隨手關緊。

6、洗餐具時先洗較為干凈的餐具,再洗油漬較重的餐具。洗餐具時,先接半池水洗,最后一遍再沖,避免沖水洗浪費。

7、洗潔劑水至少使用兩遍以上,盡量做到多次重復使用。

8、加熱飲料(非加汽飲料)應送到后廚蒸籠加熱,減少使用電熱水器里的開水,禁止使用熱水器沖熱飲料。

9、嚴禁使用冰塊冷卻熱水。

三、空調使用規定:

1、夏季:11:3018:00,冬季:11:3017:30開啟空調。

無客人的包房半小時后關閉空調;有客人的房間,客人離場,即刻關閉空調。

2、已預訂的房間:按客人約定的到達時間,提前30分鐘開啟空調。

3、春、秋季節:空調不開啟。

用電區域

時間

電器狀態

說明

宴會廳

點名至客來

關閉或只開靠

里面的低瓦燈

盡量利用自然光線做衛生

走廊

點名至上崗

只開一些

低瓦小燈照明

做衛生

11:30~13:30

18:00~21:00

照明燈具全部打開

營業

13:30至客離

21:00至客離

只開一些耗

電低的小燈

收市做完衛生

后全部關閉

包房

點名至上崗

只開一些耗

電低的小燈

盡量利用自然光線做衛生

客到至客離

照明全部打開

營業

客離后

空調、排氣扇關閉、電視機關閉、電源插頭拔出,

只開一些耗電低的小燈

做衛生,做完

衛生后關閉

站位開始

半個小時

在有預訂的情況下,提前半小時

打開空調

開空調要注意室溫,營業過程中隨時調

節空調檔位

三、易耗品管理辦法

1、規范領用程序和使用量的標準。

2、各班組自設分發使用制度,責任到人。

3、使用量參考表:

物品名稱

用量

正常超耗

餐巾

每包2人

20%

濕巾

每包1人,有條件的換成毛巾

空氣清新劑

專人(PA)保管,避免浪費

牙簽

1小袋(紙袋)1人,或用牙簽筒

不用的可回收

筷子

每雙1人,公用筷子回收再用

5%

洗潔精

互相比較,定額

衛生紙

互相比較,定額

一次性手套

1人1只

2%

四、原材料操作管理

項目

執行

原料驗收環節

嚴格執行廚師長及各使用班組驗收制。

原料儲存環節

1、參照執行《廚房衛生管理辦法》,避免因儲存不當造

成浪費。

2、參照執行《傳菜部崗位操作規范》中關于調料使用

儲存的規定,避免造成浪費。

操作環節

1、下腳料及自助餐余料合理使用,確實不用的需經廚師長鑒定。

2、原材料搭配與菜譜售價相符,大眾餐以低成本、深加工

為原則合理巧妙控制餐標成本。

五、監督、執行

1、建立班組監督機制。

各班組根據班組內的實際情況,制定出適合自己班組的有效監督管理制度,但要正確處理低成本與保證正常經營運作的關系。

2、設專項督檢人員,每日由值班管理人員檢查和記錄。

3、實行各班組領班負責制,對努力降低成本費用有顯著效果的給予獎勵,對成本費用控制不利,造成浪費的予以懲罰。

篇2:酒店餐飲部煤氣爆炸事故應急預案

酒店餐飲部煤氣爆炸事故專項應急預案

1、監控措施

1)制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關規定。

2)指派專人負責管理煤氣設備,做好關于煤氣設備的檢修及維護工作,并填相關的表格。

2、事故級響應分級

1)事故分級

根據爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級

Ⅰ級,重大爆炸事故直接引發火災的。

Ⅱ級,一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成人員重傷的事故。

2)響應分級

對應事故分級將響應分為兩級。

Ⅰ級響應,對應Ⅰ級事故,啟動Ⅰ級響應。

Ⅱ級響應,對應Ⅱ級事故,啟動Ⅱ級響應,必要時擴大響應,啟動Ⅰ級響應。

3、應急處置

1)現場第一人應立即按程序上報。

2)部門經理及安全主管應立即到事發現場,確定事故情況后,根據情況上報,并采取有效、快捷的措施控制事故發展。

2)各崗位員工在保證生命安全的前提下,應立即關閉水、電、煤氣等相關閥門,組織賓客及職工撤離,轉移易燃易爆危險品和貴重物品。

3)接到通知后本部門的個專業組成員應立即趕往現場。在應急救援指揮部的領導下,配合相關部門做好應急救援工作。

5)其他人員在部門經理的領導下配合專業組的工作,保障賓客及員工的安全。

篇3:酒店餐飲部自然災害應急預案

酒店餐飲部自然災害專項應急預案

1、監控措施

1)保障通訊的暢通,確保能夠通過各種渠道及時準確的接收到相關信息。

2)規化出災害發生時工作人員的避災程序及路線,選定臨時避災場所,并以書面形式發放到員工手中,在所有客房內張貼。(見附圖)

3)規定在全體撤離時關閉重要閥門的人員。

2、事故及響應分級

1)事故分級

Ⅰ級事故,嚴重的自然災害,造成1人以上人員傷亡、財產損失嚴重的。

Ⅱ級事故,一般自然災害,不會造成人員傷亡,但會對酒店的日常經營造成影響的

2)響應分級

Ⅰ級響應,發生Ⅰ級事故時,酒店啟動應急預案,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。

Ⅱ級響應,發生Ⅱ級事故時,酒店未啟動應急預案,但由于自然現象或災害影響到酒店正常營業時。

3、應急處置

a)當發生重大自然災害時,如地震,應立即組織人員撤離。

b)配合相關部門的救援工作。

c)應根據相應的災害做好防范措施,做好賓客及員工的提醒、告知工作。

d)保證食品及應急物資的儲備工作,確保食品供應。