酒店食品安全衛生制度
酒店衛生管理制度目錄
1食品采購索證制度
2食品進貨驗收制度
3食品臺帳記錄制度
4食品倉庫(貯存)衛生管理制度
5粗加工衛生管理制度
6食品原料保管衛生管理制度
7凍庫衛生管理制度
8干貨原料、調料二級倉庫管理制度
9食品切配崗位衛生管理制度
10烹調加工衛生管理制度
11涼菜房衛生管理制度
12點心房衛生管理制度
13裱花間衛生管理制度
14燒烤房衛生管理制度
15生食海產品加工衛生管理制度
16備餐間及供餐衛生管理制度
17餐廳衛生管理制度
18水果房衛生管理制度
19餐、飲具清洗消毒衛生管理制度
20餐用具保潔衛生管理制度
21食品添加劑衛生管理制度
22食品從業人員個人衛生常識
23食品衛生檢查制度
24食品衛生獎懲制度
25食品衛生知識培訓考核制度
26員工健康檢查管理制度
27傳染病報告制度
28傳染病防治措施
29突發衛生事件應急預案
30“五病”調離衛生管理制度
食品采購索證制度
1對固定食品供應商,必須簽定供貨合同,保證供應的食品安全可靠。
2索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。
3審核固定供應商的工商營業執照和衛生許可證,并索取其復印件。
4向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢
驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。
食品進貨驗收制度
1由指定專人進行食品進貨驗收工作。
2查驗產品衛生狀況,產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法
律法規的規定。
3從食品生產企業或批發市場批量采購食品時,應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。
4采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。
5采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
食品臺帳記錄制度
1由專人進行食品進貨臺帳記錄。
2嚴格按照衛生部門指定的臺帳格式進行登記。
3如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供應商及其聯系方?式等內容。
4臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來,保證真實、及時、完整、不得漏記。
5在登記臺帳的同時,按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據。
6臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。
食品倉庫(貯存)衛生管理制度
1倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收,防止腐敗變質及過
期的食品和三無產品進庫。
2存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放,做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質期。
3領用食品遵循“先進先出”的原則,按照存倉物資的最高存量、最低存量進行補倉。
4食品及原料與日用品應當分區存放;禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記,并及時登記處理。
6保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味,庫內物品及時清點,防止
過期變質。
7倉庫做好消防及三防措施,倉庫內嚴禁吸煙。
粗加工衛生管理制度
1、嚴格執行食品衛生法和有關規章制度,認真履行崗位衛生職責。
2、保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所,并堅持便后洗手,不在加工制作間吸煙和
做其它有礙衛生的事。
4、不用腐壞變質、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴防食物中毒。
5、按配方下料,按要求的溫度和時間加工,保證食品的營養價值。
6、存放食品要做到生熟分開,成品與半成品分開,避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒,使用后應洗凈保潔,并定位存放。
8、堅持用具消毒四過關,注意保潔。
9、搞好區域衛生及收尾工作,保持加工制作間環境整潔。
食品原料保管衛生管理制度
1各廚房食品原料實行專人管理,專人負責。
2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。
3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內的禽、肉類原料,應分類存放在貨架上,距離地面和墻面不得小于10CM,嚴禁將食品原料直接放在地面上。
4存放食品原料的冰箱、庫房應有明顯的表識。
5食品原料管理人員應加強庫存原料的日常檢查,如發現其變味變質,應及時處理;同時做好冰箱及庫房的清潔衛生。
篇2:工程施工現場食品安全衛生保健措施
工程施工現場食品安全、衛生保健措施
1、保持清潔衛生。職工宿舍符合規定要求,保持通風干燥,采取防蠅防蚊防鼠措施,使用安全電壓,執行衛生責任制度。安排衛生值日表,定期打掃衛生,保持宿舍清潔。施工現場施工垃圾及時處理,做好文明施工。職工食堂始終保持衛生清潔,定期采取消毒措施,一定做到防蠅防蚊防鼠,并保持四周衛生,不得有積水垃圾等。
2、防中暑。夏季施工注意防中暑情況發生,作息時間向兩端壓縮,避開中午的高溫,工地上要采取降溫措施,準備降溫食品如綠豆湯、淡鹽水、降溫茶等,衛生室準備好防暑藥品,全面抓好降溫防暑工作。
3、防中毒。關鍵工作在食堂,夏季施工防中毒的重點應抓好食堂管理工作,保障食品衛生,保證所有食物疏菜新蘚,根據經驗保證當日采購當日消費,同時開啟冰箱對肉類進行冷藏;食堂要采取一定的封閉措施,掛好紗網,同時廁所四面及頂部必須用紗網密封,防鼠防蠅防蚊,改善食堂條件,保持通風良好,并定期消毒,確保職工的飲食安全。
4、醫療保健。工地設醫藥衛生室,根據工人數量配置專業人員值班,夏季施工要確保衛生室24小時開啟,配備一些常用藥品和一些器械,做好日常工人的衛生保健和發生事故時及時參予救援。
篇3:某酒店食品安全衛生制度
酒店食品安全衛生工作制度
一、從事餐飲作業的人員要嚴格遵守《食品衛生法》,《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規。
二、保證餐飲環境設備的衛生安全,要定期消毒。
三、要嚴格執行加工操作衛生要求規定。
四、原料采購要做好采購記錄,入庫前應進行驗收,出入庫應登記做好記錄。
五、儲存食品的場所,設備應保持清潔,食品應分類,分架存放,并定期檢查。
六、加工前應認真檢查待加工食品,發現問題,應及時處理。
七、備餐及供餐時操作人員應進行清潔、消毒手部,檢查待供應食品,有異常的不得供應。