一、在總經理(或餐飲部)的督導下，全面負責廚房的組織，指揮和烹飪工作。

二、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標;

四、組織調度，指揮大型宴會的菜品制作;

五、熟悉各種原材料種類、產地、特點價格，淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好。遇有重要宴會，要親自與采購部協商做好貨源的采購工作，并負責檢查落實貨源購進的驗收和儲存;

六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。不斷研制，創新菜式，在保留本店傳統菜式，物色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品二至四個新菜式。

七、餐廳部、營銷部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平，烹調方法。

八、經常走出酒店，了解市場貨源，其他酒店經營品種，市場流行菜品，豐富和改善本店經營品種;

九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標準，減少浪費，力爭較好效益。

十、抓好廚師的管理和技術工作，保持本店的經營特色，提高廚師技術水平。

十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛生制度，抓好廚房各項工作。

十二、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

篇2:西餐總廚崗位職責任職要求

西餐總廚崗位職責

崗位職責:

1、負責新菜品的開發并確認菜品的門店操作SOP;

2、負責不斷提出改進食品烹飪方法的建議,負責收集、修改、創新各種菜譜;

3、研發廚房管理;

4、制定和實施后廚人員培訓計劃。

任職要求:

1、大專及以上學歷,有大型餐廳連鎖店工作經驗者優先;

2、5年及以上餐飲行政總廚經驗,擅長西餐菜品研發;

3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧,熟悉門店/工廠產品工藝開發和優化流程;

4、對餐飲具有濃厚的興趣,熟悉餐飲標準品呈現,基本功扎實,有豐富烹飪經驗;

5、有鉆研精神,喜歡研發菜品,學習能力強,具有較強的菜品創新能力。崗位職責:

1、負責新菜品的開發并確認菜品的門店操作SOP;

2、負責不斷提出改進食品烹飪方法的建議,負責收集、修改、創新各種菜譜;

3、研發廚房管理;

4、制定和實施后廚人員培訓計劃。

任職要求:

1、大專及以上學歷,有大型餐廳連鎖店工作經驗者優先;

2、5年及以上餐飲行政總廚經驗,擅長西餐菜品研發;

3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧,熟悉門店/工廠產品工藝開發和優化流程;

4、對餐飲具有濃厚的興趣,熟悉餐飲標準品呈現,基本功扎實,有豐富烹飪經驗;

5、有鉆研精神,喜歡研發菜品,學習能力強,具有較強的菜品創新能力。

西餐總廚崗位

篇3:西餐行政總廚崗位職責任職要求

西餐行政總廚崗位職責

崗位職責:

負責景區內多家酒店的西餐管理工作

任職要求:

1、具備擔任西餐總廚經歷,具有較為豐富的大型宴會接待經驗。2、具有較為全面的西餐知識,自身擅長法餐或意大利餐。3、具有較好的團隊管理、培養能力以及與外部門溝通能力。4、國際聯號或米其林餐廳對應職位工作經驗者優先。5、外籍人員優先,能進行英語和漢語的溝通。

西餐行政總廚崗位