食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用,并標明生、熟用途及衛(wèi)生責任人;

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗,確保冷藏設施正常運轉(zhuǎn)和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲存食品;

五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應當放涼后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進先出,防止過期;

七、專人負責,落實責任。每日對存放食品進行檢查。

篇2:酒店冰柜冰箱保養(yǎng)工作制度

酒店冰柜/冰箱保養(yǎng)制度

1)應定期對冰箱進行清潔(每年至少2次)。清潔冰箱時先切斷電源,用軟布蘸上清水或食具洗潔精,輕輕擦洗,然后蘸清水將洗潔精拭去。

2)為防止損害箱外涂復層和箱內(nèi)塑料零件,請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冰箱

3)箱內(nèi)附件骯臟積垢時,應拆下用清水或洗潔精清洗。電氣零件表面應用干布擦拭。

4)清潔完畢,將電源插頭牢牢插好,檢查溫度控制器是否設定在正確位置。

篇3:食堂冰箱衛(wèi)生管理制度范本

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用,并標明生、熟用途及衛(wèi)生責任人;

二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗,確保冷藏設施正常運轉(zhuǎn)和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃,做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲存食品;

五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應當放涼后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進先出,防止過期;

七、專人負責,落實責任。每日對存放食品進行檢查。