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餐廳酒樓新員工崗內培訓規范

2024-07-11 閱讀 9465

餐廳或酒樓新員工崗內培訓

因為新招了一批員工,最近在給員工培訓,工作之余順便把我的這些資料拿出來大家一起探討,看看我的做法與大家相差多少!

作為一家餐廳或酒樓在開業前,或者在一批新員工上崗之前,必須有一個明確的管理目標,為了達到這個目標的標準,要實現此目的,就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱:

第一課:首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,職位,愛好等,以提高員工之間的認識。

第二課:了解公司的規章制度,管理架構以及本酒樓的基本出品特色,解釋員工福利。

第三課:員工的儀容儀表,樓面服務基本禮貌用語。

第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課:規范禮貌用語及操作程序。

第六課:樓面部接待過程(詳細講解)

第七課:對酒水的認識,價格及斟法,對人頭馬干邑,軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課:席前烹調的準備工作,席前烹調的主要材料及其他配料,高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課:如何沖名茶。

第十課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課:如何成為一名出色的服務員。

第十二課:廳房服務的詳細程序。

餐廳培訓之崗內培訓

餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:

(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務,但其工作內容是有區別的,通常要培訓下列內容。

(1)保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

(2)每日按時領取各項貨品,及時存放妥當。

(3)每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源,并整理好酒水車、酒水展示臺。

(4)能熟悉制作一般果盤,調制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。

(5)向客人展示和介紹酒單,為客人訂酒,并提供酒水服務,向客人推薦雪茄煙;為客人提供風味咖啡、雞尾酒。

(6)每日收市后做好清理補充工作,做好銷售報表,交好班后才可下班。

(7)勤勞誠實,反應敏捷準確,熟練工作,服從上司,努力學習不斷充實自己,使自己成為出色酒吧員。

酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的,酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格,通常涉及下列內容:

(1)有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。

(2)負責對本班員工的考勤、考績,根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。

(3)根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作,檢查員工儀表及擺臺、衛生是否符合標準;餐具布單是否充足。

(4)了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴,與傳菜部協調合作。

(5)營業時間內,帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務,確保本班組服務人員按服務程序和標準為客人提供服務。

(6)全面控制本服務區域內的客人用餐情況,及時解決客人問題,并適當處理客人投訴。

(7)了解客人姓名

及特殊要求,與客人建立良好關系。

(8)當屬下在工作中犯錯誤時,可適當督導,但謹記不要當著客人或眾員工的面指責,因為這不但會影響客人,亦大傷員工臉面,應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。

(9)客人就餐完畢,要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結賬,防止走單、漏單。

(10)餐廳營業結束時,搞好餐廳衛生,恢復餐廳完好狀態,并與下一班做好交班工作,隔時的交班要善于利用交班簿。

(11)將當班的工作情況,即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志,以便向領班總監或經理報告。

(12)視提高本班組全體素質為己任,對本班員工進行培訓。

篇2:移動分公司新員工入職培訓規范

中移動分公司新員工入職培訓規范

第一章總則

第一條為保證公司文化、戰略、業務、制度規范宣貫的一致性,促進新員工入職培訓的規范化、標準化和統一化,使新員工入職培訓有序有效進行,特制定本規范。

第二條新員工是指公司從外部招聘進入本公司的合同制員工,包括校園招聘及社會招聘。

第三條本辦法適用于中國移動江蘇公司及其所屬各市、縣(市)分公司。

第二章培訓目的及內容

第四條新員工入職培訓的目標:使新員工認知企業文化,了解工作環境,知曉崗位要求,理解公司制度,建立工作準備,增強職業素養,從而盡快轉變角色、融入組織、勝任崗位工作要求。

第五條新員工入職培訓內容分為三個模塊,應包括“企業認知”、“企業融入”和“工作勝任”。

(一)企業認知模塊:旨在幫助學員了解公司的發展歷史、技術業務、規章制度等各種情況。

內容包括行業及公司發展歷程、公司概況、企業文化、廉潔從業規范、公司管理制度及規范、市場與業務、網絡基礎知識、服務與業務流程等,采用集中面授和網上學習相結合的培訓形式。

(二)企業融入模塊:旨在幫助學員樹立企業價值觀和榮譽感,融入公司文化,提高公司認同度和歸屬感。

內容包括文化塑造、職業發展引導、企業融入心理輔導等,該部分內容主要通過講座、參觀交流、優秀員工經驗分享、各類團隊主題活動等多形式實施。

(三)工作勝任模塊:旨在幫助學員了解所在組織的工作環境及工作要求,使其適應工作崗位要求、培養職業化能力,快速進入工作角色。

內容包括工作入職指南(包括辦公流程、辦公系統應用等)、提升工作技巧的職業化訓練系列課程、崗位實踐培養等,采用網上學習、崗位實踐、導師輔導等學習方式。

第三章培訓組織與實施

第六條新員工入職后,應分為網上學習、集中培訓、在崗培養三個部分,其中集中培訓分為市級培訓、省級培訓兩個環節,由省市公司及員工所在部門共同承擔培訓職責。

(一)網上學習

省公司定期更新員工入職培訓網絡課程內容,員工所在公司人力資源部根據每年網絡學習課程清單,提前布置、組織學員開展網絡課程學習及網上認證考試,為集中培訓做好準備。

(二)集中培訓

1.市級培訓:由員工所在地市公司人力資源部組織實施。培訓內容應覆蓋企業認知、企業融入兩個模塊內容,側重介紹各地市公司個性化的制度流程、市場業務等企業知識。

2.省級培訓:由省公司人力資源部統一組織實施。培訓內容包括企業認知、企業融入、崗位勝任三個模塊,培訓側重對江蘇公司整體情況介紹、價值觀塑造以及職業化訓練提升。

(三)在崗培養:

新員工入職后須實施相應的崗位實踐指導培養,由員工所在公司人力資源部統一組織安排、員工所屬單位具體實施。

培養內容應包括崗位實踐、導師輔導兩個部分。崗位實踐由各公司根據實際情況自行制定,包括基層實踐、崗位實習等內容;導師輔導由公司指定的輔導人對工作職責、工作流程等內容進行崗位跟蹤輔導、釋疑解惑。

第七條新員工原則上須在入職三個月內參加完成新員工入職培訓。

第四章考核與評估

第八條新員工入職培訓結束時,須對新員工學習情況進行考核,培訓成績作為新員工試用期轉正及上崗的重要依據。

第九條各單位應結合學員網上學習、集中培訓及在崗實踐考核情況,綜合評定員工入職培訓成績,新員工入職培訓成績原則上為網上學習、市級培訓、省級培訓和崗位實踐考核成績的綜合值。

第五章附則

第十條新進入公司工作的勞務派遣制人員,參照合同制員工入職培訓模式組織實施。其培訓組織由員工所在分公司或省公司部門負責,采用網上學習、集中面授、在崗培養相結合的混合式培訓形式。培訓內容須包括公司概況、企業文化、廉潔從業規范等全省網上學習標準課程,以及相關規章制度、專業工作技能等其他屬地化課程。

第十一條本規范自發布之日起生效。

第十二條本辦法的解釋權屬省公司人力資源部。