餐廳遞巾服務(wù)細則

1.目的

規(guī)范中餐遞巾服務(wù)細則,統(tǒng)一服務(wù)標準。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1遞巾:

3.1.1客到時遞巾。

3.1.2上湯后遞巾。

3.1.3上炒飯后遞巾。

3.1.4上蝦、蟹等需用手抓來吃的菜遞巾。

3.1.5上水果后遞巾。

3.1.6客人離席回來后遞巾。

3.1.7用過的毛巾及時收回,給客人上巾應(yīng)盡量使用毛巾碟,以免弄濕臺布。

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

篇2:餐廳會議團體用餐操作程序

餐廳會議及團體用餐操作程序

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)員對會議、團體、用餐接待的操作程序,為顧客提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的服務(wù)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1餐廳布局:

3.1.1根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上茶,斟酒水為宜。

3.1.2主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。

3.1.3主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。

3.1.4重點突出主臺。

3.2擺位規(guī)格:

3.2.1臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中;

3.2.2重要宴會應(yīng)在臺當中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟燭臺等其它飾物,臺邊圍上臺裙;

3.2.3裝飾碟離桌邊1.5厘米;

3.2.4筷子尾與骨碟齊平,筷子架與味碟齊平;

3.2.5甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯左邊,烈酒杯在甜酒杯右邊,三杯成直線。如客人要求飲其它洋酒,即換上適當酒杯;

3.2.6小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

3.2.7餐花放在骨碟上,餐巾卷著,用巾扣扣上,放于裝飾碟左邊;

3.2.8各位位置距離相等;

3.2.9菜譜統(tǒng)一放在正副主位前。

3.3儀容儀表

3.3.1工作前要洗手,清理指甲;

3.3.2頭發(fā)整齊,不得零亂,女服務(wù)員發(fā)型不能披肩,男服務(wù)員鬢發(fā)不得過耳,發(fā)腳不能過衣領(lǐng);

3.3.3制服干凈,要求清潔筆挺,不能有油漬污物;

3.3.4女服務(wù)員要化淡妝,員工上班時間不能配帶飾物。

3.4準備工作

3.4.1接到訂單時,需了解清楚接待對象、名稱、國籍、身份、飲食習慣、人數(shù)、開餐時間宴席標準及有何特殊要求;

3.4.2按用餐要求擺設(shè)餐位;

3.4.3客到前15分鐘上醬料;

3.4.4將各類用具整齊歸一放好。

3.5檢查工作

3.5.1餐具整潔有無缺損;

3.5.2席巾、臺巾整潔無洞、無污漬;

3.5.3多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一;

3.5.4地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物,如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味,應(yīng)及時噴灑適量清新劑;

3.5.5窗簾垂掛要統(tǒng)一;

3.5.6檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅;

3.5.7噴灑適量清水在臺上的鮮花上,以保持鮮艷。

3.6迎接客人

3.6.1站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站立,不得交頭接耳及倚靠而立。

3.6.2客到時,應(yīng)笑臉迎賓,用好敬語,送上毛巾。

3.6.3幫助客人寬衣,并主動掛好及妥善安排攜來物品。

3.6.4如廳內(nèi)設(shè)有休息臺,則請客人到休息臺。

3.6.5主動拉椅請客人入坐。

3.6.6向客人介紹酒吧上各類擺設(shè)飲料或送上香茶。

3.6.7了解客人在用餐過程將選用什么甜、烈酒。

3.7席間服務(wù)

3.7.1賓客入席后,馬上幫助客人落巾;

3.7.2了解客人是否要發(fā)表講話;

3.7.3征得主人同意后立即通知備餐間起菜;

3.7.4斟酒水,從主上賓開始,然后再斟次上賓,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

3.7.5先斟軟飲料,后斟甜烈酒;

3.7.6斟洋酒時要求征詢客人是否需要加冰塊;

3.7.7在廳內(nèi)適當位置擺設(shè)分菜臺。

3.7.8席間如賓主致詞時,應(yīng)立即把單元音響關(guān)掉,并通知備餐間暫停起菜,然后暫停工作站立一旁;

3.7.9如賓主致詞時,應(yīng)用托盤準備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上;

3.7.10在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)幫助客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

3.7.11如席上分菜,則在上菜前撤去鮮花;

3.7.12席間若有碰倒醬油碟、飲料杯等,應(yīng)迅速用餐巾或毛巾為客人清潔,然后在臺上臟處再鋪上席巾;

3.7.13客人抽煙時應(yīng)主動點煙;

3.7.14如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有兩個煙頭要及時撤換,撤換時要將干凈的煙盅蓋住臟的煙盅后撤走,然后才放上干凈的煙盅;

3.7.15客人吃完飯之后,把熱茶送到每位客人的右邊,并送上香巾,隨即收起桌面餐具、而后準備上甜品;

3.7.16如席上分菜,則在所有菜式上完后送上鮮花;

3.7.17清點撤下來的刀叉、金銀玉器等餐具是否齊全。

3.8結(jié)賬及送客

3.8.1清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水應(yīng)退回酒水部,讓酒水員簽名后

方可開單。

3.8.2在用餐結(jié)束前,把所有的酒水單及菜單提前開出賬單。《團體客人用餐安排表》

3.8.3結(jié)賬方式參照散餐的規(guī)程。

3.8.4用餐結(jié)束,主動拉椅送客。提醒賓客帶齊攜來物品,幫助客人穿衣服,然后站在廳門旁,用敬語鞠躬禮送客。

4.記錄

《團體客人用餐安排表》

篇3:A酒店餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

酒店餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區(qū)域。

4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

5、進出配餐間,按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。

6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。

9、以足夠的時間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。

11、開閉抽屜柜門時,應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)立即報告當值主管處理。