內(nèi)部發(fā)文(保密)

InterofficeMemorandum

To致:總經(jīng)理、資方代表

CC抄送:財務(wù)部Signer簽發(fā)人:

From由:安保部

Date時間:2010年11月18日

Subject事宜:關(guān)于節(jié)能降耗活動月的計劃No.發(fā)文號:ENG[2010]97號

計劃:(11月20日—12月20日)

11月23日-25日酒店總動員:制作節(jié)能降耗宣傳標語口號在酒店各區(qū)域張貼,做到人人皆知,樹立員工的節(jié)能意識,將這一活動傳達到給部門。各部門制定跟進活動計劃。責(zé)任人何宗明

11月26日-11月30日收集建議。要求各部門利用班前會.周例會等形式對本部門員工加強節(jié)能意識的培訓(xùn)教育,提出整改建議和措施。

責(zé)任人各部門經(jīng)理

12月10日前以工程部為主制定各部門管轄區(qū)域水電氣空調(diào)等的操作規(guī)范,并進行針對性的培訓(xùn)。責(zé)任人劉利民

全過程每周由酒店質(zhì)量管理中心和工程部對酒店各區(qū)域和各部門用水用電消防安全等情況進行全面檢查,將檢查結(jié)果通報公布,并限期整改。責(zé)任人何宗明

12月15日前檢查落實通過活動達到節(jié)能降耗的效果,檢查員工的節(jié)能意識,酒店的能源管理水平是否提高。責(zé)任人何宗明呂明宇

12月20日前總結(jié)對活動中出現(xiàn)的好建議,好點子進行表彰,對于未達到目標的部門批評教育。

措施;

逐步淘汰低效能照明設(shè)施,更換新型照明設(shè)施和新技術(shù)利用。

使用品牌產(chǎn)品,減少更換次數(shù),節(jié)約日常維護費用。

工程部對中央空調(diào)系統(tǒng)制定合理的運行參數(shù),加強巡視時時檢測酒店各個區(qū)域溫度,使空調(diào)系統(tǒng)更經(jīng)濟的運行。

工程部要對酒店的主要耗能設(shè)備定期進行全面檢查保養(yǎng),杜絕跑冒滴漏,發(fā)現(xiàn)問題立即進行整改,消除因設(shè)備硬件原因?qū)е碌哪茉蠢速M。

酒店能耗大部要制定專門的節(jié)能制度,并設(shè)置專兼職人員負責(zé)其部門的水電氣空調(diào)的日常管理,杜絕浪費現(xiàn)象。

制定獎罰制度,由質(zhì)量管理中心根據(jù)檢查情況對相關(guān)部門下發(fā)整改通知和獎罰單。

在酒店內(nèi)部征集關(guān)于節(jié)能降耗合理化建議及方法,經(jīng)過酒店實施后取得效益的將對提出合理化建議的員工給與節(jié)能效益產(chǎn)生額度的10%-20%獎勵。(5000元以下獎勵20%,5000元至10000元獎勵15%,10000元以上獎勵10%)。

合理管控重點能耗設(shè)備運行參數(shù),降低能耗成本。

加強技術(shù)改造,降低能耗成本。

篇2:新酒店營業(yè)部籌備工作計劃

新酒店營業(yè)部的籌備工作計劃

作為一家新開酒店,營業(yè)部前期籌備工作千頭萬緒,尤其是有一定規(guī)模的大型酒店,在實際籌備時,涉及面廣,內(nèi)容多,稍有不周,將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此,擬寫了一份籌備工作計劃,內(nèi)容盡可能詳實而具體。

營業(yè)部的籌備工作計劃:做好營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,對營業(yè)部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;

一般采用倒計時的手法,將營業(yè)部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、營業(yè)部的工作任務(wù):

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業(yè)部管理,對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求:

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括:

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮最大的效能,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu):

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(四)制定物品采購清單:

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,在制定營業(yè)部部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:

1.酒店的建筑特點:

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準:

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位:

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星級標準,同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢:

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況:在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標準。

(五)協(xié)助采購:

營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設(shè)計與制作:

營業(yè)部的崗位較多,不同等級的服裝要突出明顯,特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,給人以親切感。

(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》:

運轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(八)參與員工的招聘與篩選:

通常,營業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn),需由人力資源部和營業(yè)部共同負責(zé)。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而營業(yè)部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作:

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務(wù),營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位,經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎(chǔ)理論知識;基本功練習(xí);餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;酒店主菜單培訓(xùn);為培訓(xùn)團隊的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案:

開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業(yè)部各部門驗收:

酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參加。營業(yè)部參與驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到酒店所要求的標準。營業(yè)部在參與驗收前,應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn);驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負責(zé)開業(yè)前基建清潔工作:(開業(yè)墾荒)

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工

作中,酒店各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門,展開全面的清潔工作,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。。

(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn):

營業(yè)部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn);這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

篇3:酒店客房部籌備工作計劃

酒店客房部籌備工作計劃

客房部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

客房部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:

(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

客房部經(jīng)理到崗后,首先要熟悉飯店的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,客房部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計客房部組織機構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是客房部,在制定客房部部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對于每層樓有18―20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。

2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準,它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。客房管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的星級標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。客房管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

5.其它情況。在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購

客房部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,客房部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房部經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作

客房部參與制服的設(shè)計與制作,是飯店行業(yè)的慣例,因為客房部負責(zé)制服的洗滌、保管和補充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊

運轉(zhuǎn)手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

通常,客房部的員工招聘與培訓(xùn),需由人事部和客房部共同負責(zé)。在員工招聘過程中,人事部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而客房部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),客房部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。

(八)建立客房檔案

開業(yè)前,即開始建立客房檔案,對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。

(九)參與客房驗收

客房的驗收,一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加。客房部參與客房的驗收,能在很大程度上確保客房裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。客房部在參與驗收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份客房驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責(zé)全店的基建清潔工作

客房部在全店的基建清潔工作中,扮演著極其重要的角色。該部門除了負責(zé)客房區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,此外,還承擔(dān)著指導(dǎo)其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?而留下永久的遺憾。客房部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由客房部的PA組,對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

客房部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。