(一)第一階段

·領臺、經理、副理在客入到達門口時,向客人問候“您好,歡迎光臨”。

·領臺要詢問客人有無訂位,領臺要再確認訂位者的姓名。

·領臺應走在客人之前,帶領客人進入餐廳,并確定客人跟隨在后,并告之當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

·客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人就坐。

·服務員隨后收掉空位上的餐具,三人時花瓶、煙灰缸移到空位那邊,二人時,花瓶、煙灰缸移到平分線中間,一人時,移到對面正中間。

·領班及服務員幫客人攤開口布,并放在客人腿上。·領班以左手帶著菜單走近客人的桌前,從客人的右邊,以左手扶持菜單,用右手打開第一頁,遞給客人。

·領班離開一會兒,讓客人閱讀菜單,約三、四分鐘,再走向客人旁邊。

·領班站在客人的左后方點菜,“請問您,我能幫您點菜了嗎”

·如果客人準備好了,領班站在客人的左后方,左手拿點單,右手拿筆,寫下客人所要點的菜。

·領班點菜時,可一邊向客人推薦當日所要促銷的菜色。

·領班寫點單時,第一行留空以待點湯,然后以客人點菜的順序依次寫下。

·除例湯以外,客人點的湯要附注座次號碼。

·領班重復點單上的菜色。

·領班從客人的手中收回菜單。

·領班將點單的底聯撕下放回該區服務臺的黑色夾板上。

·服務員從備餐室準備19公分餐盤出來,上至客人面前的showplate上面。

·領班將點單的第一聯交給出納,第二、三聯交給服務員。

·服務員將點單拿到廚房出菜**給控案員,再回到服務區。

(二)第二階段

1服務飲料

·站在客人左后方,領班詢問客人的餐前飲料:“請問您晚餐喜歡喝點紅、白酒,還是白蘭地我們也有威士忌?！薄罢垎柲诓颓傲晳T喝點啤酒還是果汁……”“請問您要喝點新鮮果汁還是礦泉水……”

·點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

·從女士優先,領班重復客人的點單。

·領班在點單上,填上日期、桌號、人數和本人的簽名。

·領班將點單第二、第三聯交給服務員。

·服務員走到吧臺。

·服務員從吧臺點飲料及領取飲料。

·服務員以左手拿托盤取飲料。

·服務員走到客人桌前,站在客人的右后方,女士優先,將飲料從客人的右方順時針方向上到客人的右前方。

·如果是小瓶進口啤酒或是礦泉水,幫客人倒八分滿杯,可將瓶子放客人杯子旁邊。

·服務員須注意客人點的所有酒水,必須在上菜前服務完畢。

2服務白酒

·服務員到吧臺領取客人所點的白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶內放入適量的冰塊及水。

·服務員將酒放入有冰塊的冰桶里,將杯子放在托盤上,并將其帶回服務區。

·服務員托著杯子走向客人桌前。

·服務員由客人的右后方,女士優先,順時針方向將杯子放在客人的右前方。

·服務員將酒放入冰桶置于桶架上,蓋上waitertowel,搬至客人桌邊。

·左手拿著waitertowal,服務員右手從冰桶內將酒取出,放在左手的waitertowel上,標簽朝上show給點酒的人看。

·服務員要對客人說:“這是您點的×××?！薄ぎ旤c酒的人確認后,服務員將酒擺回冰桶內。

·服務員拿起開酒器,以左手握住酒瓶,右手劃刀割起鋁箔蓋,在冰桶內開酒。

·割開鋁箔蓋時,服務員拿起waitertowel,擦拭木塞口上的污垢。

·服務員將酒刀的螺旋,對準木塞的中心點插入,并轉入木塞,拉起木塞。

·服務員右手拿開瓶器,將軟木塞轉出來,拿waitertowel擦干酒瓶,并用waitertowel包住酒瓶,勿遮住酒瓶的標簽。

·服務員將酒的標簽朝向客人,右手拿waitertowel包住酒瓶,左手背在身后倒一小口酒,請點酒的人試酒?！ぎ旤c酒的人點頭示意,服務員由女士右側開始倒滿二分之一杯,順時針方向倒酒,主人最后倒酒。

·服務員將酒放回冰桶中,并將waitertowel折整齊垂掛在冰桶上。

·領班幫客人推薦說:“這瓶酒配你的菜,佐餐很適合?！?服務紅酒

·領班重復客人點的酒名。

·領班收回客人的酒單,放回服務臺上。

·領班將點單交給服務員。

·服務員走向吧臺領取所點的紅酒、銀底盤,及正確的紅酒杯。

·服務員將酒墊上銀盤放在服務臺上。·服務員將酒杯放在托盤上,走向客人。

·服務員由客人的右后方,女士優先,順時針方向,將酒杯放在客人的右前方。

·服務員將手推車(gueridon)搬到客人桌邊。

·服務員左手拿著折好干凈的waitertowel,右手取酒瓶放在左手的waitertowel上,

酒的標簽朝向客人show酒。

·對客人說:“這是您點的×××?！?/p>

·當點酒的人點頭示意后,服務員將酒墊上銀盤放回手推車上。

·服務員以左手握住酒瓶,右手劃刀割起鋁箔蓋?！し諉T割開鋁箔蓋,拿起waitertowel,將軟木塞口上的污垢擦拭干凈。

·拿起開酒器插好螺旋轉,轉入軟木塞,將軟木塞拉出酒瓶。

·服務員右手拿酒瓶,左手拿waitertowel,酒的標簽朝向客人,倒出小口酒,請點酒的人試酒,然后用左手waitertowel沾一下瓶口。

·當點酒的人點頭示意,服務員由女士右側開始倒滿四分之三杯,順時針方向倒酒,主人最后倒酒。

·服務員將酒瓶墊上銀盤放回手推車上,并將waitertowel折成方塊放在酒瓶旁邊。

(三)第三階段

·服務員走入備餐室,用托盤拿取數種不同的小菜。

·服務員以左手托著托盤,走到客人桌前。

·服務員站在客人右后方,將小菜托盤show給客人看?！罢垎柲欠裥枰獊睃c開胃小菜”

·照客人選定的,將小菜放置在桌上中央。

·如果客人點的是一盅的湯,則只須將湯盅墊上底盤,再架上瓷湯匙放在圓托盤上,附帶調味品,走到客人右后方順時針方向將湯上到客人面前的餐盤上。如果餐盤上有小菜,則將湯上至餐盤右側,并對客人說:“請慢用”。(羹類及酸辣湯附帶胡椒粉罐,蟲豪油翅及紅燒類附帶醋壺,清湯翅不必附帶,客人要求才給醋壺,上翅時必須幫客人加醋。

·如果客人點的是例湯或是大碗的湯,服務員走進備餐室準備第一道湯要用的湯底盤及湯匙。

·服務員把場底盤及湯匙放在圓托盤上,走回當區sideboard前,先將餐具放在上面。

·服務員將手推車搬到客人餐桌旁邊。

·服務員將湯底盤及湯匙放置在手推車上,等待第一道湯來。

·傳菜員將湯傳遞到sideboard上,服務員將湯端到手推車上分好放在托盤上。如果餐盤上有小菜,則將湯上至餐盤右側,并對客人說:“請慢用”。

·服務員托著用過的餐盤放在托盤上,送回備餐室。

·傳菜員將拼盤傳遞到手推車上,服務員將拼盤架上公匙,并將雙味碟的沾醬架上兩支小茶匙放在托盤上。當客人喝完了湯,并將湯匙放下時,服務員托著拼盤走近客人桌前。

·從客人的右后方順時針方向,將空湯碗收回托盤上,換上干凈的餐盤,再將拼盤及沾醬送到桌上中央,并對客人說:“請慢用。”(燒烤拼盤類的沾醬:乳豬:乳醬;油雞:~茸;燒鴨:酸梅醬。)

·服務員托著用過的湯碗及底盤回到備餐室,將臟碗分類放在長托盤上。

·服務員準備適量要更換的盤子放在托盤上,走回手推車。

·服務員把餐盤放在手推車的第二層。

·服務員將餐盤照客人數量分置于手推車上,并備好分*匙放在12公分盤上。

·傳菜員將魚傳遞到sideboard上。

·服務員將魚show給客人看的同時,問“請問哪位先生、小姐喜歡吃魚頭和魚尾”

·取分*匙,先將魚頭夾斷,剪斷魚尾,再來取魚鰓放在餐盤上。

·魚身按人數分盤,分魚時注意保持魚肉完整與平均。

·全部分好時,拿到托盤上,走到客人的右邊,順時針方向上到客人面前的showplate上面。通常魚腹最好的部分送給主賓,魚頭、尾則送給表示要吃的客人。

·服務員走回備餐室準備炒面、炒飯要用的碗、底盤,點炒飯要附瓷湯匙。

·服務員把湯碗底盤及湯匙放圓托盤上,走到手推車前。

·服務員將湯碗底盤及湯匙分置在手推車上,等后炒面、炒飯來。

·傳菜員將炒面或炒飯傳遞到sideboard上。

·服務員將炒面或炒飯分好放在托盤上。

·炒面、飯全部分好時,拿到托盤上,走到客人的右邊,順時針方向上到客人面前的showplate上面順便問客人;“您點的菜都送來了,請問您是否夠用”

·如果客人表示要再加點,則再送菜單給客人看。

·如果客人表示不再加點,則說:“請問您餐后是否需要來點甜品、水果”

·如果客人詢問甜品種類,將甜品menu遞給客人。

·點甜品時,從女士優先,寫下客人所點甜品,并附注座次號碼。

·從女士優先,重復客人的點單。

·將點單的第一聯送給出納,二、三聯送到后場給控菜手,底聯留在服務臺的黑色夾板上。

·當客人吃炒面或炒飯后,將筷子放回換架上,看起來已酒足飯飽的樣子,服務員走到客人旁邊,禮貌而客氣的問:“請問您用完餐了嗎我幫您清桌,上甜點、水果好嗎”

·如果客人表示用完餐了,服務員由客人的右后方,順時針方向將所有的餐具分類收回托盤上。

·服務員托著用過的餐具走回備餐室,將臟餐具分類?！し諉T順便將牙簽盅放回客人桌子中央。

·上牙簽后,客人表示要將菜肴帶回家,服務員應分類打包放在紙袋里,折兩折貼上膠帶。

·服務員將打包袋放在客人桌上。

·若客人不抽煙,煙灰缸收起來。

·傳菜員將甜品水果傳遞在sideboard上。

·在甜品水果傳遞之后,服務員按照客人點單,女士優先,順時針方向上水果*、水果及甜品(上甜湯時,須墊上16公分盤架上瓷湯匙)。

·客人堆放在桌面或垂掛在手把上的口布,幫客人收起來。

·最后桌上只留下茶杯、茶壺、酒杯、煙灰缸。

·服務員以左肩扛起長托盤,并以右手平衡之,將長托盤帶至后場洗碗區的工作臺上。

·服務員將臟餐具加以分類,放入洗碗籃中。

·服務員走回服務區?！し諉T以左肩扛起長托盤,并以右手平衡之,將長托盤帶至后場洗碗區的工作臺上。

·服務員將臟餐具加以分類,放入洗碗籃中。

·服務員走回服務區。"注意事項

1客人問題處理:

·服務員隨時注意加茶水,加水三次后要加茶葉再沖泡。

·服務員幫客人加茶倒茶時,客人若有意見,如:趕時間、菜太快、太慢、口味咸、淡等等的問題,要立即告訴當區領班或副理。

·菜肴問題,要立即告訴主廚。

·副理要馬上到客人桌邊道歉,如果抱怨無法處理,再請經理出面解決。

2二次促銷酒水:

·服務員應在客人的單杯果汁、汽水、可樂、wine喝完時詢問客人:“請問您是否再來一杯×××”

·客人表示要再加點,服務員立即按照底聯開單加點,女士優先,順時針方向上在客人右方。

·服務員應在客人整瓶wine、啤酒、礦泉水、dietcoke倒完時詢問客人:“請問您是否再開一瓶×××”才將空瓶收走,送回吧臺。

·客人表示要再加點,服務員立即按照底單開單加點?！し諉T要重復促銷酒水,至少三次。

·如果客人表示不要加點,也要微笑禮貌地說:“需要幫您泡壺熱茶嗎”

·如果客人表示要茶時:“我們有烏龍、香片、菊花、普洱、鐵觀音,請問您喜歡要什么茶”

·服務員收走空瓶、空杯,送到吧臺及備餐室。

3更換餐盤:

·服務員在客人吃完有骨頭的肉、帶殼的龍蝦、明蝦、蟹,要立刻幫客人換餐盤。

·若是重口味、波稠勾芡的菜肴,服務員要在客人吃完時幫客人換餐盤。

·如果有小孩子餐盤吃得很臟,服務員要在客人吃完時幫客人換餐盤。

·服務員拿餐盤之前,要檢視餐盤是否清潔、有無缺口、水漬。

·濕的餐盤不可以上桌,應先在備餐室擦拭。

4飯后茶:

·服務員將客人桌上的茶壺收回,并微笑說:“幫您重泡一壺熱茶?！?/p>

·服務員用瓷湯匙舀一匙茶葉泡茶。

·從女士開始,順時針方向幫客人倒茶八分滿,若倒了數杯,應先加水才將茶壺放在客人桌上。

·服務員繼續服務茶水飲料,直到客人買單,順便問客人是否開統一編號,并將編號寫在點單底聯背面。

·買單時,詢問客人對菜肴、服務的滿意度及意見。

5更換臺布:

·客人買單離開,服務員要立刻更換臺布,重新擺設。

·服務員到備餐室拿臺布。

·先將干凈的臺布放在椅子上,再將花瓶移到桌邊。·將臟臺布折到1/2圓的位置,干凈的臺布攤成長方形對齊中線,注意與底臺布垂直錯開成四十五度。將干凈的臺布攤開1/2,放下垂角,以手整平。

·將花瓶移到新臺布上。

·服務員走到桌子另一邊,攤開另一半臺布,放下垂角,以手整平。

·將花瓶放在桌子正中央。

·服務員取餐具,重新擺設。

篇2:某餐廳包房服務流程

(一)第一階段

·領臺、經理、副理在客入到達門口時,向客人問候“您好,歡迎光臨”。

·領臺要詢問客人有無訂位,領臺要再確認訂位者的姓名。

·領臺應走在客人之前,帶領客人進入餐廳,并確定客人跟隨在后,并告之當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

·客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人就坐。

·服務員隨后收掉空位上的餐具,三人時花瓶、煙灰缸移到空位那邊,二人時,花瓶、煙灰缸移到平分線中間,一人時,移到對面正中間。

·領班及服務員幫客人攤開口布,并放在客人腿上?！ゎI班以左手帶著菜單走近客人的桌前,從客人的右邊,以左手扶持菜單,用右手打開第一頁,遞給客人。

·領班離開一會兒,讓客人閱讀菜單,約三、四分鐘,再走向客人旁邊。

·領班站在客人的左后方點菜,“請問您,我能幫您點菜了嗎”

·如果客人準備好了,領班站在客人的左后方,左手拿點單,右手拿筆,寫下客人所要點的菜。

·領班點菜時,可一邊向客人推薦當日所要促銷的菜色。

·領班寫點單時,第一行留空以待點湯,然后以客人點菜的順序依次寫下。

·除例湯以外,客人點的湯要附注座次號碼。

·領班重復點單上的菜色。

·領班從客人的手中收回菜單。

·領班將點單的底聯撕下放回該區服務臺的黑色夾板上。

·服務員從備餐室準備19公分餐盤出來,上至客人面前的showplate上面。

·領班將點單的第一聯交給出納,第二、三聯交給服務員。

·服務員將點單拿到廚房出菜**給控案員,再回到服務區。

(二)第二階段

??1服務飲料

·站在客人左后方,領班詢問客人的餐前飲料:“請問您晚餐喜歡喝點紅、白酒,還是白蘭地我們也有威士忌。”“請問您在餐前習慣喝點啤酒還是果汁……”“請問您要喝點新鮮果汁還是礦泉水……”

·點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

·從女士優先,領班重復客人的點單。

·領班在點單上,填上日期、桌號、人數和本人的簽名。

·領班將點單第二、第三聯交給服務員。

·服務員走到吧臺。

·服務員從吧臺點飲料及領取飲料。

·服務員以左手拿托盤取飲料。

·服務員走到客人桌前,站在客人的右后方,女士優先,將飲料從客人的右方順時針方向上到客人的右前方。

·如果是小瓶進口啤酒或是礦泉水,幫客人倒八分滿杯,可將瓶子放客人杯子旁邊。

·服務員須注意客人點的所有酒水,必須在上菜前服務完畢。

2服務白酒

·服務員到吧臺領取客人所點的白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶內放入適量的冰塊及水。

·服務員將酒放入有冰塊的冰桶里,將杯子放在托盤上,并將其帶回服務區。

·服務員托著杯子走向客人桌前。

·服務員由客人的右后方,女士優先,順時針方向將杯子放在客人的右前方。

·服務員將酒放入冰桶置于桶架上,蓋上waitertowel,搬至客人桌邊。

·左手拿著waitertowal,服務員右手從冰桶內將酒取出,放在左手的waitertowel上,標簽朝上show給點酒的人看。

·服務員要對客人說:“這是您點的×××?！薄ぎ旤c酒的人確認后,服務員將酒擺回冰桶內。

·服務員拿起開酒器,以左手握住酒瓶,右手劃刀割起鋁箔蓋,在冰桶內開酒。

·割開鋁箔蓋時,服務員拿起waitertowel,擦拭木塞口上的污垢。

·服務員將酒刀的螺旋,對準木塞的中心點插入,并轉入木塞,拉起木塞。

·

篇3:餐廳普通包房服務程序標準

普通包房服務程序及標準程序標準1.迎客問好1)客人來到包房門口,熱情禮貌歡迎客人。2)使用語言:某先生/局長/懂事長,上午好/下午好,歡迎光臨!我是**號服務員,很高興為您服務。2.拉椅示座1)具體做法是:站在椅子的后面,雙手將椅子拉出,右腿在前,膝蓋頂住椅子后部,待賓客入坐的同時,順勢將椅子推向前方,推椅子的動作要自然、適度注意與客人的默契合作,使客人坐好坐穩。2)如果有老人用餐要先為老人安排座位。3)及時為客人存放衣帽,箱包等,提醒客人保管好隨身物品。3敬上香巾1)從主賓位開始,用毛巾盒、毛巾夾將毛巾逐一派送到客人手中。2使用語言:先生/小姐請用香巾。4泡茶/斟茶1)冬天可現沖泡,保證茶水的溫度,夏天則提前沖泡1/3壺水,以免燙著客人。2)為坐在沙發的客人,提供蹲式服務。3)從主賓開始順時針斟茶,茶斟7分滿。4)使用語言:先生/小姐,請用茶。5.整理餐臺1)根據到客人數增撤餐具。2)使用語言:打擾了,可以將多余的餐具撤掉嗎3)撤下餐臺上裝飾物(花瓶等)。4)客人用過的香巾征詢意見后撤下。5)使用語言:打擾了,可以把香巾撤下嗎6.呈送菜單、1)為主人或副主人呈上菜單。3)使用語言:這是我們的菜單請您先過目。4)姿勢:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側呈遞。而不要將菜單隨便放到桌子上面。7.鋪巾/撤套1)從主賓開始在客人右側順時針將席巾鋪在客人腿上/壓在骨碟下。2)方法是右手在前左手在后將餐巾斜向對折,鋪在客人腿上。3)使用語言:請用餐巾。4)撤掉筷套將筷子放到筷架上時,要注意把印有文字的一面朝上。單手撤筷套時,提醒客人注意,右腳插入客人餐椅后側,右手將筷子拿出,放于左手,左手將筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。8點菜/下單1)客人安坐后,根據客人得進餐性質,為客人合理推薦菜肴。2)使用語言:請問現在可以點菜了嗎3)按進餐人數合理為客人建議菜肴,不可強行推銷,更不允許不推銷。4)客人每點一道菜都要復述一遍,最后要將所點菜肴全部復述一遍請客人確認。4)使用語言:先生您點的有***菜對嗎請問您還需要其他的嗎5)開單時要注意寫清單頭各項。并且要寫清客人的特殊要求。6)下單前請客人稍等,然后到收銀臺蓋章后,迅速下單(傳菜員帶單)到廚房。7)如果客人已經預定了菜,上菜前要請客人再次確認。8)使用語言:先生打擾一下,這是您預定的菜單,現在可以準備上菜嗎9.點取酒水1)點菜完畢后,及時為客人推薦酒水。2)使用語言:各位打擾一下,今天喜歡喝點什么酒水呢我們這里有***,***不錯,很受歡迎,來一瓶可以嗎3)推薦酒水時如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁、飲料,突出營養與護膚美容功效。4)客人點的海鮮多,可推佐餐的白葡萄酒,燒菜較多,可推薦紅葡萄酒。為客人推薦酒水。6)客人點完后要請客人確認,如:先生您點了一瓶長城干紅對嗎7)下酒水單前請客人稍等,將酒水單送吧臺蓋章,為客人及時拿取酒水。10熟悉菜單1)熟記客人的菜單和每個客人所點的酒水。2)對于上菜前要進行準備的菜肴,應做相應上菜前的準備。11上菜準備如:整理餐桌、準備酒精爐等。12.斟倒酒水1)斟酒之前,較貴重的酒要為客人示瓶,如高檔紅酒、五糧液、茅臺等。2)方法:先生這是您點的酒,請過目。示瓶時用一塊長方巾托住瓶底。放在左手掌心,然后用右手輕托瓶頸,站在主人的右后側,將商標朝向客人請其確認。3)從主賓位置依次為客人斟倒酒水,見《酒水服務程序》。4)如客人點用的是冰鎮酒水,則應按《酒水冰鎮程序》操作。13.撤換茶杯1)酒水斟倒完畢,在征得客人同意后,將茶杯撤走。2)若客人提示仍需飲茶時,我們要用水杯斟滿一杯給客人。3)使用語言:我幫您把茶杯撤走好嗎我用水杯幫您泡一杯茶好嗎請慢用!14有序上菜1)選擇并固定一處上菜口,盡量不要頻繁更換。2)每上一道菜要清楚的報菜名,使用語言:這是***菜請品嘗或請品嘗***菜。3)注意一些特殊菜的上法(見特殊菜肴的上菜程序)。4)酒店的特色菜要為客人進行簡要介紹。以激發客人的進餐興趣。5)調整菜肴或臺面菜肴布局,便于每位客人取食。6)菜上齊,說:菜已上齊,請各位請慢用。15按位分菜1)清蒸魚類需為客人剔魚刺。2)全菜需為客人分割。3)湯菜需為客人刺。分派。4)各吃菜肴要分派。16續加酒水當客人空杯或只剩1/3杯時需續杯。17更換骨碟、更換煙缸1)當骨碟內有1/3殘渣時應予以更換,煙缸內2根煙頭、有雜物時應予以更換。2)換煙缸時要將干凈煙缸蓋在臟煙缸的上面,然后一起撤下,再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上。18清潔臺面1)客人餐位有掉落的骨渣、紙巾及時清理。2)轉盤上與掉落的菜品等應及時清理。19回答問詢1)注意保守公司機密。2)要清楚的回答客人的問題,如果不能確定的不要隨便回答客人,要請客人稍等,問清后再回答客人。3)不要輕易承諾客人,承諾客人的一定要做到。20.服務四勤1)對客人的合理需求應盡力去滿足。做到急賓客之所急,想賓客之所想。2)餐中服務應做到四勤。21點上主食1)在上最后一道菜時,提示客人是否可以上主食,若之前客人沒有點主食則提示客人是否可以點主食。2)若客人點用米飯上飯時要注意用語,不要說:你要飯嗎22.收撤餐具1)客人進餐完畢,禮貌詢問客人是否可以撤下菜盤,說:打擾了!可以將餐具撤下去嗎2)除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具。3)在撤盤的時候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉,輕聲詢問請客的人是否需要打包。4)若客人不讓撤餐具則不可強行撤下。23.飯后水果上茶遞巾1)需告訴客人水果是酒店贈送(按酒店規定執行)。2)上水果前先每人發一把果叉,用一個干凈的骨碟裝著從主賓位開始順時針為客人送上。3)為客人上飯后茶,要提醒客人這是剛上的新茶溫度有點燙,請小心。4)為客人送上第二道毛巾。使用語言:請用香巾。24.及時結帳1)如果客人要求買單服務員應立即回答說;好的。2)詢問客人用哪種結帳方式。3)馬上到收銀臺為客人打單。4)根據客人進餐情況可提前打單。5)要將帳單的臺號,菜肴、酒水飲料金額,核查準確。5)當客人面檢查錢幣及確定數目。6)進餐金額較大時必須請客人與服務員一起到收銀臺買單。9)若客人對進餐金額有疑問時,要對客人進行耐心解釋。10)若客人使用支票、信用卡買單或簽單,見《支票、信用卡買單、簽單程序》。25.征詢意見1)雙手呈遞意見本。2)使用語言:各位今天用餐還滿意嗎請您留下寶貴意見可以嗎26.禮貌送客1)客人要離開餐廳時服務員要迅速走到主賓位置為其拉椅。2)為客人遞送衣帽,包等。3)將客人送至餐廳門口樓梯口或電梯口并為其按電梯目送客人離開。4)使用語言:慢走/走好歡迎下次光臨。