一、在總經(jīng)理(或餐飲部)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和烹飪工作。

二、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達(dá)的各項計劃指標(biāo);

四、組織調(diào)度，指揮大型宴會的菜品制作;

五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點價格，淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好。遇有重要宴會，要親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，并負(fù)責(zé)檢查落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保留本店傳統(tǒng)菜式，物色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品二至四個新菜式。

七、餐廳部、營銷部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

八、經(jīng)常走出酒店，了解市場貨源，其他酒店經(jīng)營品種，市場流行菜品，豐富和改善本店經(jīng)營品種;

九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費，力爭較好效益。

十、抓好廚師的管理和技術(shù)工作，保持本店的經(jīng)營特色，提高廚師技術(shù)水平。

十一、嚴(yán)格貫徹廚房管理制度和衛(wèi)生制度，抓好廚房各項工作。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

篇2:西餐總廚崗位職責(zé)任職要求

西餐總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)并確認(rèn)菜品的門店操作SOP;

2、負(fù)責(zé)不斷提出改進(jìn)食品烹飪方法的建議,負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;

3、研發(fā)廚房管理;

4、制定和實施后廚人員培訓(xùn)計劃。

任職要求:

1、大專及以上學(xué)歷,有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗,擅長西餐菜品研發(fā);

3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧,熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;

4、對餐飲具有濃厚的興趣,熟悉餐飲標(biāo)準(zhǔn)品呈現(xiàn),基本功扎實,有豐富烹飪經(jīng)驗;

5、有鉆研精神,喜歡研發(fā)菜品,學(xué)習(xí)能力強(qiáng),具有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力。崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)并確認(rèn)菜品的門店操作SOP;

2、負(fù)責(zé)不斷提出改進(jìn)食品烹飪方法的建議,負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;

3、研發(fā)廚房管理;

4、制定和實施后廚人員培訓(xùn)計劃。

任職要求:

1、大專及以上學(xué)歷,有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗,擅長西餐菜品研發(fā);

3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧,熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;

4、對餐飲具有濃厚的興趣,熟悉餐飲標(biāo)準(zhǔn)品呈現(xiàn),基本功扎實,有豐富烹飪經(jīng)驗;

5、有鉆研精神,喜歡研發(fā)菜品,學(xué)習(xí)能力強(qiáng),具有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力。

西餐總廚崗位

篇3:西餐行政總廚崗位職責(zé)任職要求

西餐行政總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)多家酒店的西餐管理工作

任職要求:

1、具備擔(dān)任西餐總廚經(jīng)歷,具有較為豐富的大型宴會接待經(jīng)驗。2、具有較為全面的西餐知識,自身擅長法餐或意大利餐。3、具有較好的團(tuán)隊管理、培養(yǎng)能力以及與外部門溝通能力。4、國際聯(lián)號或米其林餐廳對應(yīng)職位工作經(jīng)驗者優(yōu)先。5、外籍人員優(yōu)先,能進(jìn)行英語和漢語的溝通。

西餐行政總廚崗位