職位描述：

廚房主管

工作職責(zé)：

1、服從廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，配合廚師長(zhǎng)做好日常管理工作；

2、根據(jù)公司產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)，熟練烹制各項(xiàng)菜品，保證出品衛(wèi)生、快速、穩(wěn)定、統(tǒng)一；

3、保證出品質(zhì)量的同時(shí)，合理控制成本，降低損耗，提高利潤(rùn)；

4、熟知本部門的原物料質(zhì)量要求、日常營(yíng)運(yùn)所需數(shù)量，做好每天采購(gòu)訂貨計(jì)劃，避免沽清產(chǎn)品；

5、熟悉安全、消防、衛(wèi)生法規(guī)、設(shè)備的使用，并負(fù)責(zé)設(shè)備的保養(yǎng)及簡(jiǎn)單維修；

6、負(fù)責(zé)本檔口員工的技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行生產(chǎn)操作；

7、熟悉各種原料特性、菜品合理搭配，避免食物中毒；

8、合理安排本檔口人員，在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下各部門相互協(xié)作，全面完成廚房出菜工作；

9、與前廳管理人員保持良好溝通，積極配合處理客人意見反饋。

職位要求：

1、年齡22-30周歲；

2、3年以上廚房從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，1年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)；

3、了解連鎖體系管理系統(tǒng)，熟悉廚房運(yùn)營(yíng)流程；

4、熟悉廚房設(shè)施設(shè)備，并具備一定的菜品烹飪知識(shí)。

篇2:中廚房炒鍋主管工作職責(zé)

中廚房炒鍋主管崗位職責(zé)

一、層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí):中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)

二、任職要求

有九年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

三、崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質(zhì)量。

2.傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令,組織下屬認(rèn)真落實(shí)。

3.檢查各種調(diào)味料,器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作,督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn),共同研究創(chuàng)新品種。

篇3:西廚房主管一天工作計(jì)劃表

1檢查員工出勤情況和簽到情況,查看交班日記,布置有關(guān)工作。

2巡視廚房各點(diǎn)的工作情況(員工的定崗、定位、出勤),了解中午客情,分派各點(diǎn)領(lǐng)班長(zhǎng)作。檢查初加工間的工作狀況,檢查切配間的工作情況。

8收尾工作。檢查剩余食品的存放,查看各點(diǎn)的清潔工作,檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關(guān)閉情況,檢查煤氣閥和鼓風(fēng)機(jī)的關(guān)閉情況,以各點(diǎn)領(lǐng)班進(jìn)行考核。