為防止食物中毒等食源性疾病的發生,保障師生員工身體健康,特提出以下衛生監督要求。

一、衛生管理

(一)建立健全食堂食品衛生安全管理制度。

(二)每個食堂應指定專門的食品衛生責任人,監督檢查以下措施的落實情況。

(三)各個學校應建立食堂食品衛生責任追究責任制度,對玩忽職守,疏于管理,造成學生食物中毒或其他食源性疾患的學校和負責人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學校和負責人,將按有關規定予以通報或行政處分。

(四)定期檢查、獎罰分明。

二、建筑布局與環境衛生

(一)布局合理,有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間,“防鼠、防蠅、防塵”設施完善。

(二)內外環境整潔。

(三)每天打掃、清潔,及時清除垃圾,不留異味。

三、食品原料及食品采購

(一)到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并相對固定食品采購場所。

(二)采購新鮮潔凈的食品原料。

(三)購買在保質期內的定型包裝食品,產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保質期及產品配料等內容。

(四)不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

(五)不外購冷葷涼菜。

四、粗加工

(一)有相對獨立的粗加工間(區)。

(二)動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

五、烹調加工

(一)用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

(二)冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

(三)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

(四)蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。

(五)煮透燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

(六)豆漿要徹底煮透,煮沸后持續加熱5-10分鐘。

(七)食品以即制即售最佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。

(八)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

(九)不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

六、銷售

(一)制售冷葷、涼菜的普通高校必須有涼菜間。涼菜間必須定時進行空氣消毒,并有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。加工涼菜的用具、容器及冷藏實施須專用,用前必須消毒。涼菜間內必須有二次更衣、洗手、消毒設施。

(二)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇2:某工廠食堂承包要求

工廠食堂承包要求

公司為改善職工的伙食,因伙食的質量直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感,從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖,給他們一個科學的膳食計劃。故現在對社會公開招標。

一、承包條件:

1、承包人必須有餐飲經營資質,有一定的經濟實力。

2、承包者廠內外人員不限,同等于條件下職工優先。

3、合同期限為一年,如雙方合作滿意可續約。

4、承包者必須服從廠里的管理。

二、合作方式:

1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設備等。

2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、交納保證金元(注:1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由承包方提出申請,經公司同意后并負責添置,經營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設施。

6、由承包方和公司每季度進行聯合員工滿意度調查,達不到就餐人員60%以上滿意的,本公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》),當發現與約定標準不一致時,可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

8、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

9、根據雙方約定,由承包方先試經營一個月,試經營期滿,根據員工對菜肴的口味、質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

10、雙方約定合作時間為1年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的,公司可單方面提出解約。

11、承包方承諾所簽訂協議之后,是由承包方自己經營,不存在轉包給第三方經營,如若經公司查出有轉包行為的,以承包方自動放棄經營資格論處,以上所交保證金不予退還。

篇3:學校食堂食品采購貯存加工基本衛生要求

學校食堂食品采購、貯存及加工的基本衛生要求

1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證;應相對固定采購的場所,以保證其質量。

2、禁止采購以下食品:

1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

2)未經衛生防疫部門工作人員檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的泠藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

5、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

6、加工食品必須做到熟透,需要熟加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

7、食堂不得制售泠葷涼菜。每餐的各種葷菜應各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上,以備查驗。

8、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

9、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。