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酒店餐巾折花培訓(xùn)規(guī)范

2024-07-11 閱讀 1809

酒店餐巾折花培訓(xùn)

(1)餐巾折花的作用。

①突出主題:口布花的不同花形及擺設(shè),可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。

②美化席面:餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分,而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛,增強藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應(yīng),協(xié)調(diào)一致,美觀統(tǒng)一,則會收到美食美器的良好效果。

③衛(wèi)生保潔:口布花是一種衛(wèi)生用品,賓客在進餐時,既可用其擦拭碗筷酒具,又可掖在胸前或攤在腿膝上,以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整潔。

折餐巾花形的基本要求:簡單美觀,折用方便;選形生動,形象逼真;各具特點,刻意求新;主次分明,變化多樣。

(2)餐巾折花的基本技法。

疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種;

(3)常用碟花五款。

(4)常用杯花十款。

(5)一般主位常用的有:

①碟花:皇冠、雨后春筍、扒皮香蕉。一帆風(fēng)順。

②杯花:四片葉、金魚,、。

(6)注意事項:

①餐巾要求潔凈挺括,無損。

②裝花用的杯子要無指紋、無污痕;透明潔凈,操作臺要光滑干凈,折花時手要干凈。

③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾時要注意衛(wèi)生,不要用嘴咬。

篇2:酒店餐巾折花培訓(xùn)規(guī)范

酒店餐巾折花培訓(xùn)

(1)餐巾折花的作用。

①突出主題:口布花的不同花形及擺設(shè),可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。

②美化席面:餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分,而且是一種不可缺少的裝飾品。可以起到渲染宴會氣氛,增強藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味肴相互呼應(yīng),協(xié)調(diào)一致,美觀統(tǒng)一,則會收到美食美器的良好效果。

③衛(wèi)生保潔:口布花是一種衛(wèi)生用品,賓客在進餐時,既可用其擦拭碗筷酒具,又可掖在胸前或攤在腿膝上,以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手,以保持自身的整潔。

折餐巾花形的基本要求:簡單美觀,折用方便;選形生動,形象逼真;各具特點,刻意求新;主次分明,變化多樣。

(2)餐巾折花的基本技法。

疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種;

(3)常用碟花五款。

(4)常用杯花十款。

(5)一般主位常用的有:

①碟花:皇冠、雨后春筍、扒皮香蕉。一帆風(fēng)順。

②杯花:四片葉、金魚,、。

(6)注意事項:

①餐巾要求潔凈挺括,無損。

②裝花用的杯子要無指紋、無污痕;透明潔凈,操作臺要光滑干凈,折花時手要干凈。

③剛用壺之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾時要注意衛(wèi)生,不要用嘴咬。

篇3:酒店新員工崗前培訓(xùn)規(guī)范

酒店新員工崗前培訓(xùn)規(guī)范

  為穩(wěn)定飯店服務(wù)質(zhì)量,進一步完善員工培訓(xùn)機制,根據(jù)飯店人事、培訓(xùn)制度制訂新員工崗前培訓(xùn)規(guī)范。

  新員工包括新辦理入職手續(xù)的員工及飯店實習(xí)期內(nèi)的所有員工。

  新員工培訓(xùn)包括崗前培訓(xùn)和上崗培訓(xùn)兩部分,崗前員工培訓(xùn)由新員工上崗前憑入職通知書到質(zhì)管培訓(xùn)部參加培訓(xùn),時間為3天;上崗培訓(xùn)由新員工到部門報到后安排部門培訓(xùn)和崗位培訓(xùn),部門培訓(xùn)時間1-2天,崗位培訓(xùn)1-2月,全部合格能單獨上崗后由部門報總辦轉(zhuǎn)為正式員工。

  流程:總辦招聘 辦理入職 質(zhì)管部培訓(xùn) 部門報到 部門培訓(xùn)

  崗位培訓(xùn) 轉(zhuǎn)正

  培訓(xùn)內(nèi)容、標準:

  培訓(xùn)內(nèi)容標準教師

  崗前培訓(xùn)3天

  1、飯店簡介

  1)飯店的歷史、組織機構(gòu);

  2)飯店的目標、服務(wù)宗旨、員工職業(yè)道德;

  3)飯店的主要管理人員;

  4)各部門所擔(dān)當?shù)慕巧⒙毮芗爱a(chǎn)品;

  5)參觀飯店。 新員工帶好筆、筆記本,培訓(xùn)組織、管理嚴格,使熟悉飯店、培養(yǎng)基礎(chǔ)工作意識,測試及格分數(shù)為80分,計入培訓(xùn)檔案。質(zhì)管培訓(xùn)部培訓(xùn)主管

  2、店規(guī)店紀;

  1)飯店質(zhì)量管理條例;

  2)員工儀容儀表規(guī)范;

  3) 員工禮節(jié)禮貌規(guī)范。

  3、飯店應(yīng)知應(yīng)會

  1)各營業(yè)場所地點、時間、服務(wù)項目、電話號碼;

  2)飯店基礎(chǔ)服務(wù)知識;

  3)安全消防應(yīng)知應(yīng)會;

  4)本地人文風(fēng)情;

  5)常用飯店外語。

  4、其它

  1)員工福利待遇;

  2)培訓(xùn)和發(fā)展機會。

  上崗培訓(xùn)1-2月

  1、部門培訓(xùn)

  1) 部門職能、目標和組織機構(gòu);

  2) 部門規(guī)章制度、福利待遇;

  3) 部門服務(wù)項目、場所、工作時間及其它應(yīng)知應(yīng)會;

  4) 參觀部門。時間2天,使對部門有較清楚認識。部門主管

  2、崗位培訓(xùn)

  1) 崗位工作職責(zé)和目標;

  2) 崗位工作規(guī)范、程序和標準;

  3) 操作技能;

  理論結(jié)合實踐,合格后單獨上崗主管(領(lǐng)班)、優(yōu)秀員工

要求:

  1、總辦招聘新員工后必須到質(zhì)管培訓(xùn)部報到,參加崗前培訓(xùn)合格后方能上崗,不得直接轉(zhuǎn)交部門,新員工憑“入職通知單”和“員工登記表”參加培訓(xùn)。

  2、崗前培訓(xùn)結(jié)束時,對每名新員工進行測試,填寫試用鑒定表中“崗前培訓(xùn)情況”和員工登記表中培訓(xùn)成績。

  3、培訓(xùn)不合格者繼續(xù)培訓(xùn)至合格,培訓(xùn)期間發(fā)現(xiàn)實在不能勝任崗位的人員直接退回總辦,不得上崗。

  4、新員工崗前培訓(xùn)期間須服從質(zhì)管培訓(xùn)部的管理,部門不得以任何理由私自抽調(diào)、派遣。質(zhì)管培訓(xùn)部必須認真組織進行崗前培訓(xùn),部門對于培訓(xùn)上崗后仍不合格人員可退回質(zhì)管培訓(xùn)部再培訓(xùn)。

  5、新員工到部門報到第一天,部門經(jīng)理須與新員工進行簡單交談,在第一次班前會或部門其它會議上進行介紹、歡迎。

  6、部門須本著先培訓(xùn)后上崗的原則對新員工進行持續(xù)培訓(xùn)、考核,至能適應(yīng)崗位工作要求,以保證整體服務(wù)質(zhì)量。