1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的,就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

9、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

10、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。

篇2:食品公司安全設施設備管理制度

食品公司安全設施、設備管理制度

安全生產是企業的生存和發展的重要要素之一,也是勞動者個人生存和發展必須遵循的重要原則,因此,企業把安全生產作為企業的重點工作來抓,常抓不懈,以確實保證員工的安全和企業的利益,為讓全體干部和員工了解企業安全防范的重點和要求,特殊危險區域及特別危害物品倉庫其防范方法和措施,制定幾條規定和管理制度。

防火區域的劃分:

一級防火防爆區域劃分:CMC生產車間、AK生產車間、氯乙酸混合車間、及其四周15米;酒精、鹽酸、二氯甲烷儲罐區及酒精蒸餾塔四周15米;危險品倉庫、垃圾場、暖房、紙箱倉庫及四周10米;冷凍車間及四周10米;成品、半成品倉庫及其四周10米。

二級防火區域劃分:液堿儲罐區;耙式、烘房車間;辦公樓。

固定動火區:金工車間。

三級防火區域:除一級二級防火區域、固定動火區以外的其它動火區域。

(一)防爆車間的房頂和墻面上和防爆通風扇要24小時常開,保持加強通風,對車間的一些化學可燃物質的空氣含量在極限之內,在生產過程中通常可采取通風置換手段對本身具有自然能力的物質,采取通風散熱降溫等措施。

(二)車間的房頂的冷風空調機設備,網板有粉塵阻塞對空調通風有影響,要定期清洗,確保夏天高溫季節對車間員工能得到降溫防暑工作,確保安全運轉。

(三)各車間崗位的消防設施(滅火器要定期充裝維修及損壞更換,消防水帶損壞更換,室外消防栓要每天檢查是否有水及有壓力,損失及時維修及更換)。公司自備消防泵要定期檢查,發現故障及時維修更換,由設備部、安全科負責定期管理。

(四)防爆車間使用電氣設備必須是防爆電機及防爆電源開關、插座、防爆風扇,對一些地槽清理及耙式清理,通風散熱必須用防爆風扇。

(五)火警報警可燃氣體探測器要定期檢測和定期維護,又安全科負責,

(六)正壓空氣呼吸器由安全科負責定期檢測及維護,確保設備能安全使用。

以上各類安全設施、設備由設備部、安全科認真監督此項工作,確保一切安全設備能正常使用和安全運轉。

篇3:學校膳食中心食品設施管理規定

學校膳食中心食品設施的管理規定

為延長設備奉命,確保設備、人身安全、減少人為故障,提高生產效率,減少經費開支,確保師生用餐,特制定食堂設備管理規定如下:

一、設備購置

1、食堂添置設備,應按照既積極機械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂發展特點,又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數量和種類。

2、增加設備應有發展眼光,盡量選擇有發展前途,能改進食堂狀況的先進設備,防止購進樣式陳舊,工藝老化,即將淘汰的設備,保持工藝及食品發展上的先進性。

3、購買設備,應選購優質名牌或信譽較高明的定型產品,盡量不購或少購試銷產品或不定型產品,以保證設備的可靠性。

4、購進的設備,應操作簡便,便于安裝、拆卸和維修,有利于食品衛生清潔。

5、購進的設備,應有利于加強橫向聯系、聯合加工充分發揮設備的作用。

6、設備購進后,必須由機修班或專業人員驗收,安裝、調試后再交付食堂使用。

二、設備的使用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。

(1)為確保安全,必須責成專人使用,保養,不經批準,他人不得使用。

(2)凡使用人員,必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

(3)使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。

(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內,嚴禁為趕時間而超過氣壓規定操作。

(5)搞好保養,按使用說明書規定進行潤滑,經常檢查氣、水表。

(6)工作中發現問題,應先關進氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調,應立即停止作用。

(7)裝入食品或物品,不得超過規定數量,以防止氣流堵塞出現意外。

(8)勤擦洗,保持設備清潔和食品衛生。

2、生加工類設備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。

(1)為保證設備的使用及安全,對本類設備要責成專人使用,不經批準,他人不準隨便使用。

(2)使用該類設備的人員,一律不準戴手套操作機器,女同志必須將長發盤進工作帽內,然后再工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

(3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發生觸電事故。

(4)使用時應先檢查試機,待運轉正常后再放料加工。

(5)加工時按規定容量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器設備。

(6)工作結束后要及時清掃干凈,蓋好防塵罩,以免設備生銹和污染。

(7)未經批準,不得私自拆卸和搬移,發現問題或聲音異常,要立即停機,請機修人員檢修后再使用。

(8)離開崗位時,應將工具放回原位,切斷電源方可離開。