新酒店營業部的籌備工作計劃

作為一家新開酒店,營業部前期籌備工作千頭萬緒,尤其是有一定規模的大型酒店,在實際籌備時,涉及面廣,內容多,稍有不周,將對開業后的管理產生較大的影響。為此,擬寫了一份籌備工作計劃,內容盡可能詳實而具體。

營業部的籌備工作計劃:做好營業部開業前的準備工作,對營業部開業及開業后的工作具有非常重要的意義;

一般采用倒計時的手法,將營業部開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、營業部的工作任務:

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中,營業部員工集中,業務環節繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業部開業籌備的任務與要求:

營業部開業前的準備工作,主要是建立部門運轉系統,并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括:

(一)確定營業部的管轄區域及責任范圍:

營業部經理一般要提前2個月到崗。

到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況,確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時,營業部管理人員應從大局出發,要有良好的服務意識。

按專業化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

營業部管理范圍較大,為綜合利用所有設施,發揮最大的效能,員工餐廳由營業部統一管理。

(二)確定營業部各區域主要功能及布局:

根據酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業部組織結構:

要科學、合理地設計組織機構,營業部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(四)制定物品采購清單:

酒店開業前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是營業部,在制定營業部部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

1.酒店的建筑特點:

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業標準:

最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。

3.酒店的設計標準及目標市場定位:

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的星級標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢:

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況:在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

(五)協助采購:

營業部經理雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對營業部的開業及開業后的運營工作影響較大,因此,營業部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業部經理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作:

營業部的崗位較多,不同等級的服裝要突出明顯,特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現人性化,給人以親切感。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》:

運轉手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(八)參與員工的招聘與篩選:

通常,營業部的員工招聘與培訓,需由人力資源部和營業部共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據酒店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而營業部經理則負責把好錄取關。

(九)抓好開業前培訓工作:

開業前培訓是營業部開業前的一項主要任務,營業部經理需從酒店的實際出發,制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員工,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位,經過酒店整體的半個月軍訓后,由部門安排培訓,餐飲培訓的主要內容有:餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發現一些優秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案:

開業前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業部各部門驗收:

酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、營業部等部門共同參加。營業部參與驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。營業部在參與驗收前,應根據酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓;驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負責開業前基建清潔工作:(開業墾荒)

開業前懇荒衛生工作的成功與否,直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工

作中,酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關公共區域的清潔。營業部應在開業前與酒店最高管理層及相關負責部門,展開全面的清潔工作,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導。。

(十三)部門的模擬運轉:

營業部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉;這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。

篇2:酒店營業部組成與工作范圍

酒店營業部的組成及工作范圍

**大酒店營業部設營業總監(總監級),下設營業經理(B級)、公關經理(B級)等高層管理職位。

營業部是在總經理的直接領導下,協助總經理制定酒店營銷計劃,并聯

系各部門認真執行。即設立銷售目標,制定銷售策略,推廣并執行銷售策略。

設立目標應在總經理直接參與下,會同營業總監、行政總監、財務總監、房務總監、餐飲總監等主要策劃人員一起進行。

制定營銷策略,依據營業目標進行分析;對酒店出品、服務質量分析;對旅游資源(客源)特點競爭分析;了解對手客源重點和經營管理方向,對財務進行分析(酒店承擔財務支援情況)。

在推廣并執行銷售策略時,應確定推銷對象、類別,確定客源范圍,采用多種推銷方法吸引客人。

任何銷售策略都是隨環境、時間變化而發生變化。因此銷售人員要有高度的靈敏性和豐富性的市場經驗。以靈活的方式進行酒店整體銷售,以最小的投資為酒店贏得最大利潤。

可采用推銷方法:信函、廣告、代理商、上門推銷、舉辦推銷會、利用名人形象參加國際性展覽會、參加國際性銷售組織等。

篇3:酒店營業部工作操作規程規定

酒店營業部工作操作規程和規定

一、旅游團隊的工作程序:

1、洽談或傳真書信確認日期、人數、房類、餐飲、康樂等內容明確;

2、整理交領導審批房價(含折頭);

3、與房務部聯系,由訂房部確認安排后,整理資料歸檔;

4、電傳或書信通過對方落實確認訂房,要求變更及時通知;

5、團隊到達前檢查房間是否安排好,檢查訂餐及各種要求是否落實;

6、了解準確到達時間及團隊活動安排;

7、團隊到時,酒店應有人迎接,并負責與團隊領隊聯系,跟進各種安排;

8、團隊離團前,酒店有關人員送客,并跟進酒店應做的工作。并聯系該團領隊,征求服務意見;

9、送走團隊后,重要團隊接待應寫好接待總結交總監。

二、政府團的工作程序:

接待政府團時,首先了解團名,記錄聯系人單位、總房數、來店日期、到達時間、付款方式,確定房租,填寫訂房單。要與對方落實用餐或宴會及交通等事宜。要問清人數、用餐標準、時間,再將用餐地點告訴對方。并通知酒店有關部門準備,到時營業部與有關部門派人專門在場配合,重要團隊總經理應在場,以示重視。

三、商務及散客的工作程序:

商務散客訂房通常是用傳真、電話的方式與酒店聯系。無論有無房都應在當天,最遲第二天回復對方。與對方落實房類、房數、姓名、公司、抵達離開酒店日期、房租和付款方式,最后將資料填寫在商務及散客訂房單上,交前臺做鑰匙。

四、接待重要客人(VIP)工作程序:

接待VIP時,務必認真、仔細地提前做好有關準備工作。對貴賓的抵達、房間、餐飲以及在酒店活動,直到離開酒店等一系列項目都要一一落實,避免差錯。

1、貴賓到達前酒店準備工作:

與酒店前臺落實貴賓所住房間,將房匙裝進有貴賓名字及房號的信袋放在服務臺;檢查VIP房內是否設備完整,鮮花、水果、總經理致信是否已擺放,其它物品是否一應俱全;準確掌握貴賓到達酒店時間,并通知有關部門(大堂副理、保安部、前臺經理、房務總監),了解貴賓的愛好,重要貴賓通知總經理、董事長。

2、貴賓到達酒店時:

要求大堂副理或前臺經理或房務總監或營業總監或總經理在大堂門口等待客人到達,門口隨時保留停車位;貴賓到達后,應主動上前迎接并自我介紹,然后帶領客人乘電梯到達貴賓入住房間(重要貴賓由保安部安排專梯),特殊身份客人由保安部做好安全保衛工作;督促行李生把行李送到房間;貴賓在酒店活動、宴會、康樂,按計劃安排地點、時間進行,應隨時有人照應。

3、貴賓離開酒店時:

落實貴賓離開酒店時間,以便在酒店大堂歡送;通知行李生將行李送到大堂或放上貴賓專車;房務部訊速檢查貴賓房有無遺留東西;協助財務對貴賓在酒店消費結算,確認無遺留物品后,將貴賓送上車離開酒店。

五、接待工作規定:

1、接待一般來訪者應視其身份和來訪目的確定接待的安排和參觀的范圍,嚴格審批手續;

2、接待重要客人須備齊有關文件資料,根據客人的身份制定好接待計劃,報總經理審批后實施;

3、情況有變化時及時請示報告,不得擅自更改接待計劃,而其它部門不知,造成混亂;

4、公關部應主動協調好有關部門的關系,共同做好接待工作。

六、做好酒店內營銷工作:

1、酒店內的營銷工作,主要由營業部與客房部負責,營業總監、營業經理、公關經理、房務總監、前臺經理排期輪流于晚上客人入住、早上客人退房時到大堂與客人溝通,廣交朋友。目的是留住客戶,增加客源;

2、營業部客戶代表、大堂副理每天晚上客人登記入住和早上退房時,在大堂迎接客人,送走客人。加強與客戶聯系,尋找新客戶、長住房、高級商務客。聽取客人的意見和投訴,反映給上級處理;

3、營業部每周做好酒店內營銷工作小結,總結經驗教訓。逐步形成**大酒店營銷工作特色。客來入住有迎接聲,客離酒店有送客聲;

4、做好客戶資料檔案。微笑接送一般客戶;熱情接送商務客戶;隆重接送貴賓客戶。