中學(學校)食堂衛生管理要求

一、環境和器械衛生

1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工,責任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施,養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣,經常、有計劃地消滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負責,專人保養,使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水,擺放有序,要定期除霜。

二、食品和炊具衛生

1、嚴格執行食品衛生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！?任何人不得隨便進入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關,杜*物中毒的發生。

3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出。養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習慣。

2、工作中不準抽煙,不準戴戒指、耳環、項鏈、手表,不準化妝抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等,要及時報告管理員,及時處理。

四、餐具消毒衛生

1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達到1:200,浸泡10分鐘,煮時要做到“沸進沸出”。

2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達到1:200,浸泡10分鐘。

3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

5、消毒后應達到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

篇2:食堂衛生九項基本要求模版

為防止食物中毒等食源性疾病的發生,保障師生員工身體健康,特提出以下衛生監督要求。

一、衛生管理

(一)建立健全食堂食品衛生安全管理制度。

(二)每個食堂應指定專門的食品衛生責任人,監督檢查以下措施的落實情況。

(三)各個學校應建立食堂食品衛生責任追究責任制度,對玩忽職守,疏于管理,造成學生食物中毒或其他食源性疾患的學校和負責人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學校和負責人,將按有關規定予以通報或行政處分。

(四)定期檢查、獎罰分明。

二、建筑布局與環境衛生

(一)布局合理,有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間,“防鼠、防蠅、防塵”設施完善。

(二)內外環境整潔。

(三)每天打掃、清潔,及時清除垃圾,不留異味。

三、食品原料及食品采購

(一)到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并相對固定食品采購場所。

(二)采購新鮮潔凈的食品原料。

(三)購買在保質期內的定型包裝食品,產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保質期及產品配料等內容。

(四)不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

(五)不外購冷葷涼菜。

四、粗加工

(一)有相對獨立的粗加工間(區)。

(二)動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

五、烹調加工

(一)用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

(二)冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

(三)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

(四)蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。

(五)煮透燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

(六)豆漿要徹底煮透,煮沸后持續加熱5-10分鐘。

(七)食品以即制即售最佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。

(八)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

(九)不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

六、銷售

(一)制售冷葷、涼菜的普通高校必須有涼菜間。涼菜間必須定時進行空氣消毒,并有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。加工涼菜的用具、容器及冷藏實施須專用,用前必須消毒。涼菜間內必須有二次更衣、洗手、消毒設施。

(二)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:北坡學校食堂衛生工作要求

學校食堂衛生工作要求

1、分餐間內、外的玻璃要刷洗干凈,不能遺留有水點痕跡。

2、清潔所用的工具,每次用完后都必須存放到指定位置,不得亂放。

3、消毒柜內、外的橫格、表面要洗擦干凈,不能留有水點白斑。

4、洗手池內不能堆放洗衣粉袋等各種無關的東西。

5、工人在操作間工作過程中,各種廢棄物要堆放到一個固定的儲存點,不能隨地亂丟。

6、在搞食堂清潔過程中,飯桌上,飯廳內,樓梯步級及樓梯間、分餐間、消毒間要拖擦干凈,不能有積水現象,排污溝隨時要保持暢通。

7、每工作完一項工序都要把所使用過的工具堆放好,擺放整齊。

8、工人在工作過程中的所有衣物必須放到指定的衣物柜內,不得亂掛亂放。

9、各分餐間內的湯水桶用完餐后,要把存在桶內的剩余湯水排出,再用自來水沖洗干凈。

10、在食堂的貨架上不得擺放各種凳子。

11、在工作期間要自覺的把各道紗門、紗窗關好,防止蚊子、蒼蠅入到工作間,下班后要把各道門、窗關鎖好。

12、分餐完成后,各種分餐用的工具必須清洗干凈集中消毒好,搞好食堂內外的清潔衛生。