餐飲專用功能間衛(wèi)生制度
1.餐飲業(yè)專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。
2.各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個,給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。
3.各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
4.各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
5.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工、銷售。
7.熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
8.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放;不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。
9.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
10.奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
11.蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
12.工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。
篇2:餐飲專用功能間衛(wèi)生制度
1.餐飲業(yè)專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。
2.各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個,給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。
3.各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
4.各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
5.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工、銷售。
7.熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
8.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放;不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。
9.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
10.奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
11.蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
12.工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。
篇3:班級衛(wèi)生大掃除活動方案
班級衛(wèi)生大掃除活動方案
為進(jìn)一步加強我們*班的精神文明建設(shè)，創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，將我校的精神文明建設(shè)推向一個新臺階，配合《*市爭創(chuàng)全國文明衛(wèi)生城市》主題活動，決定開展班級親子衛(wèi)生大掃除勞動，旨在增強全體同學(xué)和家長的環(huán)保意識，讓大家從身邊做起，從小事做起;也對學(xué)生進(jìn)行熱愛勞動，服務(wù)社會的教育。現(xiàn)制定*路小學(xué)*班班級衛(wèi)生大掃除活動方案
一、活動重點
清除本班教室和心理咨詢辦公室的各類垃圾以及墻面的亂貼亂畫，責(zé)任衛(wèi)生區(qū)以及教室外走廊的環(huán)境衛(wèi)生。
二、活動要求
各位家長加強對班級親子衛(wèi)生大掃除工作的重視，認(rèn)真組織動員班級全體學(xué)生和家長積極參加班級衛(wèi)生大掃除活動，以確保我們班責(zé)任衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生大掃除各項工作順利進(jìn)行。
具體要求：
1、教育學(xué)生注意安全，不在活動時打鬧、玩耍、做與活動無關(guān)的事。
2、要結(jié)合本班學(xué)生特點，認(rèn)真調(diào)配人員，合理分工，各班將班級人數(shù)分成若干小組，每小組落實一個安全責(zé)任人。
3、將班級內(nèi)外所有墻面上的貼畫、污染物等清除干凈。
4、各位家長按照指定區(qū)域做到先灑水，后掃地。
5、責(zé)任衛(wèi)生區(qū)墻面亂貼亂畫一并清掃，做到清潔無垃圾、雜物。
三、時間安排。(活動時間20*年01月09日)
(一)組織發(fā)動(20*年01月07日)
1、家委會向全體家長進(jìn)行宣傳動員;
2、組織動員本班級學(xué)生積極開展衛(wèi)生大掃除活動。
(二)貫徹實施(20*年13月9日)
家委會將組織全班師生參與班級衛(wèi)生大掃除活動。結(jié)束后組織檢查活動結(jié)果。
(三)活動延伸(20*年春期)
1、將此次活動延伸到校園環(huán)境衛(wèi)生的日常工作中，中隊要加大宣傳力度，開展形式多樣的宣傳活動，使每個孩子明白此次活動開展的目的和重要性，從而自覺形成講文明、講衛(wèi)生的良好行為。
2、重點加強對各班級衛(wèi)生的日常管理、檢查與整治。
四、保障措施
(一)加強組織領(lǐng)導(dǎo)
為了保證本次活動的順利進(jìn)行，班級誠邀各位家長參加此次活動，對本班的工作開展作檢查和考評。
組長：班主任
成員：家委會成員
(二)嚴(yán)格管理，落實責(zé)任
希望各位家長認(rèn)真對待此次親子班級衛(wèi)生大掃除活動。
(三)為讓活動順利開展，爭取班主任及家長的大力支持。