2011年蕭山區技工比武餐廳服務員比賽規則和評分標準一、比賽內容(一)儀容儀表10分(二)中餐宴會臺面設計(含擺臺)70分(三)紅葡萄酒服務20分二、比賽規程及要求(一)儀容儀表(10分)1.頭發清潔整齊;男士頭發后不蓋領,側不蓋耳;女士頭發后不過肩,前不蓋眼。頭發不得奇異怪發。2.面容整潔,男士胡子刮干凈,女士淡妝,不得戴耳環等飾物。3.選手工作服應符合崗位標志特征,熨燙平整挺括,無破損、無污跡、無缺口,穿著整齊規范。選手應佩戴參賽證,戴在左胸前方。4.男士穿深色襪子,女士穿干凈無綻線的肉色絲襪。5.表情自然,面帶微笑,目光平視,步履輕快,彬彬有禮。選手應淡妝,不準佩帶飾物,不準涂指甲油。6.在整個服務過程中站姿應重心向上,雙肩水平一致,無小動作,行走時不搖擺,不僵直。在整個服務過程中不符合禮貌文明規范的小動作、語言每出現一次扣5分。選手結束比賽時應舉手示意,裁判將停止秒表。(二)中餐宴會臺面設計(含擺臺)(70分)1.中餐宴會臺面設計(30分)①各參賽單位自行設計一個以高檔會議、壽宴、婚宴為主題的中式宴會臺面(10人座)。②臺面設計突出,具有針對性。③臺面設計創意獨特,富有感染力(臺面的裝飾物可以事先準備,其他操作均需現場完成)。④用具、物品、色彩等搭配合理,具有協調性。⑤成本適度,布置合理,客人使用方便,具有經濟性和實用性。⑥各類用品擺放規范,臺面整體布局富有美感和藝術性。2.擺臺(40分)①操作程序:(按此順序)鋪臺布、圍臺裙,放轉臺及裝飾物,擺放餐碟、湯碗、味碟、筷架、長柄匙、筷子、牙簽(兩根一包)等,擺放三種酒杯(含杯花),擺放菜單,拉椅。(折杯花:友誼花籃、孔雀開屏必折,其余八種花為四種動物和四種植物,由選手自選)。②操作衛生:碗與碟手拿邊緣部分,湯匙拿匙柄;酒杯裝盤時杯口朝上,操作時手拿杯底或杯柄。③操作規范:擺放餐具必須用托盤,各類用品從離開工作臺后至擺放結束,均不能落地,若有落地現象,需要換新的用品后繼續參賽。操作規范、大方、美觀、輕巧。④臺面設計與擺臺時間為30分鐘以內,提前完成不加分,超時扣分。每超時10秒種,扣2分。3.紅葡萄酒服務(20分)①準備:將紅葡萄酒放置在墊了餐巾的托盤內。②開瓶:將酒從托盤中取出,置于工作臺上,用小刀沿瓶口外圈割開封口,揭去封紙,用干凈的餐巾擦拭瓶口。收起小刀,將開塞鉆從木塞中央部位緩緩旋入至適當位置,然后用開塞鉆的撐桿慢慢用力拔出瓶塞。③聞塞:取下木塞后,應先聞一下木塞,檢查有無異味,并將木塞放在餐碟中,然后用干凈餐巾擦拭瓶口內側。④斟酒:將開瓶的紅酒放在托盤內從主賓開始按順時針方向依次倒酒。倒酒應從客人右側進行,應注意瓶杯不碰,商標朝客,每倒一杯后輕轉瓶口,并用餐巾擦拭瓶口。紅葡萄酒應斟至1/2杯滿。⑤斟酒服務時間為5分鐘以內,提前完成不加分,每超30秒扣1分,依此類推。三、組委會提供比賽所需物品及規格1.直徑為1.8米的圓形臺面2.座椅3.臺布、臺裙4.餐具(轉臺、餐碟、酒杯、湯碗、味碟、筷架、長柄匙、筷子、牙簽、菜單)5.其余所有物品由各參賽單位自備四、餐廳評分表(詳見評分表)餐廳服務員儀容儀表評分表(一)選手編號:日期:儀表項目細節配分細節要求扣分頭發(0.5分)男士0.5分后不蓋領、側不蓋耳,干凈、整潔女士0.5分前不蓋眼、后不過肩,干凈、整潔臉部(0.5分)男士0.5分不留胡須女士0.5分淡妝指甲(1.0分)(1.0)(4分)1.0分指甲干凈、修短、不涂指甲油服裝(2.0分)1.0分店服干凈、無破損1.0分熨燙挺括鞋(2.0分)1.0分黑顏色1.0分擦拭光亮(皮鞋)無破損(布鞋)襪子(1.0分)(1分)1.0分男深、女淺,干凈、不皺,無破損首飾及名牌(1.0分)0.5分不戴飾物0.5分名牌(胸前左方)儀態(2.0分)0.5分表情自然、面帶微笑、目光平視、步履輕快、彬彬有禮0.5分站姿應重心向上、雙肩水平一致0.5分無小動作、行走不搖擺,不僵直0.5分結束比賽時應舉手示意總計10分扣分合計總計得分項目裁判長:項目裁判:餐廳服務員技能大賽操作評分表(二)選手編號:日期:內容配分標準扣分臺面設計(30)10臺面設計主題明確,具有針對性。5創意獨特,富有感染力。5用具、物品、色彩搭配合理,具有協調性。5布置合理,客人使用方便,具有經濟性和實用性。5臺面整體擺放規范,富有藝術性。擺臺操作(40)15操作程序:鋪臺布、圍臺裙,放轉臺及裝飾物,擺放餐碟、湯碗、味碟、筷架、長柄匙、筷子、牙簽等,擺放酒杯(含杯花),擺放菜單及口布等,拉椅。程序差錯一次扣2分,擺放不均勻酌情扣分。12操作衛生:碗與碟手拿邊緣部分,湯匙等拿手柄;酒杯裝盤時杯口朝上,操作時手拿杯底或杯柄。操作衛生違反一次扣2分。13操作規范:擺放餐具必須用托盤,操作規范、大方、美觀、輕巧。各類用品從離開工作后至擺放結束,均不能落地,若有落地現象,需更換新的用品后繼續參賽。落地一件用品扣3分,在臺上或托盤內翻倒一次扣2分。/操作時間:30分鐘,每超時10秒鐘,扣2分。斟酒(20)8紅酒放在托盤內,取出開瓶;切、揭封紙,鉆、取木塞,使用工具正確,操作熟練。鉆透木塞扣3分,木塞斷裂扣3分。4聞木塞檢查酒液質量,將木塞放在餐碟內,擦拭瓶口。8將開瓶的紅酒放在托盤內從主賓開始按順時針方向依次倒酒。倒酒應從客人右側進行,應注意瓶杯不碰,商標朝客,每倒滿一杯酒應輕轉瓶口,并用餐巾擦拭瓶口。紅葡萄酒應斟至1/2杯滿。/溢滴:每溢一次扣3分,每滴一次扣2分。/斟酒時間:5分鐘,每超30秒扣1分,依此類推。合計90扣分合計總計得分:項目裁判長:裁判員:

篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。