1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;

6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。

篇2:食堂衛(wèi)生管理制度（6）

食堂衛(wèi)生管理制度(六)

餐具洗消間衛(wèi)生管理制度

1、及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。