1.一般不用微波長(zhǎng)時(shí)間解凍防止食物表面部分先熟()。?

答案:正確

2.冷凍可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍

能存活()。?

答案:正確

3.運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備,在每次配送

前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒()。?

答案:正確

4.制作醬腌菜時(shí)腌制溫度越高,亞硝酸鹽產(chǎn)生量越低,且產(chǎn)生越早

()。

答案:正確

5.用于制作色拉的蔬菜水果盡可能去除外層,取中心部位制作()。

答案:正確

6.不立即食用的涼菜拼盤(pán),必要時(shí)可采用紫外線(xiàn)照射殺菌處理()。

答案:正確

7.肉類(lèi)解凍應(yīng)主要采用自然解凍,魚(yú)的解凍可以采用液體解凍,凍魚(yú)片、

魚(yú)糜制品液體解凍則不適宜()。?

答案:正確

8.具有呈香作用的香料物質(zhì),如芳香油及芥末、丁香、洋蔥能明顯的減

弱芽孢的耐熱性,可提高熱加工的殺菌力()。?

答案:正確

9.具有潛在危害的食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存(?)。?

答案:正確

10.入選滋補(bǔ)火鍋的原料必須是食用安全的原料,如果不是傳統(tǒng)的普通

食品原料的,應(yīng)是經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)“既是食品又是藥品的物品名單”中的

品種(?)。

答案:正確

11.冰箱內(nèi)涼菜不能菜挨菜盤(pán)地摞放到頂,要留有間隔分層存放,以便

各層間有冷空氣循環(huán)(?)。?

答案:正確

12.在冰箱里存放食品是絕對(duì)保險(xiǎn)的()。?

答案:錯(cuò)誤

13.食物中毒是指食用了被有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有

害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性。亞急性疾病(?)。?

答案:正確

14.食物加熱效果科學(xué)的判斷方法是采用探針式中心溫度計(jì)測(cè)量食品中

心溫度(?)。?

答案:正確

15.鹽水解凍主要用于海產(chǎn)品,鹽的質(zhì)量濃度為40-50g/L(4%-5%),它兼

有脫水的作用(?)。

答案:正確

16.解凍牛羊肉時(shí)應(yīng)采用分批吊掛方法(?)。?

答案:正確

17.解凍后肉的中心溫度不超過(guò)20℃,能保證肉品具有較好的鮮度

()。

答案:錯(cuò)誤

18.烤制食品衛(wèi)生問(wèn)題的控制不外乎兩點(diǎn):一是減少在燒烤過(guò)程中苯并

芘等有害物質(zhì)的污染程度;二是提高對(duì)生物性有害物質(zhì)的殺滅與破壞效

果(?)。?

答案:正確

19.食品添加劑不正確使用會(huì)造成對(duì)健康的危害()。?

答案:正確

20.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝()。?

答案:正確

21.食品添加劑的使用在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使

用量()。?

答案:正確

22.食品添加劑的使用不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值()。?

答案:正確

23.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以

摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑()。?

答案:正確

24.食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加

工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)(?)。?

答案:正確

25.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)()。?

答案:正確

26.每個(gè)添加劑在食品中可具有一種或多種功能()。?

答案:正確

27.餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與建筑不符合食品安全要求,容易造

成餐飲業(yè)加工與服務(wù)過(guò)程發(fā)生食品污染(?)。

答案:正確

28.餐飲業(yè)加工區(qū)域布局主要原則:食品加工處理流程為熟進(jìn)生出的單1

一流向后道工序的食品不得返回到前道工序(?)。?

答案:錯(cuò)誤

29.餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)和設(shè)施是防止食品污染,保證餐飲食

品安全的重要環(huán)節(jié)(?)。?

答案:正確

30.餐飲集中消毒配送單位納入餐飲服務(wù)許可范疇()。?

答案:錯(cuò)誤

31.餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,可

不用區(qū)分、相互混用()。?

答案:錯(cuò)誤

32.餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合適用、安全、衛(wèi)生的原則

(?)。?

答案:正確

33.餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè),經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證

()。

答案:錯(cuò)誤

34.餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)

(?)。?

答案:正確

35.餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度()。?

答案:正確

36.餐飲服務(wù)提供者可以聘用被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》單位直接負(fù)責(zé)

的主管人員從事管理工作()。?

答案:錯(cuò)誤

37.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)

許可證》()。?

答案:正確

38.餐飲服務(wù)許可施行分類(lèi)管理(?)。?

答案:正確

39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從

事餐飲服務(wù)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,

承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任()。?

答案:正確

40.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍

依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

(?)。?

答案:正確

41餐飲服務(wù)提供者取得的

《餐飲服務(wù)許可證》,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、

倒賣(mài)、出租()。?

答案:正確

42.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品可以不索取、

留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證(?)。

答案:錯(cuò)誤

43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示

“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺(tái)賬(?)。?

答案:正確

44.餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依

法經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)()。

答案:正確?

45.餐飲食品可能的投毒物品通常都是劇毒化學(xué)品,投入少量即可發(fā)生

中毒()。?

答案:正確

46.餐飲食品的感官?zèng)]有發(fā)生變化就說(shuō)明沒(méi)有受到致病微生物的污染

()。?

答案:錯(cuò)誤

47.餐飲食品中含大量致病性細(xì)菌時(shí),誤食引起的食源性疾病,應(yīng)該屬

于生物性危害()。?

答案:正確

48.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,

炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔()。?

答案:正確

49.餐飲店餐用具采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池()。?

答案:正確

50.餐飲加工用水應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的二類(lèi)指

標(biāo)》毒理學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌性指標(biāo)(?)。?

答案:正確

51.餐飲單位常用的消毒方法有化學(xué)消毒法和物理消毒法(?)。

答案:正確

52.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后,就不再發(fā)生變化,不會(huì)有升降級(jí)

()。?

答案:錯(cuò)誤

53.從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證,但可以出借

餐飲服務(wù)許可證()。?

答案:錯(cuò)誤

54.從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人,必須取得《餐飲服務(wù)許可證》

()。

答案:正確

55.食品攤販的管理適用《餐飲服務(wù)許可管理辦法》()。?

答案:錯(cuò)誤

56.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放()。?

答案:錯(cuò)誤

57.食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi),定

期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理()。

答案:正確

58.食品倉(cāng)庫(kù)登記,特別注意登記倉(cāng)庫(kù)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,同類(lèi)

食品先進(jìn)先出,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品(?)。?

答案:正確

59.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等

物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置()。?

答案:正確

60.食品受微生物作用,發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)()。

答案:正確

61.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,

并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他

任何費(fèi)用(?)。?

答案:正確

62.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品可以實(shí)施免檢()。?

答案:錯(cuò)誤

63.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、

較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的

權(quán)利()。?

答案:正確

64.食品生產(chǎn)和加工簡(jiǎn)稱(chēng)食品生產(chǎn),食品流通和餐飲服務(wù)簡(jiǎn)稱(chēng)食品經(jīng)營(yíng)

()。?

答案:正確

65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參

加工作()。?

答案:正確

66.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守食品安

全法()。?

答案:錯(cuò)誤

67.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),可以沒(méi)有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)

人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度()。?

答案:錯(cuò)誤

68.食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗

應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕()。

答案:正確

69.食品中的添加物都是食品添加劑()。?

答案:錯(cuò)誤

70.食品用香料、香精也包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)()。

答案:錯(cuò)誤

71.食品用香料包括天然香料和合成香料兩種(?)。?

答案:正確

72.食品從業(yè)人員在試用期,可以先上崗后體檢()。?

答案:錯(cuò)誤

73.食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)高于60度或

低于10度的條件下存放()。?

答案:正確

74.食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食

品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品(?)。

答案:正確

75.布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污

染()。?

答案:正確

76.使用自建式集中式供水的餐飲加工單位,應(yīng)注意保護(hù)自備水源(?)。

答案:正確

77.為了改善食品味道,在食品加工過(guò)程中可添加一些中藥材(?)。

答案:正確

78.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得

《餐飲服務(wù)許可證》()。?

答案:錯(cuò)誤

79.有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防(?)。

答案:正確

80.燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的,保質(zhì)期為

燒熟后24小時(shí)()。?

答案:正確

81.燒熟煮透通常是防止細(xì)菌繁殖的最好方法(?)。?

答案:正確

82.內(nèi)部審核是對(duì)自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、系統(tǒng)的

檢查和評(píng)價(jià)()。?

答案:正確

83.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒

(?)。

?答案:正確

84.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專(zhuān)用,并專(zhuān)人負(fù)責(zé),上鎖

保管(?)。?

答案:正確

85.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者可以使用外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品

(?)。?

答案:錯(cuò)誤

86.清潔操作區(qū)內(nèi)設(shè)置的明溝需蓋上有孔的水泥或鐵蓋板,以防老鼠

()。?

答案:錯(cuò)誤

87.即無(wú)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,也無(wú)符合飲用水水質(zhì)條件的水源,當(dāng)

然就不能保證食品加工用水的衛(wèi)生安全,因此必然導(dǎo)致腸道傳染病或食

物中毒()。?

答案:錯(cuò)誤

88.使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應(yīng)在有人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上()。?

答案:錯(cuò)誤

89.使用不粘鍋和電磁爐煎雞蛋方便,值得推廣()。?

答案:錯(cuò)誤

90.由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上,為防止留樣食品腐敗,應(yīng)在冷

凍條件下存放(?)。?

答案:錯(cuò)誤

91.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀(guān)上很接近,容易誤食造成食物中毒,因此

應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管()。?

答案:正確

92.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)的中心溫度不得低于

50度(?)。?

答案:錯(cuò)誤

93.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定:從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得

餐飲服務(wù)許可()。?

答案:正確

94.吃鮮黃花菜時(shí),放入開(kāi)水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可

食用()。

答案:正確

95.任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督,舉報(bào)餐

飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為,了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息,對(duì)

餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見(jiàn)和建議(?)。?

答案:正確

96.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為

(?)。?

答案:正確

97.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅

有關(guān)證據(jù)()?

答案:正確

98.發(fā)生食品安全事故后,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理

部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料,不得拒絕

()。?

答案:正確

99.索證就是在確定供應(yīng)商時(shí),向其索取所采購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證(?)。

答案:錯(cuò)誤

100.供應(yīng)商的選擇條件就是看其有無(wú)衛(wèi)生許可證(?)。?

答案:錯(cuò)誤

101.培訓(xùn)合格的專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)

品的采購(gòu)、進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和采購(gòu)記錄保管等工作(?)。

答案:正確

102.陶瓷容器內(nèi)壁雖有脫落、剝離,只要不發(fā)生滲漏,仍然可以使用

()。

?答案:錯(cuò)誤

103.油溶性抗氧化劑可以隨時(shí)添加,效果一樣()。?

答案:錯(cuò)誤

104.可以在豆腐中添加色素,制成五顏六色的豆腐制品,非常美觀(guān)

()。

答案:錯(cuò)誤

105.硫磺作為漂白劑,可以用來(lái)熏蒸饅頭,使饅頭更白()。?

答案:錯(cuò)誤

106.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑,

去掉異味()。?

答案:錯(cuò)誤

107.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔

物()。?

答案:正確

108.目前食品中添加劑的問(wèn)題主要是濫用或不當(dāng)使用(?)。?

答案:正確

109.在餐飲加工場(chǎng)所中,涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、備餐間只需要有加工

場(chǎng)所即可,無(wú)須設(shè)立專(zhuān)間()。

答案:錯(cuò)誤?

110.凡經(jīng)二次加壓后供給的水,都必須經(jīng)過(guò)污水檢驗(yàn)合格后方可使用

()。?

答案:正確

111.二次供水設(shè)施周?chē)?0米以?xún)?nèi)不得有滲水坑、垃圾箱、污水管線(xiàn)等污

染源()。?

答案:錯(cuò)誤

112.二次供水貯水設(shè)備包括:高位、中位水箱,蓄水池,供水管道

()。

答案:錯(cuò)誤

113.集中式供水是指由水源集中取水,經(jīng)統(tǒng)一凈化處理和消毒后,由輸

水管網(wǎng)送至用戶(hù)的供水方式,包括單位自建設(shè)施供水,但不包括公共供

水()。?

答案:錯(cuò)誤

114.二次供水是指用水單位將來(lái)自城市集中式供水系統(tǒng)的生活飲用水

經(jīng)貯存、加壓或再處理(如過(guò)濾、軟化、消毒等)后,經(jīng)管道輸送給用

戶(hù)的供水方式()。?

答案:正確

115.粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品

屬于動(dòng)物性食品,因此完全沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池()。

答案:錯(cuò)誤?

116.加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè),為避免交叉污染及操作方便,可以將食

品粗加工區(qū)設(shè)置在室外()。?

答案:錯(cuò)誤

117.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者在重大活動(dòng)中采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理規(guī)

范,配備先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備,提高科學(xué)管理水平()。

答案:正確

118.采購(gòu)乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可

證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,不需要查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件(?)。

答案:錯(cuò)誤

119.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)

有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次(?)。?

答案:正確

120.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)

食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的

樣品,不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用(?)。?

答案:正確

121.金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭(?)。

答案:正確

122.

《食品安全法》規(guī)定被召回的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處

理或者予以銷(xiāo)毀,防止其再次流入市場(chǎng)(?)。?

答案:正確

123.備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下()。?

答案:正確

124.學(xué)校食堂不屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)()。?

答案:錯(cuò)誤

125.當(dāng)次就餐時(shí)間未使用的餐具可以下次再用,無(wú)需重新消毒()。

答案:錯(cuò)誤

126.低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱()。?

答案:錯(cuò)誤

127.涼菜操作人員不要隨意進(jìn)出涼菜間,中途離開(kāi)后回來(lái)繼續(xù)加工前不

用重新洗手消毒(?)。?

答案:錯(cuò)誤

128.原料驗(yàn)收就是對(duì)其感官狀況的檢查(?)。?

答案:錯(cuò)誤

129.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十

三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全

的工作崗位()。?

答案:正確

130.需要熟制加工的食品,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)

在冷卻后及時(shí)冷藏;可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存

放,半成品與食品原料一起存放()。?

答案:錯(cuò)誤

131.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,可以存放個(gè)人生活物品

()。?

答案:錯(cuò)誤

132.非食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所均不是加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,不應(yīng)計(jì)入加工經(jīng)營(yíng)

場(chǎng)所面積()。?

答案:錯(cuò)誤

133.已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的,可以不用再取

得餐飲服務(wù)許可證()。?

答案:錯(cuò)誤

134.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作()。

答案:錯(cuò)誤

135.生豆?jié){中含有有毒物質(zhì),預(yù)防方法是將其煮沸即可,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)將影

響其營(yíng)養(yǎng)成份()。?

答案:錯(cuò)誤

136.快餐店是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位()。?

答案:錯(cuò)誤

137.消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作,消

毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞()。?

答案:正確

138.區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局可以負(fù)責(zé)特大型餐館的審批()。

答案:錯(cuò)誤?

篇2:某街道食品安全工作職責(zé)

街道食品安全工作職責(zé)

1、貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、區(qū)有關(guān)食品安全工作的法律、法規(guī)和方針、政策,制訂街道食品安全工作規(guī)劃并組織實(shí)施。

2、掌握本轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)、加工經(jīng)營(yíng)單位的基本情況,建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位檔案,加強(qiáng)監(jiān)督。

3、組織指導(dǎo)各社區(qū)開(kāi)展食品安全工作,做到有計(jì)劃、有記錄、有總結(jié);

4、做好區(qū)食品安全委員會(huì)及其辦公室交辦的其它工作。

篇3:動(dòng)力車(chē)間水處理設(shè)備維保與食品安全控制程序

1.目的:以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行水處理設(shè)備維修、保養(yǎng),達(dá)到預(yù)防水質(zhì)污染的可能性。

2.適用范圍:任何產(chǎn)品、材料、原材料直接接觸處理水的設(shè)備維修活動(dòng)。

3.職責(zé)

3.1維修人員

負(fù)責(zé)水處理區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)工作,在維修過(guò)程中,維修人員嚴(yán)格按照設(shè)備維修食品安全程序執(zhí)行,對(duì)所涉及到的水質(zhì)安全活動(dòng)負(fù)責(zé)。

3.2維修班長(zhǎng)及化驗(yàn)班長(zhǎng)

負(fù)責(zé)設(shè)備維修食品安全程序的執(zhí)行、監(jiān)督工作;監(jiān)督維修人員嚴(yán)格照設(shè)備維修食品安全程序進(jìn)行維修活動(dòng),并負(fù)責(zé)對(duì)發(fā)生水質(zhì)污染的活動(dòng)進(jìn)行跟蹤解決。

4.設(shè)備維修食品安全操作程序及要求

4.1維修前的洗消

4.1.1使用工具,應(yīng)在維修前在20--25ppm的氯水中浸泡30分鐘,或采用75%酒精溶液均勻噴涂并沖洗。

4.1.2需要更換的備件,應(yīng)列入工具/零件清單,備件在使用前進(jìn)行消毒、沖洗。

4.1.3生產(chǎn)過(guò)程中,更換或維修設(shè)備管道密封墊及設(shè)備上的與產(chǎn)品接觸的相關(guān)零件前進(jìn)行消毒、沖洗。

4.1.4其余與產(chǎn)品表面接觸的設(shè)備檢修,維修完成后進(jìn)行消毒、沖洗。

4.1.5消毒過(guò)程由化驗(yàn)人員完成。

4.1.6設(shè)備維修完成后及時(shí)與化驗(yàn)人員進(jìn)行交接。

4.2維護(hù)過(guò)程中的清潔及食品安全防護(hù):

4.2.1維修前,清點(diǎn)使用工具,并填寫(xiě)《設(shè)備維修維修記錄》。

4.2.2在生產(chǎn)區(qū)域維修過(guò)程中,如果出現(xiàn)零件替換,需要嚴(yán)格按照相關(guān)程序執(zhí)行,并詳細(xì)填寫(xiě)《設(shè)備維修維修記錄》。

4.2.3為防止交叉污染,保證食品安全,維修、安裝部件等操作要按照先上后下、先左后右、先內(nèi)后外的順序進(jìn)行。

4.2.4維修完設(shè)備后維修人員要進(jìn)行工具及零件清點(diǎn),并與維修前所列出的工具及零件清單進(jìn)行核對(duì),核對(duì)無(wú)誤并且作業(yè)區(qū)域沒(méi)有發(fā)現(xiàn)零散、不能說(shuō)明明確用途的零件及工具后,方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。替換下來(lái)的零件帶出維修現(xiàn)場(chǎng),集中處理。

4.2.5維修完設(shè)備后,維修人員應(yīng)進(jìn)行復(fù)核。同時(shí),查找可能隱患,并處理后才可以生產(chǎn),確保水質(zhì)及設(shè)備安全。

4.2.6維修保養(yǎng)過(guò)程中所產(chǎn)生的碎屑應(yīng)及時(shí)清除。對(duì)于螺母、螺栓、墊圈、金屬絲、膠帶、焊條等類(lèi)似小物品,由于可能對(duì)產(chǎn)品造成污染,應(yīng)首先被加以控制。

4.2.7在產(chǎn)品區(qū)或生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行重大維修活動(dòng)時(shí),應(yīng)預(yù)先制定方案,采取有效的防護(hù)措施。該等防護(hù)裝置應(yīng)能夠有效防止水質(zhì)受污染。

4.2.8生產(chǎn)過(guò)程中,嚴(yán)禁在水處理設(shè)備周邊10米范圍內(nèi)進(jìn)行切割、焊接和可能造成揚(yáng)塵等一切維修活動(dòng)。

4.2.9只有潔凈的工具和擦拭物方可在設(shè)備內(nèi)部使用。當(dāng)在接觸水體位置作業(yè)時(shí),維修人員應(yīng)遵守良好的衛(wèi)生規(guī)范。

5.臨時(shí)性維修的管理

5.1設(shè)備,設(shè)施的維修應(yīng)避免使用臨時(shí)性材料如:繩子、膠帶、鋼絲等。

5.2在特殊情況下為了不影響當(dāng)班生產(chǎn)需要臨時(shí)性修理時(shí),應(yīng)確保不會(huì)對(duì)水質(zhì)安全造成危害,且應(yīng)掛上標(biāo)識(shí)牌,注明日期和時(shí)間.

6.潤(rùn)滑保養(yǎng)

6.1設(shè)備潤(rùn)滑按照《潤(rùn)滑油使用管理制度》執(zhí)行。根據(jù)設(shè)備銘牌或說(shuō)明書(shū)制定潤(rùn)滑點(diǎn)檢表,按照點(diǎn)檢表進(jìn)行設(shè)備潤(rùn)滑保養(yǎng)。

6.2在產(chǎn)品、包裝材料接觸面只能使用食品級(jí)潤(rùn)滑油。

6.3維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)預(yù)防并減少潤(rùn)滑油泄漏及過(guò)量等問(wèn)題。若產(chǎn)品區(qū)上方裝有驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)或傳送帶在不同層面上交叉或平行運(yùn)行,則應(yīng)在適當(dāng)部位安裝接盛潤(rùn)滑油的回收盤(pán)。

6.4將常用潤(rùn)滑劑存放于單獨(dú)的指定區(qū)域內(nèi)。對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)后,多余的潤(rùn)滑劑應(yīng)及時(shí)清除。

6.5食品級(jí)潤(rùn)滑油要標(biāo)識(shí)明確單獨(dú)存放在零件庫(kù),隨時(shí)發(fā)生隨時(shí)領(lǐng)用。并與非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)存放,避免使用時(shí)發(fā)生混淆。

6.6加油槍加以標(biāo)簽標(biāo)識(shí),明確適用油品規(guī)格。

6.7廢棄機(jī)油等油類(lèi)集中存放,統(tǒng)一回收或銷(xiāo)毀,避免對(duì)環(huán)境造成污染。