1、儲存食品應保證新鮮、不變質(zhì)。食堂須備有冷柜、消毒柜。

2、食品加工場所要有洗水池,做到蔬菜、葷菜與餐具、飲器具分開清洗。

3、有防蠅、防蚊、滅鼠、滅蜂藥物及設(shè)備。

4、燒煮的飯菜要加蓋加罩,剩菜要回燒。

5、食品和公用餐具、茶具要嚴格消毒,食品和切菜板要生熟分開。

6、火灶要勤洗,灶下要勤清掃,始終保持清潔衛(wèi)生。

7、泔腳桶要加蓋,防止食品污染。

篇2:食堂職工個人衛(wèi)生制度

食堂職工個人衛(wèi)生制度

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”

3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

9、垃圾應日產(chǎn)日清,垃圾桶應密閉加蓋。