第1章總則

第1條為加強員工食堂衛生管理,確保員工飲食衛生,特制定本規定。

第2條本規定適用于食堂衛生相關的工作和人員。

第2章食品采購衛生

第3條采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的檢驗合格單或檢驗單。

第4條必要時可請當地食品衛生監督機構進行復驗。

第5條采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生,做到生熟分開,防塵、防蠅、防雨、防曬。

第6條不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。

第3章食品儲存保管衛生

第7條食品不得接觸有毒、不潔物。

第8條儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風、防潮、放蟲、防鼠。有條件的項目應配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。

第9條盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛生。

第10條禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章制作過程的衛生

第11條制作食品的原料要新鮮、衛生,做到不用、不買腐敗變質的食品,各種食品要燒熟煮透,以免食物中毒事件的發生。

第12條制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開,售飯時要用工具銷售直接入口食用。

第13條非經過衛生監督管理部門批準,食堂禁止供應生吃涼拌菜,以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條共用食具要洗凈消毒,應有餐具洗滌、消毒設備。

第15條盛放丟棄食物的桶(缸)要及時清運。

第5章食堂工作人員健康及衛生

第16條食堂工作人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證崗位培訓合格證。

第17條食堂工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

第18條凡患有有礙食品衛生的疾病,不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條工作人員無健康證得不準入崗,否則予以經濟處罰,責令關閉食堂,并追究有關領導的責任。

第20條工作人員操作時必須穿戴好工作服,保持結清整齊,做到文明操作,不赤膊、不光腳,禁止隨地吐痰。

第21條工作人員應做好個人衛生,要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。