1.切配時應注意食品的質量,如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈,上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。

4.冰箱要落實專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置,防止竄味。

5.配菜結束后,做好及時沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風處,防止發霉,刀具統一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物,及時倒人專用的容器內,做到一天一清。

篇2:配菜員崗位職責范本

1.切配時應注意食品的質量,如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈,上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。

4.冰箱要落實專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置,防止竄味。

5.配菜結束后,做好及時沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風處,防止發霉,刀具統一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物,及時倒人專用的容器內,做到一天一清。

篇3:配菜員崗位職責

配菜員職責描述:

1.負責所有菜肴的刀工處理,使食品原材料符合烹飪要求;

2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配;

3.注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費;

4.根據菜單要求,嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜;

5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作,力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序,并努力做好本職工作。

任職要求:

1.能吃苦耐勞,對工作負責;

2.掌握餐廳服務的標準和要求,了解餐廳服務程序;

3.具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養;

4.身體健康,精力充沛;

5.18周歲以上,性格開朗,普通話流利。