1.豆?jié){、四季豆等含有天然有毒物質(zhì),必須煮熟煮透方能食用。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí),因芽內(nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未燒熟煮透的海產(chǎn)品不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所,加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè),及時(shí)化解矛盾,以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門和主管部門,采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

篇2:酒店食物中毒事故發(fā)生分析預(yù)防制度

酒店食物中毒事故發(fā)生分析及預(yù)防

風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域:

餐廳、廚房等。

風(fēng)險(xiǎn)因素:

食物所含農(nóng)藥超標(biāo)、食物過期、受污染。

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防:

1、采購部要嚴(yán)格把關(guān),對采購的食品要定期抽檢,發(fā)現(xiàn)有不合格的食品,要立即終止與供貨商簽訂的合同。

2、食品倉庫工作人員要分類放置食品,做好防鼠、防蟲、防腐工作,對過期的食品要及時(shí)清理。

3、酒店主管人員要加強(qiáng)對食品的監(jiān)督管理,防止食品受污染。

風(fēng)險(xiǎn)案例:

2000年10月25日報(bào)道,昨日上午10時(shí)許,廣州某酒家發(fā)生集體食物中毒,50多名員工不同程度中毒,其中20多名中毒員工被送至位于廣州市赤崗的一七七醫(yī)院搶救。據(jù)悉,中毒患者中沒有顧客,全部是酒家的員工。至記者發(fā)稿時(shí)止,8名中毒嚴(yán)重的患者還在搶救之中。據(jù)最早出現(xiàn)病情、中毒較嚴(yán)重的劉小姐說,早上6時(shí)左右醒來時(shí),感到肚子痛,后來又出現(xiàn)腹瀉、四肢麻木。剛開始還以為是感冒了,后來聽說很多同事都有了與自己一樣的癥狀,大家才感覺不妙,懷疑是食物中毒了。據(jù)患者回憶,昨晚5時(shí)左右,酒家200多員工同時(shí)吃了酒家準(zhǔn)備的集體晚餐,晚餐時(shí)吃了酸菜魚等菜,后來就再也沒有吃過別的東西,早上就出現(xiàn)中毒癥狀,中毒的原因可能與晚餐有關(guān)。中毒非常嚴(yán)重的5女3男中,大多是來自四川、湖南、湖北的20幾歲的姑娘和小伙子。上午10時(shí)左右,酒家分批將中毒員工送至一七七醫(yī)院搶救。據(jù)該酒家的員工介紹,中毒員工有50多人,只是有的員工中毒較輕,沒有到醫(yī)院治療,嚴(yán)重的20多人都得到及時(shí)搶救。據(jù)悉,為了搶救這批中毒員工,一七七醫(yī)院的內(nèi)科醫(yī)生放棄了休息。據(jù)一七七醫(yī)院的黎醫(yī)生介紹,中毒的原因可能是患者吃了剛施過農(nóng)藥不久的蔬菜,發(fā)生了有機(jī)磷農(nóng)藥中毒。

篇3:餐飲公司食物中毒預(yù)防措施

餐飲有限公司食物中毒預(yù)防措施

為了加強(qiáng)我公司餐飲食品衛(wèi)生管理,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,保障學(xué)校師生、企業(yè)員工身體健康,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《廣東省集體食堂預(yù)防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施,并防止病媒生物進(jìn)入的設(shè)施。

二、食品原料及食品采購

(1)到持有衛(wèi)生訴、許可證的經(jīng)營單位采購食品,必須索要對方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,并相對固定采購場所。

(2)采購新鮮潔凈的食品原料,不買不賣不用有