一、考試范圍和考試形式

考試范圍:以國家餐飲服務員職業資格考試標準為依據,主要測試考生理解和掌握有關基本理論、基本知識和基本專業操作的能力,以及綜合運用這些理論、知識,解決實際問題的能力。

考核方式:分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。理論知識考試滿分為100分,60分以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核分項打分.滿分為100分,60分以上為合格。

考試時間:理論知識考試為120分鐘;技能操作考核初級30分鐘

考試場所和設備:理論知識考試在標準教室里進行,技能操作考核場所要求在正規的餐廳或等同于正規餐廳的模擬餐廳。桌椅、工作臺等必備物品齊全,設備、設施安全、衛生符合國家規定標準。

二、理論知識考核內容

(一)餐飲概述

1.了解旅游業的三大支柱。

2.了解中外餐飲業的發展概況。

3.熟悉餐飲在旅游業中的重要作用及在旅游飯店中的地位和作用。

4.掌握餐飲生產、銷售和服務的特點。

5.熟悉餐飲部各部門的職能。熟悉銀器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保養。

6.掌握餐具的消毒方法。

(二)餐飲服務員的基本素質

1.了解餐飲服務員的基本素質內容。

2.了解餐飲服務員應具備的文化知識、應具備的應變能力及應掌握的基本推銷藝術。

3.掌握餐飲客人的心理特征。

(三)餐飲服務的基本技能

1.掌握餐飲服務的基本技能包括哪些內容。

2.熟悉托盤的概念、用途及托盤操作的正確方法。

3.熟悉斟酒的方法和注意事項。熟悉擺臺的概念、基本要求及西餐擺臺的基本要領。

4.掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式。

5.掌握分菜的方法及注意事項,掌握撤換餐碟的情況及更換煙灰缸、臺布的方法。

(四)餐飲服務程序及方法

1.掌握餐飲服務的基本環節。熟悉零點餐廳的概念和特點。

2.了解火鍋的基本知識。熟悉團隊餐的概念。

3.掌握宴會的概念、特點及服務程序。

4.熟悉西餐服務的特點。

5.掌握西餐的組成和種類。

6.掌握正餐的組成與酒水的選用。

7.熟悉正餐的服務程序。

8.了解西餐宴會的種類及服務程序。

9.了解冷餐酒會的服務程序及雞尾酒會。

10.了解咖啡廳的概念及特點。

11.了解酒吧的概念及種類。

12.掌握紅葡萄酒的服務并了解白葡萄酒和香檳酒的服務。

(五)菜點知識

1.掌握中國名菜的概念。

2.了解中國菜的歷史和發展。

3.掌握四大菜系的特點及代表菜。

4.掌握西菜的特點。

5.了解外國菜的特點及名菜。掌握菜單的概念和作用。

6.掌握編制菜單的依據。

7.了解菜單的編排順序。

篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。