職位描述：

廚房主管

工作職責：

1、服從廚師長領導，配合廚師長做好日常管理工作；

2、根據公司產品制作標準，熟練烹制各項菜品，保證出品衛生、快速、穩定、統一；

3、保證出品質量的同時，合理控制成本，降低損耗，提高利潤；

4、熟知本部門的原物料質量要求、日常營運所需數量，做好每天采購訂貨計劃，避免沽清產品；

5、熟悉安全、消防、衛生法規、設備的使用，并負責設備的保養及簡單維修；

6、負責本檔口員工的技術培訓，指導員工按標準流程進行生產操作；

7、熟悉各種原料特性、菜品合理搭配，避免食物中毒；

8、合理安排本檔口人員，在廚師長領導下各部門相互協作，全面完成廚房出菜工作；

9、與前廳管理人員保持良好溝通，積極配合處理客人意見反饋。

職位要求：

1、年齡22-30周歲；

2、3年以上廚房從業經驗，1年以上廚房管理經驗；

3、了解連鎖體系管理系統，熟悉廚房運營流程；

4、熟悉廚房設施設備，并具備一定的菜品烹飪知識。

篇2:中廚房炒鍋主管工作職責

中廚房炒鍋主管崗位職責

一、層級關系

直接上級:中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、嚴格監督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質量。

2.傳達上級分配的各項指令,組織下屬認真落實。

3.檢查各種調味料,器皿和環境衛生工作,督促下屬做好開餐前的準備工作。

4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗,共同研究創新品種。

篇3:西廚房主管一天工作計劃表

1檢查員工出勤情況和簽到情況,查看交班日記,布置有關工作。

2巡視廚房各點的工作情況(員工的定崗、定位、出勤),了解中午客情,分派各點領班長作。檢查初加工間的工作狀況,檢查切配間的工作情況。

8收尾工作。檢查剩余食品的存放,查看各點的清潔工作,檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關閉情況,檢查煤氣閥和鼓風機的關閉情況,以各點領班進行考核。