職位描述：

職責描述：

1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質量；

2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；

3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；

4、負責完善廚房各類餐品的制作配方、調料的制作配方等；

5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。

職位要求：

1、具有西餐廳工作的經驗；

2、熟悉西餐菜品的準備工作；

3、具有領導力，能組織培訓的能力和監督管理廚房人員的能力。

篇2:西餐廳樓面主管崗位職責（5）

西餐廳樓面主管崗位職責(4)

-做好西餐經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

-發揮模范作用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導和訓練,認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。

-認真組織餐廳員工進行業務培訓,提高服務技能和業務水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,了解當日VIP客人的接待情況。

-抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

-召開班前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。

-開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況,收餐后檢查列柜內餐具備放情況。

-檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節電工作。

-負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質量信息。

篇3:西餐廳主管工作職責

西餐廳主管崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級:西餐廳領班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。

2、敬業愛崗,有較強的責任心和事業心,對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力,及應便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強的應便能力。

三、崗位職責

1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序,并組織實施和落實。

2、根據餐廳營業時間,負責員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務的正常運轉。

3、協助經理制定員工的培訓計劃,并定期組織員工培訓,不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度,協助經理做好成本控制工作。

6、了解客情,并組織實施接待工作,同時與賓客建立良好關系,加強產品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作,確保達到飯店的規定標準。

8、參加重要賓客的接待,主動征求客人意見,及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴,并與廚房做好協調工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業收入報表,協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。