餐廳走菜服務人員禮儀培訓規范
餐廳走菜服務人員禮儀培訓
走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。
(1)上菜,一般在十分鐘內把涼菜送上臺,二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務員用右手放于客人的左側。最后一道菜是湯,飯后上茶。
上菜時動作要輕、穩,看準方向,擺放平穩,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后,服務員退后一步,站穩后報上菜名。
(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近于耳及頭發是不雅的,重托時可用另一只手扶著托盤。
(3)撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩凈,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,并表示歉意。
餐廳服務員如何為客人介紹菜肴
廳服務員在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質的綜合體現,也是餐廳經營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道,推薦是第二步,可以說,只有第一步做好了,才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當地介紹菜肴,必須對本餐廳所經營的各式菜肴有深刻的了解,如所經營的哪些是具有代表性的名菜佳肴,對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調方法和烹調步驟,特別是要了解有特色的烹調方法。還有菜肴的口味特點,是咸鮮味、酸辣味,還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調時間、對各種套餐菜單,當日的特色菜單,也要了解清楚,這樣等客人需要得到服務員的幫助時,服務員即可脫口而出,如數家珍。
服務員向客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時,針對不同的客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時,針對不同的客人有不同的介紹方法。對常客只需行當介紹一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉,過多介紹反倒會引起客人的反感。如果是第一次來用餐的客人,服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經營菜肴的大致情況,如所屬菜系,有哪些風味特色,什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應,如客人反應平淡就應適可而止;如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意,服務員可以從高檔菜開始介紹,同時介紹中檔和有特色的菜肴,因為這樣的客人往往較注意菜肴的質量,講究菜肴的檔次。
如果是國外的客人,服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴,同時注意客人的飲食習慣,不要介紹大多數歐美客人不感興趣的如用動物內臟所制的菜肴。可著重介紹肉、禽類菜肴,而且應該盡量介紹清楚烹調的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。同樣是國內客人,由于生活習慣不同,就餐時選擇菜肴也有很大的區別。南方客人一般喜歡吃清淡,咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴,又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜,一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特間品嘗異地風味的,這時服務員要突出介紹餐廳的拿手菜,相信大部分客人都會樂于品嘗的。
篇2:餐廳走菜服務人員禮儀培訓規范
餐廳走菜服務人員禮儀培訓
走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。
(1)上菜,一般在十分鐘內把涼菜送上臺,二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務員用右手放于客人的左側。最后一道菜是湯,飯后上茶。
上菜時動作要輕、穩,看準方向,擺放平穩,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后,服務員退后一步,站穩后報上菜名。
(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近于耳及頭發是不雅的,重托時可用另一只手扶著托盤。
(3)撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩凈,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,并表示歉意。
餐廳服務員如何為客人介紹菜肴
廳服務員在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質的綜合體現,也是餐廳經營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道,推薦是第二步,可以說,只有第一步做好了,才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當地介紹菜肴,必須對本餐廳所經營的各式菜肴有深刻的了解,如所經營的哪些是具有代表性的名菜佳肴,對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調方法和烹調步驟,特別是要了解有特色的烹調方法。還有菜肴的口味特點,是咸鮮味、酸辣味,還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調時間、對各種套餐菜單,當日的特色菜單,也要了解清楚,這樣等客人需要得到服務員的幫助時,服務員即可脫口而出,如數家珍。
服務員向客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時,針對不同的客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時,針對不同的客人有不同的介紹方法。對常客只需行當介紹一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉,過多介紹反倒會引起客人的反感。如果是第一次來用餐的客人,服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經營菜肴的大致情況,如所屬菜系,有哪些風味特色,什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應,如客人反應平淡就應適可而止;如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意,服務員可以從高檔菜開始介紹,同時介紹中檔和有特色的菜肴,因為這樣的客人往往較注意菜肴的質量,講究菜肴的檔次。
如果是國外的客人,服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴,同時注意客人的飲食習慣,不要介紹大多數歐美客人不感興趣的如用動物內臟所制的菜肴。可著重介紹肉、禽類菜肴,而且應該盡量介紹清楚烹調的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。同樣是國內客人,由于生活習慣不同,就餐時選擇菜肴也有很大的區別。南方客人一般喜歡吃清淡,咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴,又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜,一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特間品嘗異地風味的,這時服務員要突出介紹餐廳的拿手菜,相信大部分客人都會樂于品嘗的。
篇3:個人禮儀培訓
個人基本禮儀培訓
(一)儀態
儀態是指人們在行為中的姿勢狀態和風度,包括站姿、坐姿、走姿、手勢等。坐、立、行、走時要挺胸收腹、雙目平視、面帶微笑。
(二)談吐
語言是人們交流思想、聯絡感情的工具和手段。中國人講究“聽其言,觀其行”,把一個人的談吐作為考察人品的一個重要標準。因此在人際交往中,文雅、和氣、謙虛地運用語言會更好地促進社會交往,改善人際關系。
敬語亦稱“敬辭”,是表示尊敬和禮貌的詞語。常用的敬語有“請”“您”“閣下”“小姐”“女士”“先生”“尊夫人”等。交談中使用敬語應當注意要心有所存,才能口有所言,要努力養成使用敬語的習慣。
謙語稱“謙辭”,是向人表示謙恭和自謙的一種詞語。謙語和敬語是同一事物的兩個方面,一般對人使用敬語時,對己則使用謙語。自謙要適度,要保持應有的自尊。
1.常用的文明用語
(1)問候招呼時的文明用語。“早晨好;晚上好;您好:您早;晚安。”
(2)表示感謝時的文明用語。“謝謝您,非常感謝。”
(3)迎送時的文明用語。“歡迎;歡迎光臨。”
(4)應答對話時的文明用語。“您不必客氣;沒關系,這是我應該做的。”
2.服務工作常用的基本用語
(1)賓客或引領入坐時的基本用語歡迎;歡迎您;您早。
(2)賓客為你的工作帶來方便表示感謝時的基本用語謝謝;謝謝您。
(3)接受賓客要求時的基本用語明白了;清楚了。
(4)不能立即接待賓客時的基本用語請您稍候;請您等一下。
(5)對等候的賓客招呼時的基本用語讓您等了;讓您久等了。
(6)打擾或給賓客帶來不便時的基本用語對不起;實在對不起。
(7)失誤或給賓客添麻煩時的基本用語抱歉;實在抱歉。
(8)當賓客向你致謝時的基本用語請別客氣;很高興為您服務;這是我應該做的。
(9)當賓客向你致歉時的基本用語沒有什么;算不了什么。
(10)當賓客離店時的基本用語再見;歡迎再次光臨。
3.禮貌語言
(1)問候語“您好,××小姐/先生您好!晚上/下午好!”
(2)迎賓服務
歡迎,歡迎光臨。
歡迎您的到來。
見到您很高興。
恭候光臨。
光臨本中心不勝榮幸,小姐/先生我們又見面了。
歡迎再次光臨。
(使用歡迎用語,必注目點頭、微笑等)。
再見、慢走、走好、歡迎再來。
(3)請托用語
請稍候,請讓一下。
勞駕、拜托、打擾、請關照、請您幫我一個忙,拜托您為這位小姐/先生讓一個座位。
(4)致謝用語
謝謝。
謝謝您,×先生/小姐,謝謝。
非常感謝,多謝。
有勞您了,那件事太讓您操心。
讓您為我費心了。
(5)征詢用語
需要幫助嗎
我能為您做點什么
您需要什么
您覺得這飲品怎么樣
您不來一杯咖啡嗎
您是否想先試一試
這里有……您要點的飲品。
(6)應者用語
一般不允許服務人員對于服務對象說“不”,應說“是的”、“好”、“隨時為您效勞”。聽候您的吩咐,很高興能為您服務,我知道了,好的我明白了您的意思,我會盡量按照您的要求去做,一定照辦,這是我的榮幸,請不必客氣,請多指教,您太客氣了,過獎了,不要緊。
(7)贊賞用語
太好了,真不錯,相當棒,實在不錯,非常出色,十分漂亮,太合適了,您真有眼光,還是您行,您的觀點非常正確,看來您一定是位內行,真是您說的那么一回事,沒錯。哪里,我做得還很不好,我做不及您說的那么好,還是您棋高一籌,真是不敢當,不過得您的肯定,以后工作讓我開心。
(8)祝賀用語
祝愿您成功,祝您走運,一帆風順,心想事成,身體健康,龍馬精神,事業成功,生意興隆,交子平安,生活如意,恭喜向您道喜,真替您高興,節日快樂,福如東海,壽比南山旗開得勝,馬到成功,儀式成功,新年好,生日快樂,新婚快樂,白頭偕老。
(9)推托用語
不能說:不知道,做不到,不是我管,問別人去,愛找誰就找誰。
應該說:您不用要點別的嗎
您可以去對面看一看。
您可以試一下其他飲品不知可不可以。
我們這里規定不可以。
(10)道歉用語
抱歉,對不起,請原諒,失禮了,失教了,失迎了,恕罪了,不好意思,很抱歉,十分失禮,太不應該了,真過意不去。
人際交往中,和諧、融洽的交談是增進友誼的手段。交談必須講究藝術性。
談話時,態度要誠懇、自然、大方,言語要和氣、親切,表達得體,注意使用禮貌用語,避免談論使對方掃興的話題或事情。交談的言辭要適度,講話要注意節奏。要關于聽別人講話。談話時必須兼顧在場的其他人。男人一般不參與婦女圈內的議論。談話要注意內外有別,嚴守國家機密。談話結束時,要向對方一一告辭,告辭語言應簡練、高度概括。
(三)儀容
儀容主要是指人的容貌。在人際交往中,整潔的儀容是取得事業成功的必要條件之一。因此要養成每日整理儀容的良好習慣,每天早晚刷牙、洗臉,保持口腔衛生清潔。胡須和鼻毛要及時修剪,不要當眾拔胡須和鼻毛。要保持頭發、手部的衛生清潔。
美容化妝應淡雅、自然、以協調、高雅、舒適為度,以清潔、健康為旨。女性化妝一般以淡妝為宜。