學校食堂食物中毒、預防、控制機制

為防止學校食物中毒或其它食源性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》制定本規定:

一、食堂衛生要求

1、食堂保持內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、餐具具體使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

3、餐飲具使用的洗滌,消毒劑必須符合衛生標準或要求。

二、食品采購、貯存及加工的衛生要求

1、采購食品時,必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并應索證。

2、禁止采購腐敗、變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒、有害物質或者被有害物質污染,可能對人體健康有害的食品,禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

3、不得制售冷菜、涼菜、不得供應未經加熱的食品。

4、庫房、冰箱內生熟食品要分開貯存,加工處理生熟食品的刀、菜板等應分開,并有生熟標志,避免交叉污染。

三、食品從業人員衛生要求

1、食堂從業人員必須持有有效健康合格后方可上崗。

2、食堂從業人員須穿戴清潔的衣帽,并把頭發置于帽內。

3、食堂從業人員不得留長發、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4、加工食品前后、便后應用肥皂及流水洗手。

四、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后的處理措施

1、立即向縣人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告。

2、協助衛生機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生行政部門要求采取的其它措施,把事態控制在最小范圍。

篇2:后勤崗位風險評估（食堂）食物中毒

1.風險預想:(食堂)食物中毒。

2.風險危害:人身傷害。

3.原因分析:

(1)入庫食品把關不嚴,造成變質食品進入庫房;

(2)一次性采購大量易變質食品;

(3)保管員對食品管理不善,造成食品變質;

(4)食品沒有做熟;

(5)人為破壞;

(6)生食和熟食菜刀混用;

(7)生食和熟食散板混用。

4.預防措施:

(1)采購員必須對所采購物品認真負責,嚴禁購買變質食品,保管員在食品入庫時要對入庫食品認真檢查,嚴禁變質食品入庫;

(2)嚴禁采購員一次性采購大量易變質食品;

(3)庫房保管要認真巡檢所有食品,發現有腐爛變質食品要立即清除出庫房,向領導匯報,進行消毀;

(4)嚴格按照操作規程對食品進行加工制做;

(5)嚴禁非工作人員進入庫房和食堂操作間,加強食堂員工的思想教育,杜絕人為食物中毒事件發生;

(6)對生食菜刀和熟食菜刀要分專人保管,分開放置;嚴禁生食菜刀切熟食,對所有工具要定期進行消毒處理;

(7)對生食菜板和熟食菜板要分專人保管,分開放置;嚴禁在生食菜板上切熟食;對所有工具要定期進行消毒處理。

5.綜合評估:

(1)人員高

(2)財產

(3)環境

(4)影響高

6.應急措施:

(1)員工發生食物中毒后要立即向領導匯報,并做好中毒員工的搶救工作,及時送醫院;同時停止出售剩余飯菜;

(2)認真保護好現場,協助查明事故原因;

(3)事故原因查明后,及時進行處理,盡快恢復工作。

(3)事故原因查明后,及時進行處理,盡快恢復工作。

篇3:學校食堂食物中毒食源性疾患應急預案

學校食堂食物中毒、食源性疾患應急預案

按照上級有關部門關于學校突發事件“沉著應付、措施果斷、快速反應、高效處置”的總體要求。在認真做學校食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上,盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生,保障師生身體健康和生命安全,維護社會穩定,特制定本預案。

一、工作原則

樹立“責任重于泰山,安全第一”的思想,抓平時,敲警鐘,以防為主,統一領導,分級負責,措施果斷,快速反應,高效處置。

二、組織管理

學校“一把手”負總責,親自抓,分管領導具體負責,切實加強領導,成立食品安全工作領導小組,具體負責學校食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組,一旦發生群體性食物中毒,立即啟動應急預案,處置領導小組協調開展工作。

食品安全工作、中毒處置領導小組:

組長:z

副組長:z

組員:z

三、食物中毒事件發生的應急處理預案

學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發,在加強學校常規管理的同時,加強對食堂食品衛生工作管理,一旦發生學生非正常中毒或疑似食物中毒事故,立即采取以下措施:

(一)、停止供餐:立即停止學校食堂的供餐和生產。

(二)、及時報告:

1、條件:有3人(含3人)以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

2、程序:

(1)、立即內向林業局衛生行政部門報告。報告內容如下:

①疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生的時間;

②學校的名稱、責任人、地點和聯系電話;

③供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話;

④目前狀況和緊急處理措施;

⑤報告時間和報告人。

(三)、救治病人:以最快速度將中毒人員送往就近醫院,無交通工具時撥打急救中心電話“120”請求救助,協助醫院救治病人,做好病員登記和通知家長等工作。

(四)、保護現場:封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,無關人員不允許到操作間或留樣處。

(五)、配合調查:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

(六)、控制事態:落實衛生行政部門要求采取的其他措施,把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

(七)、必要時報告公安、工商等部門。

四、注意事項

1、穩定師生情緒,要求各類人員不以個人名義向外擴散消息,以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視,事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后,要注意維護正常的學習秩序和工作秩序,廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、如有新聞媒體要求采訪,必須經過學校同意,未經同意,任何個人不得接受采訪,以避免報道失實。

5、事件發生后,立即采取緊急措施,未經允許,一切外來人員禁止進入校園。

(五)事故報告、處置聯系電話

學校辦公室:z:13***

Z:130***

Z:1***8

教育局:ZZ:13***

疾控中心:ZZ13*****