北京市靜海軒湘菜王餐飲有限公司

預防食物中毒的措施以及應急方案

一、預案:

1、對全體餐飲人員進行儀器衛生培訓,使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛生要求,各廚房制定出衛生規則,儀器檢驗人員應定期到廚房宣傳儀器衛生知識,監督、檢查餐飲人員執行《食品衛生法》和各項規則的情況。定期向餐飲部報告一次,如發現問題及時報告處理。

2、做到五不(不購買有毒、有害和變質不潔的儀器不購買過期食品,不購買違反北京市儀器采購管理辦法中規定的各類食品。)對新購進或無把握的食品,先進行化驗,合格后再使用。

3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進行認真清洗、消毒并倒筐,然后方可入庫或使用,生熟分開,冷葷間堅持做到五專。各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。食品檢驗室每周對食品進行化驗,并將結果報告餐飲部。

4、食品檢驗室每周一次進行各廚房餐廳用具的輪流涂抹化驗,如有不合格情況,立即報餐飲部經理進行改進。

5、食品運輸使用專用封閉車,各容器加蓋。儲存食品要經常檢查有無變質、腐敗、是否過期,直接入口食品要與其它食品分開存放,開聽食品換容器后方可存放,各庫房和冷庫保持清潔,放置有序。冷葷間冷庫每周一次用消毒液擦洗。

6、從事餐飲工作的人員,工作時保持工作服、帽的整潔,保持良好的個人衛生,操作前洗手,不準留長指甲,從事直接入口食品檢驗人員不定期進行抽查。

7、廚房工作間應嚴禁其它部室無關人員穿行。

應急方案:

1、由發現人打電話通知酒店保安部餐飲部,簡單講清發生地點及中毒情況。

2、保安部接到電話,一面派人立即趕至現場,一面打電話將上述情況通知總經理、值班經理。

保安部:

1、趕至現場后,劃定區域,保護現場,進行現場拍照,勸阻無關人員進入并疏散。

2、若是投毒,立即控制嫌疑人,并及時開展調查,收集證據工作,控制消息的傳播。

3、如投毒后果嚴重,人員數量大,須向店級領導匯報后,向公安機關報案。

篇2:酒店食物中毒事故發生分析預防制度

酒店食物中毒事故發生分析及預防

風險區域:

餐廳、廚房等。

風險因素:

食物所含農藥超標、食物過期、受污染。

風險預防:

1、采購部要嚴格把關,對采購的食品要定期抽檢,發現有不合格的食品,要立即終止與供貨商簽訂的合同。

2、食品倉庫工作人員要分類放置食品,做好防鼠、防蟲、防腐工作,對過期的食品要及時清理。

3、酒店主管人員要加強對食品的監督管理,防止食品受污染。

風險案例:

2000年10月25日報道,昨日上午10時許,廣州某酒家發生集體食物中毒,50多名員工不同程度中毒,其中20多名中毒員工被送至位于廣州市赤崗的一七七醫院搶救。據悉,中毒患者中沒有顧客,全部是酒家的員工。至記者發稿時止,8名中毒嚴重的患者還在搶救之中。據最早出現病情、中毒較嚴重的劉小姐說,早上6時左右醒來時,感到肚子痛,后來又出現腹瀉、四肢麻木。剛開始還以為是感冒了,后來聽說很多同事都有了與自己一樣的癥狀,大家才感覺不妙,懷疑是食物中毒了。據患者回憶,昨晚5時左右,酒家200多員工同時吃了酒家準備的集體晚餐,晚餐時吃了酸菜魚等菜,后來就再也沒有吃過別的東西,早上就出現中毒癥狀,中毒的原因可能與晚餐有關。中毒非常嚴重的5女3男中,大多是來自四川、湖南、湖北的20幾歲的姑娘和小伙子。上午10時左右,酒家分批將中毒員工送至一七七醫院搶救。據該酒家的員工介紹,中毒員工有50多人,只是有的員工中毒較輕,沒有到醫院治療,嚴重的20多人都得到及時搶救。據悉,為了搶救這批中毒員工,一七七醫院的內科醫生放棄了休息。據一七七醫院的黎醫生介紹,中毒的原因可能是患者吃了剛施過農藥不久的蔬菜,發生了有機磷農藥中毒。

篇3:餐飲公司食物中毒預防措施

餐飲有限公司食物中毒預防措施

為了加強我公司餐飲食品衛生管理,預防食物中毒的發生,保障學校師生、企業員工身體健康,依據《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》及《廣東省集體食堂預防食物中毒指引》,制定本措施如下:

一、加工、經營場所應當保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生條件的措施,并防止病媒生物進入的設施。

二、食品原料及食品采購

(1)到持有衛生訴、許可證的經營單位采購食品,必須索要對方的衛生許可證復印件及產品檢驗合格證,并相對固定采購場所。

(2)采購新鮮潔凈的食品原料,不買不賣不用有