酒店籌備事項內容

1、采購要有計劃、分先后、分主次

這個程序需要一份完整、詳細的鋪底物資清單來完成,什么樣檔次、規模的酒店,就要配備相對應檔次、規模的物資、設備標準。如何獲取這份完整、詳細、準確的物資清單

有幾個比較好的方法:①向同檔次、規模的酒店財務或倉管索取,那里有每件物品、設備的作用和存放何處的詳細登記;②讓已招聘的部門總監、經理來統計、整理。③依據酒店規范標準配置,但一定要根據本酒店的實際情況由有經驗人來統計。

有了這份清單,采購部然后根據各部門的籌備進度計劃,分類準備供應商的供貨或送貨日期,做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費、不占用臨時倉。千萬不可沒計劃地購進物資,以免造成堆積在酒店營業區,影響正常籌備工作的進行。

2、同質產品、日常消耗品,A家能做到,B家、C家也能做到的,以比價為主

如:客房易耗品,中餐餐具等,在比價時可通過在同檔次酒店工作的朋友或前任職單位的清單做參價。未必要貨比三家以上,搞得猶豫不決,拖延貨期。

3、非同質產品、大件設備,比價又比貨

如:清潔設備、電器、電控、桑拿蒸汽、浴室設備等,這類產品不能因價格低就采購,應考慮其性能穩定性、壽命、售后服務,一般這些設備廠商提供一年的保養保修期,如果在性能上三五天出問題,或不到一兩個月就變形,或配件、后備零件不足,廠商頻繁反復地來維修,表面看來,提供了很好的售后服務,但等過了一年保修期,這些性能不穩定的產品,設備,就成了一堆廢品,如果要維修,其費用比買新的還貴。

4、遠近相宜

如果能在本地買到同品牌同性質產品,那怕價格稍高一點,也不要選擇外地或較遠的供應商,除非大批量進貨,否則設備就得不到及時維修,零配件得不到及時供應,萬不得已,本地沒有的要到較遠的外地采購,則要準備足夠的零配件和易損件,不要因客房的一個馬桶水箱破裂,或一把電子門鎖壞,沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購,這樣就可能會造成產品價低,而采購成本特高的現象。

篇2:新酒店營業部籌備工作計劃

新酒店營業部的籌備工作計劃

作為一家新開酒店,營業部前期籌備工作千頭萬緒,尤其是有一定規模的大型酒店,在實際籌備時,涉及面廣,內容多,稍有不周,將對開業后的管理產生較大的影響。為此,擬寫了一份籌備工作計劃,內容盡可能詳實而具體。

營業部的籌備工作計劃:做好營業部開業前的準備工作,對營業部開業及開業后的工作具有非常重要的意義;

一般采用倒計時的手法,將營業部開業籌備工作作為一個項目來運作。

一、營業部的工作任務:

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中,營業部員工集中,業務環節繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業部開業籌備的任務與要求:

營業部開業前的準備工作,主要是建立部門運轉系統,并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括:

(一)確定營業部的管轄區域及責任范圍:

營業部經理一般要提前2個月到崗。

到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況,確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時,營業部管理人員應從大局出發,要有良好的服務意識。

按專業化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

營業部管理范圍較大,為綜合利用所有設施,發揮最大的效能,員工餐廳由營業部統一管理。

(二)確定營業部各區域主要功能及布局:

根據酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業部組織結構:

要科學、合理地設計組織機構,營業部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(四)制定物品采購清單:

酒店開業前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是營業部,在制定營業部部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

1.酒店的建筑特點:

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業標準:

最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據。

3.酒店的設計標準及目標市場定位:

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的星級標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢:

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況:在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

(五)協助采購:

營業部經理雖然不直接承擔采購任務,但這項工作對營業部的開業及開業后的運營工作影響較大,因此,營業部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業部經理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設計與制作:

營業部的崗位較多,不同等級的服裝要突出明顯,特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現人性化,給人以親切感。

(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》:

運轉手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(八)參與員工的招聘與篩選:

通常,營業部的員工招聘與培訓,需由人力資源部和營業部共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據酒店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而營業部經理則負責把好錄取關。

(九)抓好開業前培訓工作:

開業前培訓是營業部開業前的一項主要任務,營業部經理需從酒店的實際出發,制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員工,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位,經過酒店整體的半個月軍訓后,由部門安排培訓,餐飲培訓的主要內容有:餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束,可組織一次大型的培訓成果匯報會,也可從中發現一些優秀服務人員。

(十)建立餐飲檔案:

開業前,即開始建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,領會他們對餐飲設計的意圖。

(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業部各部門驗收:

酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、營業部等部門共同參加。營業部參與驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。營業部在參與驗收前,應根據酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓;驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負責開業前基建清潔工作:(開業墾荒)

開業前懇荒衛生工作的成功與否,直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工

作中,酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關公共區域的清潔。營業部應在開業前與酒店最高管理層及相關負責部門,展開全面的清潔工作,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導。。

(十三)部門的模擬運轉:

營業部在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉;這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。

篇3:酒店籌備及經營階段工作提綱

酒店籌備及經營階段工作提要

一、酒店籌建:

1、收集酒店市場信息、明確酒店各種定位。

2、功能布局確立:酒店項目的總體布局及酒店每層流程分布說明報告

3、內裝修設計:酒店內裝修設計要求,包括商業、餐廳、娛樂、康體、客房、后勤區域的面積和要求,設計單位可根據此設計任務書的要求進行內裝修設計方案的工作。

4、協助業主方對機電配置:就有關酒店設備的選型提供配置要求。

5、協助業主方負責選定相關專業公司并進行商務洽談。

6、設計方案:參與酒店項目的總體規劃設計方案、建筑設計圖及內裝修設計圖的評選工作。

7、項目發展基建程序:提供項目發展基建程序說明。

8、與選定的酒店設計公司配合,定期溝通。提供項目設計所需要的相關參數及資料(設計標準及指引。

9、協助業主對項目從立項到投入使用整個過程的策劃、協調。

10、協助業主對項目在建筑工程、設計工程及內裝修工程的驗收工作。

酒店籌備及經營管理階段由管理公司派駐酒店籌備人員及經營管理的管理人員完成(此階段在土建封頂前四到六個月開始進入設備籌備階段,計劃開業前八到十個月進入經營管理籌備階段)。具體工作如下:

二、酒店籌備:

(一)工程籌備

管理公司以酒店專業角度,在施工期間為酒店審閱以下設計資料,并協助甲方完成設備采購選型、設備驗收、竣工驗收。

1、酒店暖通系統

(1)暖通系統設計方案審核

(2)暖通系統選型

2、酒店給排水系統

(1)給排水系統設計方案審核

(2)給排水系統竣工驗收

3、酒店電梯系統

(1)電梯系統設計方案審核

(2)電梯系統選型

4、酒店消防系統

(1)消防系統設計方案審核

(2)消防系統選型

5、酒店安防系統

(1)安防系統設計方案審核

(2)安防系統選型

6、酒店強電系統

(1)強電系統設計方案審核(包括高、低壓變配電房及線路)

(2)強電系統選型

7、酒店弱電系統

(1)弱電系統設計方案審核

(2)弱電系統選型

8、酒店廚房設備系統

(1)廚房設備系統設計方案審核

(2)廚房設備系統選型

9、酒店洗衣房設備系統

(1)洗衣房設備系統設計方案審核

(2)洗衣房設備系統選型

10、酒店照明系統

(1)照明系統設計方案審核

(2)照明系統調試驗收

11、計算機管理管理系統

(1)計算機管理系統方案審核

(2)計算機管理系統選型

12、動力設備設計

(1)動力設備設計方案審核

(2)動力設備選型

13、鍋爐系統設備

(1)鍋爐設備設計方案審核

(2)鍋爐設備選型

14、特種行業管理系統

(1)特種行業管理系統的方案審核

(2)特種行業管理系統的工程選型

15、不定期派出各類工程及經營管理專家到酒店項目提供技術支援;

(二)經營管理籌備

本階段由管理公司派出或代聘的主要管理人員到位完成,為酒店開業做好托管酒店內部準備工作。具體工作如下:

A.營運設備設施

1、準備以下物品清單及說明:

(1)瓷器/銀器/不銹鋼器具

(2)布草;

(3)辦公室設備;

(4)電腦;

(5)清潔設備;

(6)工程設備及工具;

(7)廚房器皿、用品;

(8)餐廳用品;

(9)各類工作手推車;

(10)酒店客用物品;

(11)其他雜項等。

2、對以上運營設備的樣品進行審議;

3、協助業主方采購以上設備,確保優質、價格合理、耐用、方便使用及維修。

B.印刷品及標牌

1、對平面設計的服務范圍及費用情況向業主提供建議。

2、代表業主選擇及聘用平面設計師。

3、向平面設計師提供各部門的設計清單。

C.制服

1、對制服設計的服務范圍及費用情況向業主提供建議。

2、代表業主選擇及聘用制服設計師。

3、對酒店各部門的制服設計提出清單。

4、對設計的款式、顏色、費用、耐用等提出建議。

D.酒店各部門的籌備工作

1、人力資源管理,準備以下工作:

酒店組織架構圖;員工編制及招聘計劃;各職級的工作說明;員工工資及福利方案;業前培訓計劃;人事管理程序/手冊及制度;員工手冊;招聘計劃;預算;所有人事管理表格等。

2、市場推廣,準備以下工作:

印刷開業前宣傳冊子、酒店推廣資料、簡介;籌備及拓展開業前市場推廣計劃;規劃開業前廣告推廣活動;酒店推廣小冊子等。

3、公共關系,準備以下工作:

開業前公關活動;開業前新聞發布會;業前宣傳計劃。

4、財務,準備以下工作:

酒店財務政策、程序;所有財務管理表格;各種開業預算等。

5、采購,準備以下工作:

采購政策、程序;所有采購表格。

6、保安,準備以下表格:

制定酒店保安政策、程序。

7、餐飲,準備以下工作:

(1)各餐飲場所操作程序手冊。

(2)所有餐飲操作表格。

(3)各餐廳菜單、飲料單。

8、前臺,準備以下工

作:

(1)前臺操作手冊。

接待處;詢問處;禮賓部;電話總機。

(2)所有前臺操作表格。

9、客房部,準備以下工作:

(1)客房部操作程序手冊。

客房清潔;公共區域清潔;布草/制服房;洗衣房及有關服務。

(2)所有客房部操作表格。

E.員工培訓

制定及推行各級人員的培訓計劃,包括以下范圍:

(1)前臺部

接待處;訂房處;詢問處;禮賓部;電話總機

(2)管家部

公共區域清潔;客房清潔;布草及儲存;制服及儲存;洗衣房及有關服務。

(3)餐飲部

咖啡廳服務;中西餐廳服務;宴會服務;酒吧服務;客房送餐。

(4)其它各部

F.實地模擬操作

安排全酒店各部門進行實地模擬操作,確保員工熟識自己的工作環境和職責范圍及操作程序,通過在崗實習訓練,使各部門作好對外試營業前的準備。

三、酒店經營管理

開業后,管理公司代表業主對酒店進行日常運作管理。具體包括以下內容:

(一)整體管理

1、管理范圍包括:酒店自營部分及對外承包各營業場所的統一協調;

2、管理公司負責酒店的經營運作,對其派出的總經理提供經常性的指引和協助,包括:員工招聘和培訓、酒店硬件的維修、餐飲經營概念、市場推廣、物料采購、新系統的引進、管理新方法、提高效益的新概念等。

3、負責調整酒店員工人數、選拔、雇傭、監督、指導、培訓、分配職務和職級、決定薪資、補貼和其他福利,以及所有職工之提升和解雇。

4、在業主的協助下向社會招聘,負責進行實際的經營管理工作。

(二)市場推廣及公關

1、市場;

協助酒店確定市場客源對象、開展銷售計劃、制定目標并督促完成。

2、建立銷售網絡;

3、設計銷售資料及宣傳物品;

4、通過大型會議、研討會、展覽會向客戶介紹和宣傳酒店的服務和設備;

5、與旅行社、航空公司、政府旅游部門及其他商業機構在市場推廣計劃中進行合作;

6、設立訂房程序和簽訂客房租賃合同;

7、廣告;

負責確定廣告政策,并對酒店之宣傳和公共事務提供咨詢和協助;

(三)日常操作管理

1.管制和修訂所有收費標準及價目表,包括:客房、餐飲服務和酒店其他服務及設施之收費。

2.批準酒店所有慣常性實際操作,如:酒店入住條件、商業用途、會議、文娛和康樂活動等。

3.辦理酒店內之商務中心、美容美發室、停車場、商場鋪位和其他商議、簽署等事宜,并負責收取租金及費用和執行所述租賃之條款。

4.接受并限制酒店顧客之信用額。