食品公司產品質量和食品安全整治制度

為了暢通信息渠道,促進信息交流,形成良好的互動格局,以更好地推動我公司產品質量和食品安全整治工作的開展,特制定本制度。

一、重視信息報送工作,并將此列入產品質量和食品安全整治工作的重要議程之中。產品質量和食品安全整治工作領導小組辦公室要及時向上級產品質量和食品安全整治工作領導小組辦公室報送綜合信息,反映產品質量和食品安全整治工作活動中的新經驗、新情況、新問題、新舉措。

二、各產品質量和食品安全專項整治成員單位(特別是牽頭部門)、各部門,要積極向產品質量和食品安全整治辦公室提供信息,信息報送的內容是:主要活動、做法、成效等。信息撰寫要按通訊報道的格式,事實清楚、長短不限、及時準確、署名完備。

三、信息報送產品質量和食品安全整治領導小組辦公室。辦公室將把信息報送情況列入我公司產品質量和食品安全整治工作的考核內容。

四、信息通報內容

1、管理的焦點、難點問題;

2、發現較為突出的安全隱患;

3、產品質量和食品安全整治專項檢查開展的情況;

4、巡查的主要情況,典型案例及查處情況;

5、其他需要通過信息通報的情況。

五、信息通報的組織

黨政辦公室負責具體信息收集,有情況的應及時向公司產品質量和食品安全專項整治領導小組反饋。

篇2:學院食品安全關鍵環節操作規程

職業學院食品安全關鍵環節操作規程

為規范學院食品安全關鍵環節操作管理,保證食品安全衛生。根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神,結合學院實際,特制定本制度。

一、采購驗收操作規程

(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

(二)采購時應索取購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質同,索取消毒合格證。

(四)入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。

二、運輸操作規程

運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

三、貯存操作規程

(一)貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上,并定期檢查,使用就遵循先進先出的原則,變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室存放。冷藏、冷凍柜(庫)就有明顯區分標識,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3.要冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

四、粗加工與切配操作規程

(一)食品原料的粗加工要在固定的場所進行,食堂(餐廳)要設置專門的粗加工間或相對獨立的粗加工區域,按照污染區-準清潔區-清潔區進行布局。

(二)粗加工間(區域)要與廚房、餐廳有一定間距,要有充足干凈的水源。加工場所的地面、墻裙應采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道保持通暢,便于沖洗排水。

(三)粗加工間要配備足夠的洗滌池,要分別設置肉類原料(包括水產品)和果蔬原料的洗滌場所或設施,并有明顯標識。

(四)加工原料要有容器盛放,做到不著地污染,肉類原料與果蔬原料要分容器盛放,并有明顯標識。

(五)在粗加工過程中,首先要檢查食品的質量,發現食品腐敗變質、發霉、生蟲、摻雜、摻假、有毒有害等,均不能清洗加工。

(六)在操作過程中,葷、素應分間或嚴格分區加工,洗滌池、刀、墩、案板、工作臺、容器等用具必須專用并葷素分開。

(七)肉類加工清洗前,應檢查有無經過獸醫衛生檢驗(蓋有圓形印戳),要先清除傷痕、病灶,摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結等有毒腺體,然后將附在肉上的毛、血、污、清洗干凈,放于清潔的容器內。腸肚等內臟應與肉品分開清洗,分容器盛放,以免串味污染。

(八)冷凍肉解凍時應自然解凍,不宜采用自來水沖淋,更不能采用溫水浸泡,否則會加速肉類變質,解凍后的食品不得再冷凍。

(九)水產品清洗前應逐條逐個檢查質量,尤其應揀剔有毒魚及某些魚的有毒內臟,如河豚魚、旗魚的肝臟。對死黃鱔、甲魚、河蟹、烏龜和貝殼類水產品,均不能清洗加工作為食品原料使用,以免食后引起中毒。清洗時要刮鱗、去鰓和內臟,清洗干凈后放入清潔的容器內,盡快送入廚房加工烹調,暫時不用或一時用不完的應放入冰箱冷藏保存,以免魚體變質。

(十)禽蛋類。活禽宰殺前注意有無疾病,宰殺后去凈羽毛,除凈內臟,清洗干凈后送入廚房。鮮蛋是易腐食品,而且蛋殼上粘附有禽糞等污物,沙門氏菌帶菌率很高,因此對鮮蛋加工應采用燈光逐只照驗,剔除變質蛋,然后用流動水逐只清洗干凈。

(十一)蔬菜。揀去枯萎黃葉,去掉泥砂雜物和不可食部分,再進行清洗,尤其葉菜類蔬菜應認真仔細清洗。對各種蔬菜均應按照一撿(撿黃葉、稻草、雜物),二泡(泡水30分鐘),三洗(清洗三次,換三池水),四切(長短厚薄均勻)的程序操作,清洗后的蔬菜不應有泥砂雜質,不應放置過夜。

(十二)每次加工完畢后,必須對加工場所、食品盛器、工用具等洗刷干凈,定位存放。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池要分開。

(十三)粗加工場所應設置廢物箱(桶),廢棄物及時倒入箱內,并嚴密加蓋,防止蒼蠅等害蟲孳生,廢棄物當日清除,保持加工場所及周圍環境清潔衛生。

五、清洗、消毒、保潔設施

(一)餐具在使用前必須進行清洗消毒,嚴禁使用未經清洗消毒的餐具直接承裝食品出售給就餐者。

(二)餐具清洗消毒要及時,要當餐收回當餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

(三)餐具清洗要有專門的洗滌場所和洗滌用具,不得與其他物品的洗滌混用混洗。

(四)餐具清洗要使用專門的洗滌劑,不得使用洗衣粉、肥皂等不符合衛生要求的洗滌用品清洗餐具。

(五)嚴格執行餐具洗滌消毒流程,安全使用水、電、氣等設備,餐具洗滌消毒流程為一刮、二洗、三沖、四消毒,五保潔,以上步聚要分池進行。

1.一刮:將就餐者就餐后殘留在餐具上的殘渣和油污刮掉;

2.二洗:將刮凈的餐具放入含84消毒液(與水的比例為1:400)和洗潔精(和水的比例為1:500)的熱水中浸泡后清洗、消毒;

3.三沖:將在熱水中浸泡后清洗、消毒后的餐具放在流水下沖刷;

4.四消毒:將沖洗后的餐具放入洗碗機進行高溫蒸汽消毒;

5.五保潔:取出經高溫蒸氣消毒的餐具,按要求放入保潔柜備用。

(六)餐具清洗后,要及時進行消毒,可采用物理消毒法和化學消毒法。

采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100℃,消毒時間應在3分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上,時間不少于15分鐘。餐飲具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。

不宜使用物理消毒的餐飲具可采用化學消毒方法。消毒前應洗刷干凈,用“次氯酸鈉”消毒時,要注意濃度和浸泡時間,應該按使用說明進行。

(七)餐具必須經消毒后方可投入下一次的使用,洗凈的餐盤應無米粒、無污跡、無洗滌液和消毒液殘留,擺放整齊。

(八)餐具消毒完畢后,要注意及時保潔,要把餐具及時放回專門的保潔設備內,不得用抹布再行擦拭餐具,以免造成二次污染。

(九)每餐餐具洗滌消毒結束后應用水清洗洗碗機,清掃洗碗間,保證洗碗機干凈無殘渣、地面整潔無積水,門窗潔凈明亮,無異味。

(十)應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。保潔柜衛生專人負責,每天用消毒水清潔一次。

(十一)工作結束后必須關好設備的開關,切斷水、電、氣,確保安全。

(十二)餐(飲)具所使用的洗滌劑、化學藥品必須符合衛生標準和要求。洗滌劑、化學藥品必須專柜保存,并有明顯的標記。

六、烹調操作規程

(一)食品烹調加工要在專門設置的烹調間或相對獨立的烹調區域內進行,應包括原料加工處理、主食加工、熟食加工等場所或專用間,地面應便于清掃沖洗。

(二)廚房的天花板、墻面應無霉斑、油垢、剝落現象,采光照明、通風排煙以及三防設施完好有效;油煙罩清潔,無滴水、滴油;廚房整潔,無臭味,無害蟲,地面無積水,排水溝暢通,無積垢。

(三)烹調加工前,要仔細檢查原料感官性狀是否正常,有無腐敗變質,有無異味等,確認符合衛生要求后方可烹調加工。

(四)烹調食品要根據各種食品的具體情況,決定加熱時間,要充分加熱,燒熟煮透,使食品每個部位都均勻受熱,食品的中心溫度必須達到70℃以上,防止里生外熟。

(五)需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區于90分鐘冷卻至10℃以下或4小時內冷卻到5℃以下后再冷藏,并加貼標簽。

(六)烹調加工中使用的油、鹽、醬、醋等調料、佐料,要有專用容器放置,擺放整齊,干凈整潔;要注意正確使用各種調料、佐料,咸淡適宜,要注意掌握火候,盡量做到色、香、味、型俱全;禁止使用發霉、生蟲的調料和人工合成色素及其他非食品用添加劑。

(七)要注意加工方法,防止加工過程中產生有害物質。油炸食品要經常補充新油和濾除油渣,減少油中有害物質含量;烘烤食品應避免明火直接與食品接觸,烘烤中產生的滴落油不能作食用油使用;煙熏食品要揩去附在食品表面的煙油。

(八)烹調加工過程中,要注意操作衛生,防止交叉污染。盛放熟食的盛器和餐具應生熟分開,熟食盛器應有明顯標記,使用前應嚴格消毒,不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。

(九)炊事工具應保持清潔,抹布生熟分開并經常搓洗,用后洗凈晾干,不能用抹布揩擦已消毒的餐具、容器、避免餐具重新受到污染。

(十)炒菜時不能用炒勺或手指直接嘗味,嘗余的湯菜不能倒回鍋內。

(十一)加工烹調好的飯菜應及時放入備餐間,飯菜在烹飪后至出售前一般不得超過2小時,若超過2小時,要在高于60℃或低于10℃的條件下存放。不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。

(十二)加工完畢后各種調味料、佐料要加蓋妥善存放;要搞好加工場地、灶臺、餐廚用具的清潔衛生,當日垃圾當日清理。

(十三)加工熟食品必須做到熟透,加工后的熟制品應當實行(四隔離):生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離;防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

(十四)食品在烹飪操作中,要提高警惕,認真負責,防止發生非食品原料引起的食物中毒。

七、涼菜(熟食)加工管理制度

(一)加工涼菜熟食必須在專門設置的涼菜間或熟食間中進行,要做到“五專”,即專間、專人、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備。

(二)涼菜(熟食)加工間,要專間專用,在入口處要設置預進間,預進間內配有二次更衣和洗手消毒設備。

(三)專間內要配有紫外線等空氣消毒裝置,紫外線燈按30W/10-15

篇3:湖南省食品放心工程食品安全專項整治綜合評價考核細則

湖南省食品放心工程食品安全專項整治綜合評價考核細則

　　一、政府及領導重視情況。(權重8)

　　主要考核政府會議研究食品安全工tF情況和政府領導參與食品安全檢查督查情況，要求有會議紀要、簡報、圖片資料等。相關資料有4份以上可評定為A，1-2份為c，其余視情況評定為B或者D。

　　1.1實施方案制定情況。(權重3)

　　主要考核有無《食品放心工程實施方案》及方案制定的預期目標完善程度。要求有《食品放心工程買施方案》，有預期目標，有保障措施等。相關資料齊全，目標明確，措施得力可評定為A，有方案、有目標、有措施為c，其余祝情況評定為B或者D。

　　1.2《食品放心工程實施方案》落實情況。(權重5)

　　主要考核食品放心工程宴施方案中預期目標完成情況。項目達標90%以上可評定為A，項目達標60%以上可評定為C，其余視情況評定為B或者D。

　　二、監管保障情況(權重10)

　　21食品安全綜合監管經費落實情況。(權重6)

　　重點考核食品安全綜合監管經費撥付及開支情況。有撥付憑證，有資金開支情況，經費比較充足，可保障食品安全綜合監督的基本需要評定為A;有撥付憑證，有資金開支情況，但經費很少，難以保障食品安全綜合監管的基本需要評定為c，其余視情況評定為B或者D。

　　2.2快速檢測監測體系建設情況。(權重4)

　　重點考核食品安全快速檢測網絡建設、檢測儀器配備及運行情況。快速檢測網絡建設基本到位、檢測儀器配備比較齊全，運行情況良好為A，快速檢測網絡建設和快速檢測儀器配備正在實施，已覆蓋50%以上的批發市場、農貿市場和大中型超市并開始運行為B;有計劃規劃，正在籌備實施評定為c，無計劃規劃為D。

　　三、措施落實情況(權重35)

　　3.1初級農產品監管情況。(權重6)

　　主要考核標準化生產基地建設、市場準入實施、檢驗檢測體

　　系建設、“三品”生產等資料和現場情況，看資料和看現場相結合，各占fi0%的權重。標準化生產基地有規范的農產品生產和農業投入品使用檔案;市場準入實施良好;檢驗檢測體系比較健全;完成產地環評面積和‘‘三品”認證數量;蔬菜農藥殘留與生豬“瘦肉精，，控制在指標之內可評為“A”;標準化生產基地各種生產檔案基本規范，基本到位;市場準入已經實施：各項指標能夠完成可評為“c”;其余視情況評定為“B或者“D”。

　　3.2食品生產環節的監管情況。(權重6)

　　重點考核有關資料和食品生產企業現場情況，看資料和看現場各占50%的權重。資料應有生產企業Qs認證推進情況，日常監管情況和現場檢查情況，有工作計劃，有會議紀要，有情況總結等。食品生產企業有質量管理體系，現場管理規范有序。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力，現場管理規范有序，可評定為A，有方案、有計劃、有總結，企業現場基本正常為c，其余視情況評定為B或者D。

　　3.3食品流通環節的監管情況。(權重6)

　　重點考核計劃措施制定和實施情況資將和超市、農貿市場現場，看資料和看現場各占50%的權重。要求有工作計劃，有會議紀要，有情況總結，現場管理規范有序等。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力，現場狀況良好可評定為A，有方案、有計劃、有總結，現場情況基本正常為c，其余視情況評定為B或者D。

　　3.4食品安全消費環節的監管情況。(權重6)

　　重點考核餐飲業分級管理情況資料和餐飲、食堂現場，看資料和看現場各占5O%的權重。要求有工作計劃，有會議紀要，有情況總結等，現場符合衛生安全要求。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力，現場符合要求，井然有序可評定為A，有方案、有計劃、有總結，現場基本合格為c，其余視情況評定為B或者D。

　　3.5重點品種(兒童食品和保健食品)整治情況。(權重6)

　　重點考核質監部門對兒童食品整治情況和衛生部門對保健食品的整治情況。要求有工作計劃(或者會議紀要)，有情況總結等。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力可評定為A，有方案、有計劃、有總結，運行基本正常為c，其余視情況評定為B或者D。

　　3.6食品安全事故報告、登記情況。(權重2)

　　重點考核食品安全事件投訴舉報情況、登記情況資料。有舉報情況登記且記錄齊全評定為A;有記錄可評定為c;其余視情況評定為B或者D。

　　3.7食品安全事故查處情況。(權重3)

　　重點考核食品安全事故查處制度、查處措施及實際查處情況資料。相關資料齊全，上報及查處工作及時，處理得當評定為A，有相關資料，上報及查處工作比較及時，有處理記錄評定為c;其余視情況評定為B或者D。

　　3.8食品安全信用體系建設情況。(只考察，不記分)

　　重點考核食品安全信用體系建設規劃計劃及定點和推進情況。

　　四、宣傳教育情況(權重1O)

　　4.1媒體宣傳食品安全監管工作情況。(權重2)

　　重點考核食品安全監管部門利用媒體宣傳食品安全監管情況。有剪報、錄像等資料且較多評定為A;有資料但較少評定為c，其余視情況評定為B或者D。

　　4.2學校開展食品安全教育情況。(權重2)

　　重點考核教育部門有關文件資料和工作總結及滿意度測評指標。各方面突出評為A;有相關資料齊全，滿意度測評該項指標達60%以上為c，其余視情況評定為B或者D。。。’

　　4.3舉辦各種宣傳活動的次數及普及情況。(權重2)

　　重點考核有關活動計劃、新聞報道資料等。各方面突出評為A;有部分相關資料評為c，其余視情況評定為B或者D。(總分加分項：國家級刊物每篇獎勵1分，省部級刊物每篇獎勵0.5分，

　　地市級刊物每篇獎勵0.2分。)

　　4.4監管工作人員培訓情況。(權重2)

　　重點考核各有關部門開展內部人員培訓情況，要求有培訓計劃、實施情況和情況總結。各有關部門都開展了培訓，效果好，并有相關資料為A;有部分監管部門未開展或者資料不全、有措施但培訓面未達6O%為c，其余視情況評定為B或者D。

　　4.5培訓情況。(權重2)

　　重點考核各有關部門開展被監管食品企業從業人員培訓情況，要求有培訓計劃、實施情況和情況總結。各有關部門都開展了培訓，效果好，并有相關資料為A;有部分監管部門未開展或者資料不全、有措施但培訓面未達60%為c，其余視情況評定為B或者D。

　　五、綜合監管情況(權重5)

　　5.1食品安全委員會協調機構設置情況。(權重2)

　　重點考核協調機構設置的有關文件、資料等。市州本級及轄區內縣市區政府都建立健全了食品安全協調機構并有較為完善的相關工作制度可評為A。市州本級及轄區內設有食品品監督管理理機構的區縣政府都建立了食品安全協調機構并有相關工作制度可評為C，其余視情況評定為B或者D。

　　5.2食品安全委員會協調機構運轉情況。(權重3)

　　重點考核協調會議情況，聯合執法情況和信息共享情況、上報信息數量及質量情況等。有較為完整的會議記錄、會議紀要、簡報及實施情況總結，上報信息數量多，質量高可評為A;會議記錄、會議紀要、簡報及實施情況總結很少，上報信息數量很少，時效性較差可評C，其余視情況評定為B或者D。

　　六、消費者滿意度情況(權重24)

　　6.1食品消費者對食品安全的放心程度。(權重10)

　　主要考核民意測評統計數據，“放心”達到80%以上為A：“放心'及“比較放心’’之和大于80%即為B;“放心，，及“比較放心”之和為6O一80%為C，“不放心”超過40%為D。

　　6.2食品消費者對食品安全監管部門(農業、畜牧、衛生、工商、質監、教育、食品藥品)的評價情況。(總權重為14，每個部門為2)主要考核民意測評統計數據，查看消費者對各部門的評價情況。以部門統計，評價“好”達到80%以上該部門為A;“好”，及“較好”之和大于80%即為13;“好”及“較好”之和6O一8O%為c，“差”超過40%為D。總計A級部門5個以上總體評價為A：A加B>5，總體評價為B，A加B>4，總體評價為c，其余則總體評價為D。

　　食品安全檢驗

　　ABSCIEX的"從農田到餐桌"食品檢測解決方案作為在食品和農業領域采用的食品安全檢測手段，覆蓋了從原材料和加工過程控制，到成品檢驗及產品銷售的全過程。致力于：

　　1、檢驗食品和飲料的營養成分

　　2、應對致癌物非法摻雜

　　3、篩查食品中不明污染物

　　4、達到或超過農殘分析的新興監管要求

　　5、幫助食品生產者或監管者檢測痕量水平的過敏原建立在業界領先的技術基礎之上的3200系列串聯質譜儀和EksigentekspertultraLC100液相色譜儀的組合是靈敏的、可靠的、耐用的技術平臺。設計緊湊且性能極高的API3200?系統專為進行小分子定量分析的高通量實驗室而設計，滿足環境、食品安全、臨床醫學、藥物開發等領域中所有類型及不同濃度的樣品測定，提供業界最卓越的可靠性和重復性質譜數據。