餐飲業(yè)新推出的六T管理是結(jié)合了日本的5S和香港的5常管理法,

六個天天要做到:

天天處理。天天整合,天天清掃,

天天規(guī)范,天天檢查,天天改進.

天天處理:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開,將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方,進行分層管理.

(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區(qū)別開.一時用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待.

(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。

(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應(yīng)堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值,應(yīng)注意使用價值不是原來的購買價值。

(4)天天處理時對私人物品應(yīng)減至最低并集中存放。

(5)天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。

天天處理的步驟是:A現(xiàn)場檢查。B區(qū)分必需和非必需品。C清理非必需品。D非必需品的處理:拋掉或回倉。

要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)慣。

天天整合:將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找錄物品時間,提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最知短時間可以取提和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。實施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲存方法,切實執(zhí)行。

天天整合的要領(lǐng):1、物品存放要做到有名有家。2、每個分區(qū)位置都要有布置總表或總平面圖,要有負責(zé)人標(biāo)簽,包括負責(zé)人照片、姓名、休假日代理負責(zé)人。將經(jīng)常使用物品放在工作地點的最近處。3、文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天清掃:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。

天天清掃的要領(lǐng):1、各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則。2、制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表。3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。4、使清潔和檢查容易。

天天規(guī)范:采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項玚管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。

天天規(guī)范的要領(lǐng):1、將前3T實施的成果制度化規(guī)范化。a、要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。b要建立經(jīng)常性的激勵制度。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。2、要全面推行顏色和視覺管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點之一。要擴大到企業(yè)管理各項目標(biāo)的規(guī)范化。

天天檢查:養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng):1、要有保證能持久推動前4T的組織架構(gòu)。2、企業(yè)中每一位員工都要有個人應(yīng)該履行的職責(zé)。3、編寫和遵守員工(六T實務(wù)手冊)4、要定期進行《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))》審核。

天天改進:并不是一旦達標(biāo)就萬事大吉,而是一個螺旋向上下斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5T就可以結(jié)束了,要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,原材料在變化、消費者口味在變化、烹制工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進。

天天改進的要領(lǐng):企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達標(biāo)后就停下來,以辦企業(yè)就能一直保持下去,只有一輪一輪提出新目標(biāo),使《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))》不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使企業(yè)現(xiàn)場管理不斷提升。

篇2:酒店餐飲部消防應(yīng)急程序措施操作實務(wù)

酒店餐飲部消防應(yīng)急程序措施與操作實務(wù)

服務(wù)程序工作步驟

1、火情報警

(1)廚房發(fā)生火警,若是油鍋、煤氣、柴油氣灶失控,應(yīng)首先關(guān)閉油源和氣閥,關(guān)閉抽油煙機,用防火毯覆蓋起火苗或迅速拿取滅火器撲滅起火;

(2)立即撥打會所消防電話。

2、火情處理

(1)如果火勢過大,應(yīng)立即關(guān)閉廚房的油、氣、電源總閥;

(2)打爛就近的消防栓手動玻璃閥,配合保安人員拉出水喉,向火點噴射,不能用水向油類的著火點噴射;

(3)行政總廚或主廚迅速召集廚房的所有員工搬離著火源周圍的可燃物;通知值班經(jīng)理和保安部隊長迅速到場指揮滅火。

3、疏散

(1)由現(xiàn)場指揮人員決定盡快從消防通道疏散部分廚房員工;

(2)必要時疏散客人。

4、事后調(diào)查

事后由行政總廚協(xié)助保安人員調(diào)查起火原因。