第一條為規(guī)范食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)工作,有效實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)制度,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等有關(guān)規(guī)定,制定本規(guī)范。

第二條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià),是對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行調(diào)查,了解標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況并進(jìn)行分析和研究,提出標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施和標(biāo)準(zhǔn)修訂相關(guān)建議的過(guò)程。跟蹤評(píng)價(jià)工作包括以下內(nèi)容:

(一)標(biāo)準(zhǔn)貫徹落實(shí)和執(zhí)行情況;

(二)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的措施及成效;

(三)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)或技術(shù)要求的科學(xué)性和實(shí)用性;

(四)其他需要跟蹤評(píng)價(jià)的內(nèi)容。

第三條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)工作應(yīng)當(dāng)以保障公眾健康為宗旨,堅(jiān)持科學(xué)合理、依法高效、客觀公正、真實(shí)可靠的原則。

第四條衛(wèi)生部制訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)計(jì)劃,組織落實(shí)工作計(jì)劃。

省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)的組織管理工作。省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)組織開(kāi)展跟蹤評(píng)價(jià)工作,負(fù)責(zé)調(diào)查、收集、分析相關(guān)信息和數(shù)據(jù),并提交跟蹤評(píng)價(jià)報(bào)告。

第五條省級(jí)衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)當(dāng)暢通渠道,便于食品安全監(jiān)管部門(mén)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、公民、法人和其他組織反映食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的相關(guān)信息,并提供有關(guān)資料。

第六條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)計(jì)劃包括以下內(nèi)容:

(一)跟蹤評(píng)價(jià)任務(wù);

(二)跟蹤評(píng)價(jià)工作范圍;

(三)承擔(dān)單位;

(四)完成時(shí)限;

(五)提交跟蹤評(píng)價(jià)報(bào)告要求。

第七條省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)工作所需人員、技術(shù)、經(jīng)費(fèi)等條件。

第八條跟蹤評(píng)價(jià)信息,應(yīng)當(dāng)作到真實(shí)客觀,記錄準(zhǔn)確,資料完整。

第九條根據(jù)跟蹤評(píng)價(jià)任務(wù),省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以組織相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督和疾病預(yù)防控制等機(jī)構(gòu),聽(tīng)取和收集食品安全監(jiān)督管理、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、檢驗(yàn)檢測(cè)等單位及食品從業(yè)人員執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況和意見(jiàn)、建議。

第十條按照標(biāo)準(zhǔn)類別和跟蹤評(píng)價(jià)內(nèi)容的需要,可以采用以下方式開(kāi)展跟蹤評(píng)價(jià)工作:

(一)問(wèn)卷調(diào)查;

(二)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查;

(三)指標(biāo)驗(yàn)證;

(四)專家咨詢;

(五)其他方式。

第十一條省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)報(bào)送食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)報(bào)告,報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:

(一)跟蹤評(píng)價(jià)任務(wù)來(lái)源及方法;

(二)標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)情況;

(三)數(shù)據(jù)分析及結(jié)論;

(四)意見(jiàn)及建議。

第十二條跟蹤評(píng)價(jià)結(jié)果表明食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)修訂的,衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)適時(shí)制(修)訂相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第十三條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)工作經(jīng)費(fèi)應(yīng)當(dāng)納入本級(jí)食品安全財(cái)政預(yù)算申請(qǐng)。

第十四條食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)參照本規(guī)范執(zhí)行。

第十五條本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

篇2:酒店食品安全衛(wèi)生制度

酒店衛(wèi)生管理制度目錄

1食品采購(gòu)索證制度

2食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

3食品臺(tái)帳記錄制度

4食品倉(cāng)庫(kù)(貯存)衛(wèi)生管理制度

5粗加工衛(wèi)生管理制度

6食品原料保管衛(wèi)生管理制度

7凍庫(kù)衛(wèi)生管理制度

8干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度

9食品切配崗位衛(wèi)生管理制度

10烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

11涼菜房衛(wèi)生管理制度

12點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度

13裱花間衛(wèi)生管理制度

14燒烤房衛(wèi)生管理制度

15生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度

16備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度

17餐廳衛(wèi)生管理制度

18水果房衛(wèi)生管理制度

19餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

20餐用具保潔衛(wèi)生管理制度

21食品添加劑衛(wèi)生管理制度

22食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)

23食品衛(wèi)生檢查制度

24食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度

25食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核制度

26員工健康檢查管理制度

27傳染病報(bào)告制度

28傳染病防治措施

29突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

30“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度

食品采購(gòu)索證制度

1對(duì)固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

2索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

4向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢

驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

1由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法

律法規(guī)的規(guī)定。

3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

4采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。

5采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。

食品臺(tái)帳記錄制度

1由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。

2嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。

3如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方?式等內(nèi)容。

4臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來(lái),保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。

5在登記臺(tái)帳的同時(shí),按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。

6臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。

食品倉(cāng)庫(kù)(貯存)衛(wèi)生管理制度

1倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,防止腐敗變質(zhì)及過(guò)

期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。

2存庫(kù)食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開(kāi)存放,做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。

3領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。

4食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記,并及時(shí)登記處理。

6保持庫(kù)房整潔、通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味,庫(kù)內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn),防止

過(guò)期變質(zhì)。

7倉(cāng)庫(kù)做好消防及三防措施,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

粗加工衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度,認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。

2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。

3、不許穿工作服上廁所,并堅(jiān)持便后洗手,不在加工制作間吸煙和

做其它有礙衛(wèi)生的事。

4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴(yán)防食物中毒。

5、按配方下料,按要求的溫度和時(shí)間加工,保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、存放食品要做到生熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。

8、堅(jiān)持用具消毒四過(guò)關(guān),注意保潔。

9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。

食品原料保管衛(wèi)生管理制度

1各廚房食品原料實(shí)行專人管理,專人負(fù)責(zé)。

2食品原料、半成品、熟食品必須分開(kāi)存放。

3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫(kù)內(nèi)的禽、肉類原料,應(yīng)分類存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10CM,嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

4存放食品原料的冰箱、庫(kù)房應(yīng)有明顯的表識(shí)。

5食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查,如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì),應(yīng)及時(shí)處理;同時(shí)做好冰箱及庫(kù)房的清潔衛(wèi)生。

篇3:食品安全管理規(guī)范

⒈食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌,食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過(guò)的食物最危險(xiǎn),而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(zhǎng),危險(xiǎn)性越大。

⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等,必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

⒊應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品,例如,選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個(gè)小時(shí),應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見(jiàn)的錯(cuò)誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因?yàn)槭澄飦?lái)不及很快降溫、散熱。

⒌存放過(guò)的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

⒍不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會(huì)造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。

⒎保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方;接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換,在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

⒏經(jīng)常洗手。做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時(shí)候都要重新洗手;做飯時(shí),轉(zhuǎn)而做另外一種食品時(shí)要洗手,例如,做完了魚(yú)開(kāi)始做肉的時(shí)候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。

⒐不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

⒑飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有所懷疑,最好把水燒開(kāi),然后在飲用或制成冰塊。