1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

9、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

篇2:食品公司安全設(shè)施設(shè)備管理制度

食品公司安全設(shè)施、設(shè)備管理制度

安全生產(chǎn)是企業(yè)的生存和發(fā)展的重要要素之一,也是勞動(dòng)者個(gè)人生存和發(fā)展必須遵循的重要原則,因此,企業(yè)把安全生產(chǎn)作為企業(yè)的重點(diǎn)工作來抓,常抓不懈,以確實(shí)保證員工的安全和企業(yè)的利益,為讓全體干部和員工了解企業(yè)安全防范的重點(diǎn)和要求,特殊危險(xiǎn)區(qū)域及特別危害物品倉庫其防范方法和措施,制定幾條規(guī)定和管理制度。

防火區(qū)域的劃分:

一級(jí)防火防爆區(qū)域劃分:CMC生產(chǎn)車間、AK生產(chǎn)車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米;酒精、鹽酸、二氯甲烷儲(chǔ)罐區(qū)及酒精蒸餾塔四周15米;危險(xiǎn)品倉庫、垃圾場(chǎng)、暖房、紙箱倉庫及四周10米;冷凍車間及四周10米;成品、半成品倉庫及其四周10米。

二級(jí)防火區(qū)域劃分:液堿儲(chǔ)罐區(qū);耙式、烘房車間;辦公樓。

固定動(dòng)火區(qū):金工車間。

三級(jí)防火區(qū)域:除一級(jí)二級(jí)防火區(qū)域、固定動(dòng)火區(qū)以外的其它動(dòng)火區(qū)域。

(一)防爆車間的房頂和墻面上和防爆通風(fēng)扇要24小時(shí)常開,保持加強(qiáng)通風(fēng),對(duì)車間的一些化學(xué)可燃物質(zhì)的空氣含量在極限之內(nèi),在生產(chǎn)過程中通常可采取通風(fēng)置換手段對(duì)本身具有自然能力的物質(zhì),采取通風(fēng)散熱降溫等措施。

(二)車間的房頂?shù)睦滹L(fēng)空調(diào)機(jī)設(shè)備,網(wǎng)板有粉塵阻塞對(duì)空調(diào)通風(fēng)有影響,要定期清洗,確保夏天高溫季節(jié)對(duì)車間員工能得到降溫防暑工作,確保安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

(三)各車間崗位的消防設(shè)施(滅火器要定期充裝維修及損壞更換,消防水帶損壞更換,室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力,損失及時(shí)維修及更換)。公司自備消防泵要定期檢查,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修更換,由設(shè)備部、安全科負(fù)責(zé)定期管理。

(四)防爆車間使用電氣設(shè)備必須是防爆電機(jī)及防爆電源開關(guān)、插座、防爆風(fēng)扇,對(duì)一些地槽清理及耙式清理,通風(fēng)散熱必須用防爆風(fēng)扇。

(五)火警報(bào)警可燃?xì)怏w探測(cè)器要定期檢測(cè)和定期維護(hù),又安全科負(fù)責(zé),

(六)正壓空氣呼吸器由安全科負(fù)責(zé)定期檢測(cè)及維護(hù),確保設(shè)備能安全使用。

以上各類安全設(shè)施、設(shè)備由設(shè)備部、安全科認(rèn)真監(jiān)督此項(xiàng)工作,確保一切安全設(shè)備能正常使用和安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

篇3:學(xué)校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定

學(xué)校膳食中心食品設(shè)施的管理規(guī)定

為延長設(shè)備奉命,確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障,提高生產(chǎn)效率,減少經(jīng)費(fèi)開支,確保師生用餐,特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:

一、設(shè)備購置

1、食堂添置設(shè)備,應(yīng)按照既積極機(jī)械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn),又適合工人技術(shù)狀況的原則來確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。

2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光,盡量選擇有發(fā)展前途,能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設(shè)備,防止購進(jìn)樣式陳舊,工藝?yán)匣?即將淘汰的設(shè)備,保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。

3、購買設(shè)備,應(yīng)選購優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品,盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品,以保證設(shè)備的可靠性。

4、購進(jìn)的設(shè)備,應(yīng)操作簡便,便于安裝、拆卸和維修,有利于食品衛(wèi)生清潔。

5、購進(jìn)的設(shè)備,應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。

6、設(shè)備購進(jìn)后,必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收,安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。

二、設(shè)備的使用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。

(1)為確保安全,必須責(zé)成專人使用,保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

(2)凡使用人員,必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

(3)使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險(xiǎn)器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。

(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi),嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過氣壓規(guī)定操作。

(5)搞好保養(yǎng),按使用說明書規(guī)定進(jìn)行潤滑,經(jīng)常檢查氣、水表。

(6)工作中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調(diào),應(yīng)立即停止作用。

(7)裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

(8)勤擦洗,保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

2、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等)。

(1)為保證設(shè)備的使用及安全,對(duì)本類設(shè)備要責(zé)成專人使用,不經(jīng)批準(zhǔn),他人不準(zhǔn)隨便使用。

(2)使用該類設(shè)備的人員,一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器,女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),然后再工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

(3)開機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電事故。

(4)使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī),待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。

(5)加工時(shí)按規(guī)定容量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器設(shè)備。

(6)工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈,蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染。

(7)未經(jīng)批準(zhǔn),不得私自拆卸和搬移,發(fā)現(xiàn)問題或聲音異常,要立即停機(jī),請(qǐng)機(jī)修人員檢修后再使用。

(8)離開崗位時(shí),應(yīng)將工具放回原位,切斷電源方可離開。