配菜間衛生制度:

一、切配前檢查原料質量,發現腐壞變質,有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不銹,砧墩不霉,臺面抹布干凈。

三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。

四、放入冰箱的食品經加工,清洗干凈后放入。

篇2:配菜員崗位職責范本

1.切配時應注意食品的質量,如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈,上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。

4.冰箱要落實專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置,防止竄味。

5.配菜結束后,做好及時沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風處,防止發霉,刀具統一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物,及時倒人專用的容器內,做到一天一清。

篇3:餐飲行業配菜間衛生制度

配菜間衛生制度:

一、切配前檢查原料質量,發現腐壞變質,有毒有害的原料不切配。

二、工作用具做到刀不銹,砧墩不霉,臺面抹布干凈。

三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。

四、放入冰箱的食品經加工,清洗干凈后放入。