1、目的

制定采購工作規(guī)范,確保酒店采購的物資或服務符合要求。

2、適用范圍

適用于本酒店提供產(chǎn)品的供方和本酒店服務及服務過程中所需物資的全部采購活動。

3、職責

3.1財務物資部及服務采購部門負責供方評定的組織工作。

3.2由物資采購領(lǐng)導小組負責對供方的評定工作。

3.3財務物資部負責物資采購工作的管理和實施,相關(guān)部門負責服務采購工作的管理和實施。

3.4財務物資部和餐飲部共同負責對食品原材料的驗證及驗收,其它采購的物資由相關(guān)使用部門和倉管員聯(lián)合驗證及驗收。

3.5服務使用部門負責相關(guān)服務產(chǎn)品的驗證及驗收。

4、評定供方的程序要點

4.1采購的分類

(1)常備物資采購

(2)鮮活食品采購

(3)臨時性采購(包括服務采購)

(4)專項物資采購

4.2供應商評定

4.2.1評定內(nèi)容

(1)是否具備滿足本酒店所需產(chǎn)品和服務質(zhì)量要求的能力。

(2)是否滿足本酒店所需產(chǎn)品的生產(chǎn)能力和合同約定的交貨能力。

(3)是否具備本酒店所需產(chǎn)品的質(zhì)量保證體系。

(4)供方的資信、資質(zhì)、歷史業(yè)績等情況。

4.2.2評定方法

(1)由財務物資部負責組織收集供方提供的關(guān)于生產(chǎn)設施、組織、人員、資金等方面的資信、資質(zhì)文件和就所要求的質(zhì)量水平提供有關(guān)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量數(shù)據(jù)、實物及相關(guān)資料。

(2)由財務物資部對供方進行考察,即對其工作場所、設施結(jié)構(gòu)和質(zhì)量保證體系進行現(xiàn)場實際評價,并對供方的評定做《供方的評定記錄》。

①質(zhì)量要求:應保持與其他同類產(chǎn)品的質(zhì)量相比,質(zhì)量較優(yōu)。

②價格要求:應保持與其他同類同等質(zhì)量的產(chǎn)品相比,價格較低。

③交期要求:應保持及時供貨。

④配合要求:有良好的服務態(tài)度并能配合酒店作相應改進。

由財務物資部對現(xiàn)行供應商(除集貿(mào)市場外)的送貨質(zhì)量、價格及其及時性、合作態(tài)

度的不合格項進行評估。每3個月從質(zhì)量、價格、送貨期和合作態(tài)度四方面進行一次業(yè)績評估。前三個月中任何一項累計5次以內(nèi)(含5次)不合格視為輕度不合格;累計5次以上或連續(xù)3次不合格,視為嚴重不合格。

(3)由物資采購領(lǐng)導小組進行會議評審,填寫《供方評定會議記錄表》,確定合格供方。

4.4評定結(jié)果分類

4.4.1對具有合格的質(zhì)量保證體系,具備酒店所需產(chǎn)品要求能力的供方記入合格名單。

4.4.2對有少部分供貨數(shù)量品種缺空,經(jīng)限期糾正后能滿足產(chǎn)品要求能力的供方列入后

備名單。就以上評定結(jié)果,報總經(jīng)理批準并發(fā)送相關(guān)部門。

篇2:酒店食品原材料采購驗收制度

酒店食品原材料采購與驗收制度

1了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務登記證;一般納稅人證書;組織機構(gòu)代碼(集團化酒店有其所屬分、子酒店使用集團組織機構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標準;生產(chǎn)許可證。

2進口商品在國內(nèi)未進行商標注冊的,進口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標等行為均由進口商承擔。

3供應商為進出口貿(mào)易酒店時:中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。

全部資質(zhì)材料應查看正本或清晰的正本復印件,同時留存企業(yè)蓋章復印件。

4供應商經(jīng)營范圍應在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標注冊人應與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準轉(zhuǎn)讓注冊商標證明。

5采購前對所要采購的產(chǎn)品進行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標符合國家法律、法規(guī)和強制性標準規(guī)定。并定期抽檢。

6按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據(jù),并詳細記錄進貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7商品的質(zhì)檢報告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認可的計量認證/審查認可的檢測部門出具的質(zhì)檢報告,檢測項目必須是按照商品的執(zhí)行標準進行全項檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

8供應商的送貨車輛應保持清潔;商品堆放科學合理,避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

9商品的檢驗

1)商品包裝檢查

核對訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致,包裝有無損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完整,無嚴重破損;內(nèi)包裝應無破損,商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

2)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準;商品應無損傷、腐爛現(xiàn)象,無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

3)定型包裝食品的驗收

門店收貨時,對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進行檢查、驗收,同時做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。

4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

門店收貨時,非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明,專用送貨單據(jù),國家或地方執(zhí)法機構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進行驗收,同時做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實際情況提高允收期要求。

確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無交叉污染危險,數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標,包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

對高風險產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。

5)預包裝商品標示檢查

●國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以僅標注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家,行業(yè)標準中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標準號。

●進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進口商品應有中文標識,中文標識應大于外文標識。

保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時間不得超過30分鐘。

篇3:酒店公共用品用具采購驗收儲存及清洗保潔消毒制度

酒店公共用品用具采購、驗收、儲存及清洗保潔消毒制度

(一)采購的物品應符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定要求并應進行驗收.采購物品應做好記錄,便于溯源。

(二)衛(wèi)生用品,消毒品,化妝品等產(chǎn)品應有衛(wèi)生許可證號,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)廠家及地址,保質(zhì)期等中文標識,同時還應索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證,檢驗合格證明及發(fā)票等購貨憑據(jù),消毒劑還應索取有效的衛(wèi)生許可批件,并做好采購記錄.

(三)采購的物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記。

(四)公共用品用具儲藏間應保持通風和清潔,無鼠害、蒼蠅、蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品。

(五)不同物品應分類、分架存放,物品距墻壁、地面均應在10厘米以上。棉織品宜存放于儲藏柜中。

(六)物品的儲藏應遵循先進先出原則,并定期檢查,及時清理過期物品。

(七)有毒有害物品應有專間或?qū)９翊娣?上鎖、專人管理,并有物品使用登記。

(八)清洗消毒間應有明顯標志,環(huán)境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放。

(九)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。

(十)清洗消毒應按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內(nèi),消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常,并確保消毒時間和消毒劑的濃度達到消毒效果.

(十一)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉?zhèn)魅尽?/p>

(十二)清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

(十三))清洗消毒后的物品應分類存放保潔.已消毒的飲具應存放于保潔柜內(nèi),保潔柜應定期清洗消毒,并不得存放雜物。

(十四)各類公共用品用具更換、清洗、消毒、保潔工作按照《推薦的住宿場所用品用具清洗消毒方法》。