餐飲采購與供應鏈管理

5.1采購計劃

十三鮮的采購計劃是根據自身經營計劃、由店管部匯總的日常經營需求計劃、各部門的采購申請、年度預算、庫存情況以及資金供應情況等確定,對經營急需物品,我們會予以優先考慮。針對不同采購品我們將分別制訂年度采購計劃、月度采購計劃及日采購計劃。同時要根據每天的經營情況、物品日常消耗情況、庫存情況向店管部報送每天的需求計劃,其中包括每天的銷售主產品及各種配料、一次性消耗物品等。

5.1.1采購申請的提出及審批權限

采購申請應注明物品的名稱、數量、需求日期、參考價格、用途、供應廠商(參考)、交貨期、送貨方式等。然后經過采購部長審批通過予以采購,必要時將征求總監意見。采購計劃由采購部根據經審批后的采購申請制訂,日采購計劃由采購部長批準執行,月度采購計劃和年度采購計劃需報請財務部總監和總監審批。另外采購計劃應同時報送財務部審核,以利于公司資金的安排。

5.1.2采購作業的執行

十三鮮的采購作業將按照擇優、擇廉、擇近的原則并嚴格按照采購計劃按質、按量、按時進行采購。同時為了有效降低采購成本,達到規模采購,并保證采購物品質量的穩定性與標準,以下消耗較大且常用物品應盡量采用定點供應商長期議價供貨的方式:

生鮮類:包括豬、牛、羊肉、雞、鴨、魚、海鮮、蛋、常用蔬菜等;

干貨類:各種肉食、海鮮、木耳、蘑菇等;

糧油、各種調料等;

飲料類、酒品類;

經營加工用器材類、包裝用材料、其它低值易耗品類;

熟食、涼菜類委托對外加工產品等。

5.1.3采購價格核準

招標采購物品的價格由評標小組決定。在質量、服務標準、付款方式、送貨方式等相同的情況下,價格最低者中標。如分歧較大,由十三鮮主管領導商奪或總監決定。供應商及采購價格確定后,由采購部統一向供應商訂購,發出訂購單或簽訂采購合同。訂購過程中實行執行的采購價格與經核準的采購價格有差異時,采購人員應按采購價格核準的審批程序進行重新審批,緊急情況下可直接報請副總監審批。若由采購員代表公司簽訂采購合同的,必須有十三鮮總監的授權。

6.1.4交貨及驗收

采購執行過程中,采購部應按詢價、訂購、交貨三個階段負責對采購作業制定進度計劃并進行進度控制。如未能按進度完成采購作業時,應撰寫異常原因及預定完成日期,經主管領導審批后轉送請購或使用部門,以便采取應對措施。

采購物品及外協產品在使用中出現問題,采購員應負責聯系供貨商,處理有關質量問題的解決、退換貨、索賠等事宜。

5.2采購成本控制

5.2.1采購成本控制關鍵點

十三鮮針對采購成本的主要構成要素,采購成本控制的關鍵點包括以下幾點

1.最優采購價格的確定

采用多種采購形式:包括招標采購、供應商長期定點采購、比價采購等,通過對各種采購形式的對比,找出成本最低的采購形式組合以達到降低采購成本的目的。

2.合理采購訂貨量的確定

采購訂貨量的確定直接影響存貨的缺貨成本、采購物品的存儲費用、采購資金占用的利息費用及存貨的損失成本等,因此確定一個合理的采購訂貨量是控制采購成本的關鍵環節。合理采購訂貨量的制定包括以下幾個步驟:存貨信息的收集;存貨信息分析;確定安全庫存量;確定合理訂貨量。

3.最佳物品運輸配送方式的確定

物品運輸配送方式直接影響物品的運輸成本費、包裝成本費等,采購人員在訂購過程中應要求供應商提供上述各項成本的詳細清單,或與財務部相關人員合作,對上述成本作出分析,選擇最佳的物品運輸配送方式,提出降低成本的建議。

5.3供應商管理

5.3.1供應商信息收集與調查

供應商信息收集與調查由采購部負責,店管部、物品請購部門、使用部門等負責提供信息及推薦合格的供應商。凡欲與十三鮮建立供應關系且符合條件者應填寫供應商調查表,作為選擇供應廠商的參考。供應商調查表交采購部審核并存檔備查。如果供應商的生產經營條件發生變化,應要求供應商及時對該表進行補充和修改。在每次供貨結束后,店管部、使用部門等應提供供應商的供貨實績,采購部負責將供應商的業績記于供應商管理檔案,作為評審供應商業績的資料。

5.3.2選擇供應商原則及方法

招標采購物品、長期定點供應商的選擇參照采購招標管理中規定執行。比價采購物品的供應商選擇由采購部匯總初選合格、評審考察通過的供應商名單,并提供相關的分析資料,按以下原則進行選擇:

同等條件價格、質量優先;

同等條件信譽、實力優先;

同等條件服務優先;

同等條件下,廠家為先的原則。

同等條件先本地后外地的原則。

供應商評審的層次與周期

對于臨時采購的供應商,采購部應對供應商的經營資格進行審核,報采購部經理審批。對于長期采購的供應商,采購部應對其經營資格、信譽、服務、采購標的、質量等審核,審核通過后,認定其合格供應商資格,報采購部長審批,并每年復審一次。對于正在合作的長期采購供應商,采購部應至少每季度進行一次考評工作,并根據考評結果分配下期的采購比例,由采購部經理審核,并報總監審批,供應商名錄應不斷更新并注意發展增加供應商。

5.3.3供應商業績考評

采購部應組織相關部門定期考核和評估供應商,確保所采購產品質量、供應、支持和服務、經濟指標等滿足十三鮮相關規定要求。供應商每批供貨,采購部應根據質量檢驗所提供的各項數據建立供應商質量檔案,同時要及時將考評結果通知供應商,對于考評不合格者,應督促其提出相應的改進措施并將改進措施及改善結果記錄在案。

采購物品在使用過程中發生質量問題或采購合同執行過程中供應商違約時,相關部門應通知供應商及時解決并將此信息反饋給采購部,采購部在對供應商提出警告,必要是予以更換。也可根據問題的嚴重程度尋求法律解決途徑。

5.3.4建立供應商檔案:

采購部負責建立供應商檔案,店管部、中心廚房予以配合,對每個選定的供應商必須有詳盡的供應商檔案。(供應商調查表、供應商審批表、供應商質量檔案、供應商所提供的合格證明、價格表及相關資料。)

供應商檔案由采購部信息管理員負責管理,未經采購部長允許,不得隨便查閱。

篇2:供應鏈總監:崗位說明書

供應鏈總監

參與制定公司發展戰略與年度經營計劃,組織制定并實施供應鏈戰略規劃;

設計并改善公司供應鏈系統,制定并完善切實可行的采購、倉儲、配送、生產等管理工作流程,實施監控和管理,確保產品質量,并根據業務的變化不斷優化;

崗位描述:

1、負責組織制定整個供應鏈策略,協調各制造資源的合理分布和調配;

2、全面負責生產計劃、采購、與訂單履行環節的有效運作以及相關管理工作;

3、負責集團公司供應商管理、采購、物料生產管理、配送、倉儲工序流程的優化;

4、實施供應商評審,負責原材料、成品供應的及時性和準確性;確保生產物料的采購質量,數量和及時運輸的平衡性。

任職資格:

1、物流及供應鏈管理、經濟管理或相關專業全日制統招本科以上學歷(含本科);

2、5年以上相關行業供應鏈管理經驗,熟悉供應鏈管理各環節的相關流程,能夠對生產、采購、物流等方面資源進行有效規劃、整合及優化;

2、熟悉供應商的評估和詢價系統,談判能力強,有豐富的品牌消費品企業供應商管理和運營經驗;

3、扎實的物流知識和操作實踐經驗,協調能力強,擁有較豐富的物流服務商的管理和實際運營經驗;

4、有豐富的快速消費品行業生產計劃經驗,熟知生產流程,以及相關的原材料及物料知識。

篇3:供應鏈經理主管專員職位說明書

崗位描述:

1、對公司整個供應鏈的運作負責;

2、設計并改善公司物流、供應鏈系統,制定并完善切實可行的采購、倉儲、配送等管理工作流程,實施監控和管理;

3、建立和健全供應商、承運商的開發、維護、跟蹤及評估體系,合理控制采購及運輸成本;

4、物料計劃及庫存管理,相關訂單的簽訂、實施及跟蹤;

5、推動、落實公司物流信息系統的建立,完善、管理及優化公司的配送網絡;

6、客戶服務、客戶投訴及運輸事故的處理,采取有效預防措施,降低客戶投訴率;

7、供應鏈內部人員的管理和行政事務的處理,部門年度預算的編制;

8、相關部門之間的工作和關系協調。

任職資格:

1、大本及以上學歷,管理類、物流類、供應鏈類相關專業;

2、5年以上供應鏈相關領域工作經驗,有外資企業供應鏈管理工作經歷者優先;

3、熟悉物流、供應鏈各個操作環節,具備專業供應鏈管理知識和技能,對企業erp及相關質量管理體系有很好的理解;

4、優秀的分析、溝通、協調、談判和領導能力;

5、具備高度的責任心及必須的職業素養,可以承受高強度的工作壓力。