1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量,發現提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。4.每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進行消毒。5.工作結束后,清理配餐間衛生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛生清潔,紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

篇2:校食堂配餐間衛生管理制度

學校食堂配餐間衛生管理制度

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:配餐間衛生管理制度

一、設立更衣、洗手消毒專用間。

二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

三、盛放食品的容器要專用,并有標志。

四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

五、不售變質、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持人個衛生,操作前洗手消毒。